1.牛肉干怎么做
内蒙古牛肉干做法 ：
1、首先到超市购买新鲜牛肉。
2、切成均匀的长方体块或条，将2-3只洋葱切碎，精盐适量，花椒 辣椒面 白糖 料酒适量，注意牛肉原味，加入少许酱油，和切好的牛肉一起拌匀，腌制过夜；
3、将腌制好的围起来是肉香的牛肉，摊在盖帘上，分散开，室内室温风干1-2天。这个时候，牛肉表面水分已经蒸发干净，外表酒红色，像是腊肉外面崩皮那样子。
4、中火，油锅放入能淹过一层牛肉的油，差不多油六分热时，将风干好的牛肉下锅（每次6-10块，不要太多），观察待牛肉干变为更深的酒红色（注意：油一直是微沸腾的，火太大了，牛肉会炸老，炸焦），即可出锅，也可以撒一点孜然粉。即可品尝美味，外焦里嫩，很香。建议在1-2天内吃完，否则会变硬哦。 风干的牛肉很容易炸熟，而且一点儿也不费油，中间过程基本上不用添油了。
5、用微波炉烤制，先用大火2分钟，翻一下，视情况再用大火1--2分钟，改中火1----2分钟。如果要外观好看也可以刷一点油再烤。注意不要烤焦了。
牛肉干：
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
2.牛肉干怎么做
牛肉：新鲜黄牛后腿肉 卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点 新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。
将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。 牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。
一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。 如果入味了，就可以切了。
注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。
注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。
蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入锅中，加一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分钟。待锅里水将烧干之即，加入几勺蜂蜜（量视自己的甜味喜好而定），不断翻煮至水干即可。
麻辣牛肉干： 做法有很多种，我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉，煮至水干即可。
咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐，煮至水干。 保存处理：煮好后的肉干湿漉漉的。
把肉干平摊入盘子里，两面分别在微波炉里用低火一至两分钟（一定要在炉子旁守着，小心别烧焦了！） 这时肉干表面是干了，里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对头肉干不停地吹几小时，一份可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。
如果想延长保存的时间，可以多放些盐，然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下暴晒，会变质得更快的哦`` 自从我自己会做牛肉干了，就再也不买超市里的了``肯定放得有防腐剂``。
3.牛肉干.的正宗做法,牛肉干.怎样做才好吃的做法步骤
牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，是非常受欢迎的美味零食，更是小孩子们的最爱。
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作方法和烘烤的时间，自制的牛肉干不但味道好，而且干净卫生。（收起）
食材
主料
牛肉
1000g
辅料
葱
适量
姜
适量
香叶
适量
生抽
2小勺
老抽
2小勺
盐
1小勺
糖
4小勺
蚝油
1小勺
花椒粉
1/4小勺
五香粉
1/4小勺
咖喱粉
1/2小勺
辣椒油
1小勺
步骤
1.准备材料
2.牛肉放水中浸泡出血水
3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶
4.加入1小勺白酒
5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟
6.炖好的牛肉放至凉透
7.然后切成半厘米左右厚的片
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀
9.将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘（大约能烤2盘）
11.180度15分钟拿出
12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟
13.然后干燥处晾干半天即可
小贴士
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味
4.牛肉干家常做法,正宗牛肉干怎么做
食材与明细
牛肉适量
干红辣椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
芝麻适量
盐适量
白糖适量
难度普通
时间半小时
口味中辣
工艺炒
牛肉干的做法步骤
1.
牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。
2.
干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。
3.
取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽：生抽：料酒3:2:3）。
4.
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.
泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。
6.
锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。
7.
调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.
炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。
9.
继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！
10.
牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。
11.
撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。
12.
下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
5.正宗的牛肉干怎么做
材料
牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
做法
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。 2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。 4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。 5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。 6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减） 7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。 8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。 9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
材料
纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许
做法
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.（如块太大，可切成二-三小块）2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.（俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度）3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……）5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.
小诀窍
特点：这各做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香.
6.怎么做自制五香牛肉干,最正宗自制五香牛肉干的做法
用料： 上脑牛肉：1000克上脑牛肉：1000克耗油，老抽，料酒：适量白酒，香叶，桂皮：适量五香粉，盐，姜片：适量
收起
步骤：
1
1.将牛肉顺茬切成大拇指粗，长约十厘米条2.取以上备好的调料和牛肉均匀搅拌，大约腌制四小时以上，必须腌透。
2
1.将腌好的牛肉条，摆放在烤盘上放入烤箱，第一次用120温度烤40分钟，主要去掉水分。2.第二次用150度温度烤40分钟
3
这个颜色基本烤熟了，但是水分还是有的，口感有些软，要想干一些，用160温度续烤20分钟，牛肉干基本就看好了。
7.牛肉干怎么做好吃,最正宗牛肉干的做法大全,牛肉干
主料 牛肉约500g 大葱 姜片 白酒或料酒 辅料 熟花生 熟芝麻 香叶 小茴香 干山楂 丁香（2粒） 花椒 五香粉 蚝油 冰糖 五香牛肉干的做法步骤 1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水 2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒 3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会 4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。
（图上出现的香料只是一小部分，实际上大概都用了图上的2倍，花生用了更多） 5. 放料理机里打碎 6. 打碎好的香料里加点五香粉 7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用 8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分 9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒 10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟 11. 盛出，备用 12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色 13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态 14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上 15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀 16. 出锅，开吃吧！ 小贴士 1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
8.做法,正宗五香牛肉干怎么做
五香牛肉干的做法1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒9.放入打成碎末的配料炒匀10.放入蚝油继续不停翻炒11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可。
9.五香牛肉干家常做法,正宗五香牛肉干怎么做
五香牛肉干
主料
牛肉300克
辅料
芝麻油1汤匙
五香粉1茶匙
孜然粉1茶匙
食盐2茶匙
糖1茶匙
五香牛肉干的做法
1.
牛肉洗净后切条状（不要切得过小，烤了会缩水）
2.
调好五香作料：香油，盐（适量），糖，五香粉，孜然粉，混合搅拌均匀
3.
将牛肉条摆在烤架上，均匀的刷上调好的五香料
4.
烤箱上下烤，200度，预热好后放入牛肉
5.
大概10分钟，牛肉表面变色后，取出翻面，再刷调料后，放进烤箱继续烤
6.
水分除干后就可以换烤盘，刷作料，再烤10多分钟
7.
水分差不多都干了，就不用再烤了，装盘