川菜麻辣猪蹄的做法大全

1.麻辣猪蹄的做法步骤图,麻辣猪蹄怎么做好吃

主料猪蹄500g 辅料冰糖适量干花椒适量干辣椒适量香叶适量大料适量老抽适量盐适量料酒适量

步骤

麻辣猪蹄的做法步骤11.猪蹄一切两半，也可以剁成小块

冷水下锅，倒入料酒焯水

麻辣猪蹄的做法步骤22.水开煮出血沫后

麻辣猪蹄的做法步骤33.用流水冲洗干净

麻辣猪蹄的做法步骤44.沥干水份

麻辣猪蹄的做法步骤55.辣椒剪段去籽不要

麻辣猪蹄的做法步骤66.冰糖敲成小块

麻辣猪蹄的做法步骤77.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

麻辣猪蹄的做法步骤88.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

麻辣猪蹄的做法步骤99.然后把焯过水的猪蹄放进锅里

麻辣猪蹄的做法步骤1010.均匀上色

麻辣猪蹄的做法步骤1111.转入炖锅里

麻辣猪蹄的做法步骤1212.加水没过猪蹄或更高一些

麻辣猪蹄的做法步骤1313.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

麻辣猪蹄的做法步骤1414.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

2.麻辣猪蹄家常做法,正宗麻辣猪蹄怎么做

8

红干椒切段，准备好麻椒一小把，大火煮开后捞出，用菜刀自趾端切开。

3

把猪蹄竖立起来，冲掉浮沫后倒入砂锅。

12

开大火煮开。

6

把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，香叶小火炒出香味。

11

倒入清水。

5

用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段，用刀沿骨缝劈成两片

麻辣猪蹄

食材明细

猪前蹄1500g

红干椒30g

植物油30g

精盐1茶匙

麻椒2茶匙

豆瓣酱30g

生姜30g

桂皮5小块

八角2个

香叶5片

麻辣口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

麻辣猪蹄的做法步骤

1

用刀子把猪蹄刮剃干净。

2

把猪蹄平放在菜板上、桂皮、八角。

4

买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

7

把焯过水的猪蹄块捞出。

9

炒锅里倒入油。

15

小火炖制40分钟，调入适量精盐。

10

放入麻椒、红椒。

13

把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14

砂锅上炉灶，大火煮开，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油

3.川菜特色菜香辣猪手怎么做

用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙

做法：1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐（1茶匙，5g），用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。

小贴士1.猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道菜时最好用猪手。2.爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻。3.煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。

该答案来自中华美食网官方网站

4.成都麻辣猪蹄的做法

主料：猪蹄 500g 辅料：冰糖 适量，干花椒 适量，干辣椒 适量，香叶 适量，大料 适量，老抽 适量，盐 适量，料酒 适量 猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水水开煮出血沫后用流水冲洗干净沥干水份辣椒剪段去籽不要冰糖敲成小块锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒然后把焯过水的猪蹄放进锅里均匀上色转入炖锅里加水没过猪蹄或更高一些把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

希望得到采纳。

5.成都麻辣猪蹄的做法

主料：猪蹄 500g

辅料：冰糖 适量，干花椒 适量，干辣椒 适量，香叶 适量，大料 适量，老抽 适量，盐 适量，料酒 适量

1. 猪蹄一切两半，也可以剁成小块

冷水下锅，倒入料酒焯水

2. 水开煮出血沫后

3. 用流水冲洗干净

4. 沥干水份

5. 辣椒剪段去籽不要

6. 冰糖敲成小块

7. 锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

8. 倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

9. 然后把焯过水的猪蹄放进锅里

10. 均匀上色

11. 转入炖锅里

12. 加水没过猪蹄或更高一些

13. 把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

14. 在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

希望得到采纳

6.麻辣猪脚的做法步骤图,麻辣猪脚怎么做好吃

用料 主料：猪蹄配料：葱、姜、蒜花雕酒、麻油食用油八角、桂皮、草果、肉豆蔻香叶、小茴香郫县豆瓣酱冰糖生抽、老抽、精盐步骤 1点击查看大图准备猪蹄两只，去残毛后洗净。

步骤 2点击查看大图沿猪蹄的骨缝将猪蹄分解步骤 3点击查看大图大葱切断，姜切片。八角、草果、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香用纱布包成料包。

步骤 4点击查看大图把切好的猪蹄倒入煮锅，放入包好的调料包和切好的葱段姜片。然后倒入清水，水量没过猪蹄，加热为猪蹄焯水，期间撇去浮沫。

焯好的猪蹄捞出备用。步骤 5点击查看大图炒勺座油加热，放入葱段姜片和八角爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。

接着倒入猪蹄翻炒，边翻炒边加入花雕酒、生抽和老抽调味上色。步骤 6点击查看大图待猪蹄均匀上色后加水，加入适量冰糖，大火烧开然后文火炖煮。

步骤 7点击查看大图等猪蹄炖的基本软烂加盐调味，然后大火将剩余汤汁收干，加入少量麻油。翻炒猪蹄，让浓稠的汤汁充分裹在猪蹄上。

步骤 8点击查看大图盛出装盘小贴士麻辣猪蹄一般会用麻椒粒炒出麻味，不过在吃猪蹄的时候还要把麻椒粒从猪蹄上挑出来，太麻烦啦。所以我加麻油，一定要四川的菜籽油炸的麻油。

麻油出锅前加入，切记切记。

7.麻辣蹄花怎么做

麻辣蹄花的主料：

猪蹄4只，葱花适量，蒜末1大匙，花椒面1小匙，豆豉1大匙，姜末1大匙，生抽3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，醋1大匙，糖1大匙，盐1小匙

麻辣蹄花的做法：

1.豆豉冲洗一下剁碎备用。

2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后，用水冲洗干净血沫，重新起冷水锅，先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。

3.把骨头剔除，皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错，放点花生黄豆炖汤也可以。】

4.把凉透的猪蹄肉切片，就是蹄花的主料了。

5.取一碗，把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合，锅里烧热2大匙素油，趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上，拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。

6.蹄花上撒葱，浇上准备好的调味料，拌匀即可。