1.扒肘子的做法大全,扒肘子怎么做好吃
主料：猪肘1500克调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，淀粉（豌豆）10克，香油5克扒肘子的特色：香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。
扒肘子的做法：1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；6. 旺火烧沸，撇去血沫；7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
2.扒肘子的家常做法 肘子怎么做好吃又简单
食材明细
猪肘子
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
老抽
适量
白糖
适量
大料
适量
桂皮
适量
冰糖
适量
盐
适量
咸鲜
口味
扒
工艺
数小时
耗时
普通
难度
扒肘子的做法步骤
扒肘子的做法步骤：1 1原料：猪肘子
扒肘子的做法步骤：2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。
扒肘子的做法步骤：3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。
扒肘子的做法步骤：4 4用大火煮开，改小火炖制。
扒肘子的做法步骤：5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。
扒肘子的做法步骤：6 6将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。
扒肘子的做法步骤：7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。
扒肘子的做法步骤：8 8做好的扒肘子
3.扒肘子怎么做
红扒肘子原料：猪前肘，盐，料酒，酱油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香叶，胡椒粉，水淀粉，菜心，葱段，姜片，香油操作：将肘子脱骨放入锅中，加适量水，酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香叶，花椒，葱段，姜片。
烧开后去浮沫后转小火烧3个小时左右待肉烂后取出。将熟肘子破开里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后将开口出朝下放如盘中，加葱段，姜片，大料，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，酱油上锅蒸2个小时左右后取出。
将肘子轻取放到净盘中，原汤倒如炒锅内，烧开调味，用水淀粉勾芡，点香油，浇在肘子上，周围用飞过水的菜心围边儿即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~海参扒肘子的用料： 主料：海参600克，猪肘1500克。
调料：酱油10克，盐5克，淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克。海参扒肘子的做法： 1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2。
2、放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
3、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。 4、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
4.美味扒肘子怎么做
调料：葱、姜、花椒、炖肉料包（里面含大料、桂皮、香叶、草果）料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、花生油。
原料：带皮带骨猪肘子一个。做法：1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉；2、锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上；3、放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。
（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）；4、在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）；5、将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中；6、将剩余的汤汁加味精淋上即成。
5.肘子怎么做越简单越好吃
主料： 猪蹄 干辣椒 原料： 猪蹄 啤酒 辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料（八角、茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草）姜， 蒜， 葱 花椒 淀粉 制作方法： 1、将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块，放入沸水断生，然后捞起洗净待用。
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。 3、将锅内油烧至6成热， 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒， 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。
4、用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。 红扒肘子1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；6. 将锅垫放入，用小火扒制；7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
红焖肘子 1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。
食用时切片码盘。 东坡肘子 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法： 挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 酒香椒盐肘子的做法 主料：猪肘子1个（约1.5公斤左右） 辅料：植物油2公斤（实耗约50克），料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 制作： 1）在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2）把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3）加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4）炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
大荔肘子 1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。
然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。
吃起来酥烂不腻，香醇味美。 福寿肘子 福寿肘子是北京传统名菜之一。
肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。 原料 猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。
做法 ①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。
③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。
特点 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
6.扒肘子怎么做好吃
扒肘子的制作材料：主料：猪肘1500克调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，淀粉（豌豆）10克，香油5克扒肘子的特色：香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。
扒肘子的做法：1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；6. 旺火烧沸，撇去血沫；7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。 食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
7.烩爬肘怎么做
秘制扒肘子
材料：
肘子，葱姜，花椒，大料，蜂蜜，水淀粉
做法：
1.买回来肘子先用火把皮烤一下，主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子，放锅里煮，要加点葱姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高压锅大概是冒气后20分钟。
2.煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖，但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜，下锅炸，一定要盖好锅盖，崩油崩得很厉害，炸到颜色金红就可以了。
3.然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时，煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来，另起锅，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇到肘子上，这道菜就大功告成了
8.扒肘子怎么做
红扒肘子原料：猪前肘，盐，料酒，酱油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香叶，胡椒粉，水淀粉，菜心，葱段，姜片，香油操作：将肘子脱骨放入锅中，加适量水，酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香叶，花椒，葱段，姜片。烧开后去浮沫后转小火烧3个小时左右待肉烂后取出。将熟肘子破开里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后将开口出朝下放如盘中，加葱段，姜片，大料，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，酱油上锅蒸2个小时左右后取出。将肘子轻取放到净盘中，原汤倒如炒锅内，烧开调味，用水淀粉勾芡，点香油，浇在肘子上，周围用飞过水的菜心围边儿即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~海参扒肘子的用料：
主料：海参600克，猪肘1500克。
调料：酱油10克，盐5克，淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克。
海参扒肘子的做法：
1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2。
2、放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
3、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
4、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
9.扒肘条怎么做
带皮带骨猪肘子一个去净毛，放温水里刮洗干净。
烧开水一锅，把肘子放里面氽透水，煮的出干净血污后 捞出洗干净表面 控水放凉 然后炒糖色，锅里放一炒勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的时候关掉火，把炒好的糖色用刷子均匀的刷到肘子上。放干放凉后，起油锅一口，油温7成时将肘子下锅炸到表皮变成红色，油温度不能太高 不然表皮起泡容易炸油烫伤人 炸好后捞出来控干净油。
用刀子在肘子上纵横交错划几刀，准备大海碗一个，将肘子有皮的一面向下放在碗中，加绍兴酒，酱油，盐，葱，姜 高汤（没有的话开水就行了切记别放凉水）上笼蒸熟 蒸好的肘子去掉姜葱，然后另起一口炒锅 放一勺盐 一勺酒 把蒸肘子的汤捞干净调料到进来，放一个锅垫 没有的话 就放一个蒸包子馒头的时候用的哪个蒸锅篦子在里面，把肘子放上面 汤要少了就再加点自来高汤 （开的）小火扒到肘子酥软 肉烂汁浓的时候 把锅垫带着肘子小心取出来 别弄烂了 由于是带皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 锅里剩的汁子 加一点糖 收浓 淋点明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 为了好看和营养 还可以选点你自己喜欢的青菜，烫熟后垫在肘子下面或围在周围，又好看又健康~嘿嘿 加分吧给我~~。