豌豆酥做法大全家常菜

1.老北京豌豆黄的家常做法大全怎么做好吃视

老北京豌豆黄的做法

1.

用料：豌豆125克，白糖25克

2.

豌豆洗净，放入炖盅，加水。电炖锅中倒少量水，放入炖盅

3.

低温档隔水炖煮一夜。豌豆酥烂，用筷子搅散，静置一会

4.

捞出浮在表面的豌豆壳，弃之不用。将豆泥带汤倒入网筛，过筛，去掉豆壳，得到细腻的豆泥。将豆泥倒入锅中，加糖，中小火熬煮

5.

并不时搅拌。直至浆液浓稠，离火，倒入容器中

6.

抹平表面，静置至豆泥凝固，扣出，切块食用

2.豌豆鲝的家常做法大全怎么做好吃视频

将红薯切块，香肠切丁和豌豆一起装碗备用

2.按照个人口味添加：鲝粉、盐、味精、清水、辣椒油

3.拌匀入锅，上汽后高压锅半个小时，普通锅大概需要蒸1个小时，装盘

烹饪技巧

1、这次我做的鮺粉放少了，因为第一次做，掌握不好鮺粉的量，怕加的太多会夹生或者集结成团，所以就加少了。其实看上面表妹家做的和馆子里的，都放好多的鮺粉，吃起来糯糯的，有非常浓郁的花椒麻香和海椒的辣味，蒸的时候用小火徐徐蒸，只要蒸的时间和火候充足，应该能够酥烂入味。

2、如果用牛肉的话，最好提前用清油、酱油、红糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末充分腌制下，蒸出来才会更加入味。

3、另外，我用的小香肠，因为本身出油不多，红薯也非常吃油，所以蒸出来有些干涩，下次会注意到。根据“原料含水多的少加水，含水量少的多加水”的原则，如果再多加些水，口感可能也会更加润泽细腻一些。

4、从川式蒸菜的配料上，可以根据季节变化，鲜豌豆、鲜毛豆、四季豆，或者红薯、芋头、老南瓜等，都是不错的选择。

3.豌豆尖酥肉汤的家常做法大全怎么做好吃视

用料

里脊肉

五花肉

排骨

生粉

鸡蛋

盐糖鸡精

花椒

葱姜蒜

酥肉汤的做法

先炸酥肉，将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒，将大葱拍一下切段，姜切大片加入抓匀腌制半小时，

加入鸡蛋打散然后再加入生粉，鸡蛋和生粉的量根据肉和排骨的量来确定，让每片肉都挂上一层全蛋糊。

锅内油烧至六成热，将排骨和肉逐个下入炸熟捞出沥油，待油温升高至八成热再下入回油捞出。

然后烧汤，锅内留少许底油，下入姜蒜片爆香，掺入开水，调入料酒、盐和胡椒粉，

烧开后下入酥肉转小火盖盖烧五分钟，再将切成块的冬瓜丢入盖盖小火烧透，调入鸡精，撒上葱花。

4.羊杂面的家常做法大全怎么做好吃视频

羊杂面的做法

1辅料：面条、香葱、香菜、辣椒油。

2将羊肝、肺、肠、羊头肉切片，洗净。

3下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。

4锅置火上加适量清水、葱段、姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

5待水烧开后，放入主料煮沸。

6撇出浮沫，改至小火炖煮。

7炖1小时左右调入适量盐。

8直至炖烂为止。

9香葱洗净切段、香菜切末、辣椒粉与花椒制成辣椒油备用。

10将面条煮熟，挑入碗中。

11面碗中加入羊杂、浇上羊杂原汤。

12撒上香葱、香菜末，依个人口味浇上辣椒油、胡椒粉即可。

5.豌豆尖酥肉汤的家常做法大全怎么做好吃视

用料 里脊肉 五花肉 排骨 生粉 鸡蛋 盐糖鸡精 花椒 葱姜蒜 酥肉汤的做法 先炸酥肉，将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒，将大葱拍一下切段，姜切大片加入抓匀腌制半小时，加入鸡蛋打散然后再加入生粉，鸡蛋和生粉的量根据肉和排骨的量来确定，让每片肉都挂上一层全蛋糊。

锅内油烧至六成热，将排骨和肉逐个下入炸熟捞出沥油，待油温升高至八成热再下入回油捞出。然后烧汤，锅内留少许底油，下入姜蒜片爆香，掺入开水，调入料酒、盐和胡椒粉，烧开后下入酥肉转小火盖盖烧五分钟，再将切成块的冬瓜丢入盖盖小火烧透，调入鸡精，撒上葱花。

6.豌杂面的家常做法大全怎么做好吃视频

豌杂面！的做法步骤

1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中

2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。

3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了

4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白

5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。

6. 准备好所有调料

7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料

8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用

9. 待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开

10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。

11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种

12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种