老干妈炒油豆腐的做法大全

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老干妈烧豆腐的做法

1.

将豆腐浸泡在水里1小时左右。

2.

将豆腐切成小块。

3.

准备佐料。蒜末，姜末。青蒜段。小米椒，老干妈豆豉辣酱备用。

4.

锅里放入适量的油烧至7层热下入蒜末，姜末，小米椒炒香。

5.

放入郫县豆瓣1勺炒出红油。

6.

再来一勺老干妈豆豉辣酱炒匀。

7.

到入高汤，调味放入盐，胡椒粉，鸡粉，味精，烧沸。

8.

下入豆腐用中火烧至入味。期间可以用勺轻轻推动豆腐，以免粘锅。

9.

烧至豆腐入味放入青蒜，再次推动豆腐，用水淀粉勾芡即可出锅装盘。一道美味的老干妈烧豆腐就做好啦。

2.老干妈炒豆腐怎么做好吃

老干妈烧豆腐主料豆腐350g 老干妈香辣酱50g 姜适量 蒜适量 葱适量 酱油适量 豆豉适量 食用油适量 水淀粉适量 胡萝卜半根 香菇3-5个 鸡精少许 老干妈烧豆腐的做法步骤1. 准备食材，香菇、胡萝卜、豆腐切墩，切葱花、蒜片、姜丁。

2. 水煮开后加少许食盐，再加豆腐煮1-2分钟，捞起来滤干水。3. 倒入油，油热后倒入姜蒜葱花炒香，再到入老干妈炒出红油4. 倒入胡萝卜丁、香菇丁炒30秒5. 加一碗水煮开6. 煮开加入豆腐煮开，加盐、少许生抽提味，再加淀粉水翻炒会，起锅前加些鸡精提味。

7. 装盘后加葱花提色，就可以食用了。

3.老干妈版红烧豆腐的家常做法大全怎么做好

主料嫩豆腐300克老干妈50克辅料油适量味极鲜3克香葱5克姜2克胡椒粉2克白糖1克水淀粉适量豆豉3克步骤老干妈烧豆腐的做法步骤11.主料：豆腐、老干妈、豆豉辅料：植物油、盐、香葱、胡椒粉、白糖、味极鲜、姜、水淀粉老干妈烧豆腐的做法步骤22.把香葱洗净切末，姜切末老干妈烧豆腐的做法步骤33.把豆腐切小块，用开水烫烫老干妈烧豆腐的做法步骤44.捞起用凉水过一下捞起，沥干水分老干妈烧豆腐的做法步骤55.热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味老干妈烧豆腐的做法步骤66.加老干妈炒出香味老干妈烧豆腐的做法步骤77.加豆腐老干妈烧豆腐的做法步骤88.加盐翻炒均匀老干妈烧豆腐的做法步骤99.加味极鲜老干妈烧豆腐的做法步骤1010.白糖、少许水一起烧一会入味老干妈烧豆腐的做法步骤1111.加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。

4.豆腐老干妈怎么做好吃

材料集合图：

老干妈蒜香豆腐步骤1

姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶

步骤2

老干妈蒜香豆腐的做法图解

豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装

步骤3

锅中倒入水，加入1匙盐（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放）

步骤4

老干妈蒜香豆腐的家常做法

豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟（如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟；用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎）

步骤5

热锅冷油，放入青蒜白，姜丝，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干妈煸炒出味

步骤6

加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水（约250ML），烧开

步骤7

把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮（汤水和豆腐齐平，如水太少可再加点，整个煮的过程都不要翻动豆腐，晃动锅即可，以免翻碎豆腐）

步骤8

煮至汤汁收一半时倒入青蒜叶，煮2分钟即可（如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来）

老干妈蒜香豆腐成品图

烹饪技巧

俗话说千煮的豆腐万煮的鱼，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。要想保持做嫩豆腐超水平发挥，在这总结了三招：

豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎

小火慢煮。俗话说千煮豆腐万煮鱼小火煮豆腐，让其更滋味。但豆腐在于嫩不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味

晃锅，不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可

菜品特色

千煮豆腐万煮鱼，豆腐需要长时间炖的原因：就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高