古早味醇香猪油的做法_古早味醇香猪油怎么做_古早味醇香猪油的家常做法_陈胜男

古早味醇香猪油

材料

松香猪脂1包

做法

1. 

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   松香猪脂1包，每小片再切开为二块。

2. 

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   以小火炸出猪脂油温约１４０度可保持油色清亮如水。

3. 

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   松香猪脂628克可炸得醇香猪油408克以上（锅底残油约1％取不到）。

4. 

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   取油率高达65％以上（一般猪油脂取油率约为55-57％）(测试画面先量碗重)

5. 

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   油脂密度较低之故，重点是松香猪脂的不饱和脂肪酸高于一般猪数倍，才是更健康的象征＂取油率＂意义所在。

6. 

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   炸松香猪脂与一般猪最大明顕差异在不需盖锅盖不起油爆，猪脂在炸取油中冒泡温和且油泡极细小，表示猪脂中含水分子率极低，油脂组织致密度均匀，故香气层次明顕可分辨。

7. 

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   最后取炸过油粕（猪油渣），吃入口，非常绵密细致像鸡蛋酥饼还会有甜味留在舌心。