超小厨美食1.西式洋白菜泡菜怎么做
我做的泡菜即不是四川泡菜也不是韩国泡菜。
制作简单，成品短平快。 1.调料准备：白醋、白糖、咖喱粉、一小块桂皮、少量干辣椒和香叶。
2.以圆白菜为主，芹菜、胡萝卜、黄瓜为辅。 3.洋白菜切成菱形，胡萝卜、黄瓜切成斜片，芹菜斜刀独切成段。
4.把干辣椒、香叶、咖喱粉（微量）适量放入沸水中，稍煮片刻。 5.把上面说的几种菜分别在沸水中焯一下，即刻捞出，放凉。
这时，焯过的菜因为在含有咖喱的水中浸泡，已经透出漂亮的黄色。味道也和没有咖喱的泡菜大相径庭。
这也是网上或菜谱中所没有阐述过的，是我的小秘密。 6.根据菜的多少来放入白醋、白糖（不能少） 7.放入冰箱，浸泡十个小时。
8. 色香味：永远是你的骄傲。
2.西式洋白菜泡菜怎么做
我做的泡菜即不是四川泡菜也不是韩国泡菜。
制作简单，成品短平快。 1.调料准备：白醋、白糖、咖喱粉、一小块桂皮、少量干辣椒和香叶。
2.以圆白菜为主，芹菜、胡萝卜、黄瓜为辅。 3.洋白菜切成菱形，胡萝卜、黄瓜切成斜片，芹菜斜刀独切成段。
4.把干辣椒、香叶、咖喱粉（微量）适量放入沸水中，稍煮片刻。 5.把上面说的几种菜分别在沸水中焯一下，即刻捞出，放凉。
这时，焯过的菜因为在含有咖喱的水中浸泡，已经透出漂亮的黄色。味道也和没有咖喱的泡菜大相径庭。
这也是网上或菜谱中所没有阐述过的，是我的小秘密。 6.根据菜的多少来放入白醋、白糖（不能少） 7.放入冰箱，浸泡十个小时。
8. 色香味：永远是你的骄傲。
3.家常做法,正宗西式泡菜怎么做
主料
圆白菜
1个
胡萝卜
1个
菜花
1个
辅料
咖喱粉
适量
丁香
适量
食盐
适量
白糖
适量
白醋
适量
干红椒
适量
水
适量
步骤
1.准备蔬菜，圆白菜切块。
2.使用的调料
3.蔬菜用开水焯一下，水中放适量咖喱粉。焯好沥干水，放入搪瓷容器备用。
4.做卤料，锅内加水、食盐、红椒、丁香，煮沸，加白糖，小火煮5-10分钟。
5.煮好的卤水和焯好水的蔬菜。
6.卤水和蔬菜放在一起，加白醋，搅匀。最好选用白米醋，普通白醋也可，但不及米醋味道柔和。
7.静置晾凉后放入冰箱，浸泡5-8小时后就可以食用了。
4.包心菜泡菜的做法
1、选料。
宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。 2、沸烫。
将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。 3、冲洗。
将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。 4、烧面水。
用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。 5、装坛。
先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。 食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。
酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。
5.西式泡菜怎么做
西式泡菜配料：圆白菜250克，黄瓜150克，胡萝卜150克，葱头100克，青椒100克，菜花100克，芹菜50克，白糖200克，白醋250克，精盐50克，辣椒50克，丁香30克。
泡制：①将所有菜料洗净，均切成小片，倒入开水中略悼一下，立即捞出，并用凉水过凉。②锅上火，放人白糖、白醋、精盐、辣椒、丁香等辅料及500克水，烧开成卤，再晾凉。
③取干净容器1个，放入熬好的晾凉的泡菜卤及切好的菜料。一般泡制5小时即可食用。
特色：酸、甜、咸，清脆可口。俄式酸黄瓜泡菜配料：黄瓜5000克，鲜茴香250克，大蒜120克，精盐250克，辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。
泡制：1挑选小短粗黄瓜，将茵香去老叶，洗净，切成6厘米长的段；大蒜和辣根洗净。2将黄瓜放入一干净的缸内，再放入茴香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。
3将食盐放入3000克水中溶化，也倒人缸内。将缸口封严，放置阴凉处（温度20度左右为宜），10天后便发酵，出香味。
这时黄瓜呈黄色，捞出即可食用。特色：此莱为俄式风味，具备酸、辣、香、咸。
日本番茄泡菜配料：番茄3000克，食用醋230克，洋葱750克，咖哩粉5克，白糖225克，食盐200克。泡制：①挑选青番茄去蒂，洗净，沥干，横向把青番茄切成圆片；将洋葱洗净沥干，切成圆片。
②分别把青番茄、洋葱盛在洁净盆、碗内，各加150克食盐和40克食盐拌匀，胞制1夜，第二天将它们分别改刀切成长方形，然后混合在一起装入玻璃罐内③将白糖加人食用醋内，全部溶化后加入咖哩粉，搅拌均匀后全部倒人玻璃罐内，发酵2周，即可食用。特色：酸甜香嫩，口感舒适。
四川泡菜作法：选一乾净大玻璃瓶，置清净冷水于其中。首先是制作母水。
在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜代）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。
将瓶盖揭开，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。
第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。唯此时须将瓶放入冰箱内。
注意：作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出并打开瓶盖，让其发食孝。
又若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴或放进冰箱中。
一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。
还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜瓶中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。
泡入后，在室温下一夜可食。久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。
也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。最后，倒掉的盐水可作别家的母水之用。
对从不吃辣椒的人，也可以不用辣椒，也不一定只用红辣椒，青辣椒也行。真正的四川泡菜母水中一定要放四川花焦。
并且，盐、花焦和辣椒可先在乾净无油的铁锅中干炒一下。还有两点：1。
冷水最好先烧开后，再冷下来。2。
所有做四川泡菜的容器和用料一定不能粘任何油（腻），否则，母水很快会生花（四川话：长霉）。不用十天，三天就可以了。
如果母水已发食孝变酸就不宜再用。 延边鱼香泡菜制法：（1）挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干切成条；萝卜洗净沥干切成丝。
分别盛在缸和碗内待用。 （2）用15克食盐溶入250克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理1--2天。
（3）捞出白菜、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精，注入装有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。
1周后即可食用。 特点：鱼香酸辣，味道鲜美。
辣白菜【原料】芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克【制作过程】1、把白菜用10%的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1:1.2的比例对水搅拌后备用。
把水芹菜切成3厘米的条。2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。
过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。
虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块。
6.包菜泡菜的制作方法
原料：就用包心菜. （甘蓝、胡萝卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、莴笋，花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料）
配料：盐、姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷。蒜，葱白，白醋，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒（野山椒）；白糖，高度白酒。
泡菜坛（或大的杨梅酒玻璃瓶）常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没可用别的容器代替，但要求容器口大而密封，不透气。（用保鲜膜复盖密封）。
做法
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜，圆，大，重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3/5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用。
7.卷心菜泡菜怎么做好吃,卷心菜泡菜的吃法
卷心菜泡菜怎么做好吃
食材
卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
做法
1.卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。
2.菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可
3.处理好之后，全部放到盆子或者塑胶袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。
4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。
5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。
6.盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。
8.卷心菜泡菜怎么做呀
醋溜醋熘卷心菜的制作材料：主料：圆白菜500克
调料：植物油50克，盐10克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖20克，醋15克，酱油5克，花椒2克，淀粉（玉米）5克，大蒜（白皮）2克，大葱5克，姜5克，香油2克
醋熘卷心菜的做法：
1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；
2. 碗中加入精盐拌匀；
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。
麻辣卷心菜的制作材料：
主料：圆白菜750克
调料：淀粉（玉米）10克，植物油100克，酱油20克，盐10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，姜5克，花椒2克
麻辣卷心菜的做法：
1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；
2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；
3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；
4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。
麻辣卷心菜的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约750克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
圆白菜炒西红柿：
原料：
圆白菜手撕开，硬梗不用（我超级会过日子哈，硬梗让我拿来炒面了~哈哈）
西红柿去瓤，切块。
调料：
葱末，盐，胡椒粉
做法：
1，锅中入油炒葱白。
2，出香味，倒圆白菜，翻炒，颜色更绿的时候，倒西红柿。
3，放盐和胡椒粉。
出锅前撒葱绿。
9.卷心菜
泡菜怎么做的做法
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
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