湘菜菜单菜谱大全

1.菜谱名称大全

川菜菜单

川味水煮肉片

鱼香肉丝

毛血旺

辣炒鱿鱼丝

宫爆鸡丁

辣子鸡

泡凤爪

土豆烧排骨

辣子鸡丁

灯影牛肉

干煸牛肉丝

冬菜扣肉

开水白菜

东坡肘子

干烧鱼

宫保鸡丁

川菜回锅肉（推荐）

川辣黄瓜

麻婆豆腐

夫妻肺片

子姜鸭

锅巴肉片

香干回锅肉

嫩蛋虾仁

麻辣水煮鱼

蚂蚁上树

手撕鸡

粉蒸肉

红烧鸭

宫爆鸡丁

酸辣粉

鱼香茄子

肉末茄子

口水鸡

朝天锅

冬菇炖鸡汤

香辣猪蹄

四川泡菜

板栗红烧肉

花式麻辣小龙虾

八宝炒年糕

重庆毛血旺

烧鸡公

麻辣肉丁

火爆腰花

麻辣诱惑蛙

鱼香苦瓜

棒棒鸡

干烧鸡翅

花椒鱼片

剁椒魔芋

五香脆皮鸡

麻辣豆腐1

豆豉鱼

手撕牛肉

回答人的补充2009-09-10 11:53

川菜菜单

辣炒花蛤

川味卤菜详细制作方法

四川风味土豆烧排骨

辣子肥肠

美味的水煮活鱼

香辣炒牛蛙

青椒皮蛋

凉粉

安岳咸肉

干锅兔

姜爆鸭

香辣虾

鱼香茄子

虎皮尖椒、虎皮青椒

辣味金针菇

蚂蚁上树

麻辣牛肉

火锅鸡

红烧猪蹄

红辣椒爆炒鳝片

麻婆豆腐鱼

麻香耗儿鱼

黄瓜皮蛋汤

酥烤大方

水煮牛肉

炸珍珠虾

姜汁热窝鸡蛋

辣椒炒大肠

干煸鳝鱼

小煎鸡

担担面

泡菜鱼

白油肝片

麻辣香水鱼

腊肉

回锅鱼片

麻辣豆腐

蒜蓉蒸扇贝

鱼香肉丝-川菜

川北凉粉

香酥鸭

鱼香排骨

陈麻婆豆腐

羊肉火锅

蒜香鲶鱼

姜葱基围虾

四川凉面

粉蒸牛肉

野生菌汤

辣子脆肠

脆皮肠头

泡菜炒肉末

麻辣牛肉干

蒜蓉蒸扇贝

川味猪肝

2.谁能提供湘菜最全菜谱

酸辣香脆 湖南凉菜 千层顺风耳 醉鱼干

醉鱼干

洞庭酱板鸭 芥末薄片肉 干椒鹅肠 脆萝卜皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣够劲 湖南肉荤 洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家红烧肉 粉蒸肉 红煨方肉 干野菌烧肉 竹香肉 红椒酿肉 糯香排骨 吊锅油豆腐烧排骨 孜然寸骨

孜然寸骨

干锅醉香骨 藜蒿炒腊肉 冬笋腊肉 油豆腐烧腊肉 萝卜干炒腊肉 蒜薹炒腊猪耳 腊味合蒸 霸王猪脸 干锅肥肠 爆炒肚丝 宝庆猪血丸子

板栗烧猪尾

酸辣腰花 小炒蹄花 走油猪蹄 板栗烧猪尾 小炒黄牛肉 小炒黑山羊 玉米烧牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭烧狗肉 狗肉火锅 辛辣鲜美 湖南水产 香煎刁子鱼 剁椒鱼头

剁椒鱼头

豆豉蒸火焙鱼 油焖火焙鱼 洞庭口味鱼片 开胃鲴头鱼 芙蓉鲫鱼 竹香爆腌鱼 干锅手撕鱼 干锅鱼子鱼鳔 子龙脱袍 洞庭串烧虾 紫苏田螺肉 干锅田鸡 剁椒蒸田鸡 火辣鲜嫩 湖南禽蛋 常德土鸡钵 腌辣椒炒鸡 左宗棠焖鸡 干锅仔鸡 油淋庄鸡 干锅土匪鸭 竹香鸭 花菇无黄蛋 锅烧麻鸭 荷叶粉蒸鸭 米豆腐烧鸭 芷江鸭 香辣荷花雀 黄焖子铜鹅 小辣怡情 湖南素菜 蒜蓉红菜苔 洞庭名笋 青豆角炒茄子 葱油金针菇 手撕包菜 剁椒芋头仔 干锅茶树菇 三鲜豆腐钵 攸县香干 油炝板栗 平锅煎豆腐 长沙臭豆腐 组庵豆腐 辣椒炒成菜 鲜香营养 湖南汤品 荷包蛋煮黄骨鱼 洞庭鲍鱼 青椒紫苏煲（鱼危）鱼 上汤鱼片 洞庭古法煨野生甲鱼 五圆整鸡 土鸡汤 龟羊汤

龟羊汤

洞庭煨湖藕 木耳鱼片汤 冰糖湘莲 特色 湖南主食 红烧肉粉 排骨粉 凉面 香煎糍粑 米面发糕 南瓜饼 麻仁粑 绿豆粥 双麻荸荠饼 雪花团子 菊花烧卖 签子麻花 德园包子

湘菜菜谱 潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵 麻辣子鸡 清汤柴把鸭 水煮猪杂 剁椒鱼头 干锅腊味河蚌 煎连壳蟹 补密制豆腐乳 酸辣狗肉 开屏柴把桂鱼 百花辽参 油酥火焙鱼 东安鸡 兰花八宝冬瓜 开屏柴把脆肚 湘江鲫鱼 洪江鸭 赛鲍鱼 辣椒炒肚片 腊味合蒸 黔味大虾 麻辣狗肉 杂瓣海参

3.湘菜馆菜单是什么

传统湘菜： 毛氏红烧肉 左宗棠鸡 祖庵鱿鱼 曾府珍珠肉丸 香酥鸭带饼 湘味腊肉 剁椒鱼片 新湘派： 湘香系列（鱼片、鳝鱼）、铁板孜然羊肉、酸汤鱼、野山椒炒牛肉、干锅手撕包菜、凉拌蒜苗、豆豉蒸排骨、石门干锅肥肠、香辣牛百叶 金沙大肉蟹（不辣），鱼香茄子（不辣）， 香酥鸭带饼（老款不辣畅销菜之一）， 曾府珍珠丸（正宗特色湘菜）（不辣），干炸响铃（酱醋汁-中国人的最爱、秘制茄汁-法国人的最爱），蒸鱼片（姜葱-不辣、剁椒-微辣、双蒸-中辣）， 毛式红烧肉（肉香不腻、入口即化）， 左中堂鸡（香脆可口、色艳而微辣），祖庵鱿鱼（时下国内最流行湘菜之一、有似鲍鱼的鲜香口感），油淋鸡和黑椒扒鸡（肉脆、汁香、量大），野山椒炒牛肉（特色之一、口味微辣适中），湘西风干牛肉（自制特色之一、微辣甘香回味无穷），萝卜干炒腊肉和干锅腊肉（自制腊肉配以田园风味的萝卜干自有一番农家味道、干锅系列更是越煸越香），酸豆角炒肉泥（脆爽可口、香辣开胃，下饭呢……） 小菜：凉拌蒜苗（微辣特色之一、清香爽口），美颜木耳（口味独特、开胃保健）， 凉拌牛腱子肉（微辣开胃，适合下酒的小菜）， 灌汤蒸饺（鲜香美味、口感一流） 重口味的地道湘菜： 中等辣度：红油肚丝（口味独特，下酒小菜之一）， 爆炒鸡胗（特色湘菜之一，片大量足）， 红烧猪手（唇齿留香，回味无穷）， 辣椒炒肉（地道湘菜，家的味道……）。

重辣：酸汤鱼（酸辣过瘾，欲罢不能！）， 紫苏田鸡，铁板籽盐羊肉（独特的味道，不一样的感觉……）， 干锅香辣蟹。

4.湘菜菜谱、做法及图片

湘菜玫瑰香肉的制作材料：

主料：猪肉（肥瘦）500克

调料：花生油50克，盐10克，白砂糖10克，花椒10克，香油10克，大葱10克，姜10克

玫瑰香肉的特色：

色如玫瑰，香鲜味美。

玫瑰香肉的做法：

1.猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓，腌约5天左右（每天翻1次）取出，用清水洗一遍，沥干水分。

2.将花生油烧沸，下入腌好的腱子肉，炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香，然后捞出晾凉。

3.食用时，切片装盘，淋上香油即成。

玫瑰香肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；本菜中选用的是猪腱子肉。

红烧猪脚

配料： 净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。

操作：

①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

·营养价值： 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。