酸菜搭配的做法大全集

1.秘制酸菜的做法大全集

用料：

青菜、朝天椒、花椒、姜、大蒜、盐、清水

做法：

1.青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些

2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用

4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

6.在最上面撒上适量的盐

7.最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

2.酸菜的最佳搭配食材是什么

无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。

比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜猪蹄，酸菜猪肉炖粉条。

所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~ 辣炒酸菜 食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量 做法：1）酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2）蒜拍碎剁碎3）切葱花4）青红椒切圈5）瘦肉切小粒6）肉丁加适量淀粉7）再加少量蛋清混合8）酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9）再次攥干酸菜中的水份10）热油滑肉丁，盛出备用11）热锅凉油，爆香葱蒜12）倒入辣椒继续翻炒13）再放入酸菜煸炒14）加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15）均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

酸菜肉丝面 食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量 做法：1）酸菜切丁2）红椒切丁3）肉切丝4）锅中放油炒肉丝5）肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6）翻炒至香味出来，放入生抽7）入食盐8）放入适量的水9）煮开后煮面10）面熟后放入生菜汆烫，即可 酸菜鸡蛋炒饭 食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺 做法：1）热锅加油，下鸡蛋。2）炒至鸡蛋松散，下酸菜。

3）炒至酸菜鸡蛋出香。4）下冷饭。

5）炒至饭粒松散。6）下虾仁菜脯炒至出香。

7）转小火下葱花，炒至出香入味即可。8）一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

川版酸菜白肉 食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量 做法：1）将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2）将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3）锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4）加入开水，大火将汤熬开。

然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。 酸菜炖猪蹄 食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许 做法：1）准备好所有的食材。

2）猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。3）炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4）倒入猪蹄翻炒。5）加入料酒炒香。

6）加入老抽。7）再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8）然后倒入砂锅加入适量的清水。9）加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10）炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。11）然后加入猪蹄中。

12）继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。 酸菜鸡 食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量 做法：1）酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2）鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3）剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4）鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5）鸡块下锅翻炒。

6）炒至鸡肉紧实，放入开水。7）大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

8）然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。9）最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

酸菜鸭肉面 食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量 做法：1）鸭子半只切大块。酸菜切丝。

2）锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。3）放入酸菜，煸炒。

4）倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）5）放入鲜面条。

6）煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7）加入香油少许。

8）面条出锅即可。 酸菜白肉炖粉条 食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺 做法：1）酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用2）干辣椒切碎，葱切碎3）粉条放水里浸泡一下至变软，剪短4）五花肉煮熟，切成薄片5）锅内放油，放入干辣椒炒香6）放入酸菜翻炒7）倒入1大碗水，煮开8）放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅 酱爆酸菜墨鱼仔 食材：墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量 做法：1）速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。

2）准备调料3）锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分4）起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5）倒入豆瓣酱爆香6）加入酸菜煸炒出香味7）加入适量开水8）倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。9）煸炒均匀加入老抽上色10）大火烧开后加入鸡精调味后熄火11）盛入碗中，撒上香菜末即可 家常酸菜鱼 食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克 做法：1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料。

3.酸菜的做法

泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下：

1、烧一壶白开水，放置1天；

2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；

3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；

4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；

5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；

6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。

4.自制酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

自制酸菜的做法步骤

1

芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）

2

均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准

3

找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准

4

三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭

5

配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细

6

热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）

7

倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）

8

大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）

5.酸菜如何配简单家常菜

你好！酸菜既可以和普通蔬菜搭配，也可以和肉类搭配的啦。

下面介绍下：一： 酸菜牛柳丝：/caipu/102_1180806184092.jpg主料：草鱼200克，酸白菜100克辅料：柿子椒50克，青蒜10克，调料：辣椒油2克，盐3克，味精1克，姜5克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）10克做法：1. 将草鱼取肉洗净切成片；2. 鱼肉用盐、味精、水淀粉腌一下；3. 红椒切成片；4. 酸菜切末；5. 姜去皮洗净切片备用；6. 蒜苗洗净切成段备用；7. 锅内倒油烧热，放入姜片、酸菜末，倒入清汤，加入草鱼片，用中火煮熟；8. 煮到汤汁稍微浓稠时，加入红椒片、蒜苗段，调入盐、味精、胡椒粉煮透，淋入红油即可。

三： 五花肉炖酸菜：/up_files/image/2007-3-23/280810.92.jpg主料：猪肋条肉（五花肉）500克，酸白菜200克辅料：冻豆腐150克，粉条100克，海带（鲜）50克，调料：盐8克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜5克，胡椒粉3克，白砂糖25克，植物油50克做法：1. 将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出；2. 将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分；3. 将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分；4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色；5. 把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色；6. 在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；7. 用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝；8. 炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。四： 酸菜炖豆腐：/UploadFiles/2006/12/25/132827_352484972.jpg主料：豆腐（北）250克辅料：酸白菜75克，调料：姜1克，大葱1克，豆豉15克，香油2克，白酱油2克做法：1.酸菜洗净，切小薄片，用清水浸15分钟，挤干水；豆豉切细；姜切丝，葱切花。

2.老豆腐切厚片，放入开水中煮二分钟捞起，控干水，排在碟上；酸菜放在开水中煮二分钟捞起，挤干水，排在老豆腐上。3.豆豉、姜丝、葱花拌匀放在酸菜上蒸7分钟，淋上麻油、白酱油即成。

五： 酸菜粉丝冻豆腐：/pic/2b/c6/53987219d3c0df1cd37278c39ad2c62b.jpg主料：冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。做法：1. 将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。

2. 将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。

粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。

3. 取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。

上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。谢谢！。

6.酸菜配什么菜好吃

酸菜和鱼类，牛肉很搭配 酸菜藕片 【菜名】 酸菜藕片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美，酸甜适口. 【原料】 嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。

【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。 2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。

酸菜鱼 酸菜鱼 主料： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜牛 【菜名】 酸菜牛 【所属菜系】 闽菜 【特点】 闽菜 【原料】 腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱自、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适 【制作过程】 ①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；②烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留油，将配 料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可。

7.酸菜的做法大全 酸菜的腌制方法有哪些

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

2.在酸菜机容器中，铺一层青菜

3.撒少许盐

4.一层层码放好

5.将盐用适量凉开水化开

6.倒入容器

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料压板压上

10.盖上盖子

11.放入酸菜机

12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

13.75小时结束，容器盖子布满水珠

14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出

15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

8.怎么淹酸菜的做法大全

自己腌制的酸菜吃着放心，而且味道特别好，又酸要脆。外面买的都会放色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！

食材与明细

芥菜6棵清水适量南姜粉少许盐2大勺难度简单时间数天口味酸咸工艺腌

腌制酸菜的做法步骤

1.

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新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2.

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锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3.

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将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，我用的是大脸盆。

4.

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晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5.

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搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6.

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最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7.

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这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8.

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迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9.

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取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）