1.牛舌饼的甜咸馅怎么做
牛舌饼，过去的烧的饼铺都有供应，眼下市场狠少见到。大概他 经济实惠，经营者嫌其利小而不愿制做了。牛舌饼因形如舌而得名， 是北京小吃中一种常见的烤制类品种。
明代>；中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝 麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属火烧了。
牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9: 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量 的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱 卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
牛舌饼松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉 吃
2.哈尔滨的件舌头饼是怎么做的
主料
面粉500克
辅料
芝麻
（熟）65克
鸡蛋清
2个
调料
食盐
10克
白糖
155克
花椒粉
10克
水
120毫升
白油
120克
牛舌饼的做法
馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个
1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用
2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上
3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象
4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭
5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团
6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块
水皮（中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升）和油皮（中筋面粉150克，白油80克 ）的做法：
7.先做水皮：水皮的原料备好
8.中筋面粉+白油+白糖+清水
9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
11.面粉与白油混合
12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可
组合成酥皮的做法：
13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片
14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮
15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间
16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧
17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开
18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用
19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜
20.馅料也按照剂子等分重量切成16份
21.馅料用手揉圆，方便后面包制
22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮
23.把馅料放入皮中
24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形
25.按照上面说的办法做好所有的面胚
26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜
27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚
28.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的
29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可
30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的
3.甜味鸡蛋饼的做法步骤图,甜味鸡蛋饼怎么做
主料 面粉100g 鸡蛋1个
辅料 糖10g 油适量
步骤
1.准备材料，在碗里放入面粉一百克。
2.加入大约一百克的水，鸡蛋一个。搅拌均匀
3.搅拌均匀后加入三勺白糖。
4.这是拌匀后的状态。稀一点病的状态会比较松软。做出来的饼也很薄。可以适量的加入水或面粉改变稀绸。
5.热锅放入适量的油，以防粘锅。油微热后，调至小火，
6.倒入后可调至中火。一次不要倒太多。到多的话饼会很厚一块。
7.可以转动锅，使饼不会煎的很厚，无明显液体后可翻面，控制不住火可小火煎。平底锅和普通锅都可使用。
8.煎至有气泡出现，可关火装盘。共可煎二至三块饼。煎第二块饼时需重新加油。以防粘锅。
4.甜丝瓜饼怎么做
只会做丝瓜饼，不会做甜的
丝瓜饼做法：
原料：面粉
配料：鸡蛋、丝瓜、色拉油、盐、水
做法：1、面粉，鸡蛋，丝瓜。
2、鸡蛋打入到面粉里，丝瓜削皮后先切成薄片再切碎。
3、锅热放油，放入丝瓜翻炒。
4、加点盐炒至丝瓜变色变软出锅备用。
5、面粉加盐和水搅拌成糊，加入丝瓜。
6、拌匀。
7、不粘煎锅放油，倒入鸡蛋丝瓜面糊，转动一下，使面糊布满锅底。
8、煎至两面金黄即可。
9、切块装碟。
5.甜疏饼怎么做好吃
材料
中筋面粉120克，鸡蛋1个，冷水180克，牛奶120克，小白菜（用什么蔬菜都随自己）2-3棵，葱少许，姜少许，胡椒粉少许，盐少许
做法
1.先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。
2.小白菜洗净，切末；葱姜也切末。
3.锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。
4.平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的调制有些小区别。
6.小嶋的猫舌饼怎么做
简介是从小嶋的《跟着小嶋做甜点》的书上看到的。
不是自创菜谱，只是从书上摘录下来的。此方子可做24-27块。
joemayxu用料 低筋面粉 40克 糖粉 20克 蛋白（室温回温） 50克 糖粉 20克 鲜奶油 80克 小嶋的猫舌饼的做法 混合低筋面粉和糖粉，筛入搅拌碗中备用。烤箱预热至170度。
在蛋白中加入少量糖粉，用电动打蛋机打发。蛋白打至七分发时，分次加入剩余的糖粉，继续打发，直到提起打蛋机时附着在打蛋头上的蛋白霜能拉出尖角，末端弯曲，像一个小人在鞠躬。
在1中加入鲜奶油，用刮板搅拌均匀，然后分两次加入打好的蛋白霜，搅拌至饼干糊细腻软滑。盛一小勺饼干糊，扣在铺有烤纸的烤盘上，修整成圆形，留出适当间距，送入烤箱烘烤12-15分钟。
烤至饼身四周呈金黄色时，用刮板铲起。这时饼干中心部分还很软，如果想做出漂亮的弧度，可以将其趁热放在擀面杖等棒状物上，轻轻按压成型（饼干还比较烫，最好戴上手套操作）。
把定型的饼干放在冷却架上冷却，注意防潮保存。小贴士1、理想状态的饼干糊盛到烤盘上之后能够自然地小幅延展、摊开。
如果不能自然摊开，说明蛋白打发过度。这是可以搅拌一下饼干糊以适量减少泡沫。
让饼干糊变得稀软一些。2、个人觉得还是有点甜，第二次烤时减少了5克步骤一中的糖粉。
下厨房。