1.鲢鱼的做法大全 豆腐炖酸菜鲢鱼如何做
材料
鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
2.鲢鱼炖豆腐怎么做好吃,鲢鱼炖豆腐的家常做法
食材明细：鲢鱼适量、豆腐适量、五花肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量、辣豆豉适量、甜面酱适量、盐适量
鲢鱼炖豆腐的做法步骤
1、鲢鱼切成段，五花肉切片。
2、葱姜蒜、花椒、辣椒准备好。
3、豆腐切块。
4、把五花肉炒出油。
5、加葱姜蒜、花椒、辣椒炒香。
6、加四川辣豆豉炒。
7、加一点儿甜面酱炒。
8、所有调料炒出香味。
9、加水、加盐。
10、水热后加鱼，盖盖，炖。
11、15分钟后，加焯过水的豆腐。
12、把鱼翻一下，加白胡椒粉，再炖5分钟。
3.酸菜鱼炖豆腐怎么做
原材料：新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3~5个、干红辣椒2个、香菜2棵。
调味料：A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.C.浇汁调味料：食用油适量、香油3~5滴。
整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上。2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净。
3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。
5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。6.拽出来的鱼腥线。
7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
9.又一根拽出来的鱼腥线。10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。
11.用力把鱼头切下。12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。
13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀。14.鱼腩和鱼骨就被分离开来。
15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。
17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分。18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动。
19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来。20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断。
21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态。22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断。
23.重复20~22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片。24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。
25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。鱼片的腌制方法：1.切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐。
2.加入少量的白胡椒粉。3.加入1茶匙料酒。
4.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠。5.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清。
6.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液。7.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。
8.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟。鱼骨的煎制与鱼汤的熬制：1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中（这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完）。
2.用铲子翻炒鱼骨煎制2~3分钟，把鱼骨煎透。3.放入3片生姜。
4.酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。豆腐的营养价值豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。
豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。
豆腐可做多种菜，不仅味道鲜5.放入一半的酸菜。6.用铲子翻炒至出香味。
7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。
9.继续熬煮至鱼汤发奶白色。酸菜鱼炖豆腐的制作过程：1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。
2.放入剩下的一半酸菜。3.泡椒切成小丁放入油锅中。
4.用铲子翻炒至出香辣味。5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。
6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。
8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。9.豆腐切块放入鱼汤中。
10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。
12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3~5滴芝麻香油。
14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。15.撒入少量的白芝麻即可。
豆腐的营养价值豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。
由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜慧心经验与心得：1.鱼的选择：制作酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼，一般2~3斤重的草鱼肉质最好。
2.鲜鱼处理第一步分析：鱼可以在买的时候让店家帮助杀好，买回来。
4.鲢鱼炖豆腐怎么做
食材：鲢鱼、豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、辣豆豉、甜面酱、盐
做法：
1、鲢鱼切成段，五花肉切片。
2、葱姜蒜、花椒、辣椒准备好。
3、豆腐切块。
4、把五花肉炒出油。
5、加葱姜蒜、花椒、辣椒炒香。
6、加四川辣豆豉炒。
7、加一点儿甜面酱炒。
8、所有调料炒出香味。
9、加水、加盐。
10、水热后加鱼，盖盖，炖。
11、15分钟后，加焯过水的豆腐
12、把鱼翻一下，加白胡椒粉，再炖5分钟。
5.酸菜炖豆腐的家常做法大全怎么做好
原料
酸菜、粉丝、五花肉、汤料、盐、豆腐、葱姜蒜末、鸡精。
做法
1、酸菜，还是买整棵的比较好；
2、把根部切掉；
3、用刀片成薄片，如果就那么直接剁成丝，口感上会差很多的；
4、片好后再切丝，这样口感才细腻；
5、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味；
6、粉条，红薯做的比较好吃。用温水泡开泡软；
7、五花肉切片，然后切丝
8、热锅，到一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜；
9、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐；
10、小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了；
11、放入一块汤料；
12、我们还是用了浓汤宝；
13、汤料融化了以后，放入已经泡好的粉条；
14、大约煮4-5分钟；
15、最后加入一点鸡精就可以出锅了
6.鲢鱼炖豆腐怎么做啊
原料：
鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
调料：
花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。
做法：
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
7.鱼肉酸菜豆腐汤怎么做
鱼肉酸菜豆腐汤的制作材料：
主料：草鱼500克，豆腐（北）250克
辅料：酸白菜150克，粉条50克
调料：植物油30克，盐5克，味精2克，料酒10克
做法：
1. 草鱼宰杀洗净，去鱼骨、内脏，取鱼肉；
2. 将鱼肉剁成块，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
3. 酸白菜、豆腐分别切成粗丝和块；
4. 粉条用开水泡软备用；
5. 炒锅注油烧热，放入鱼块、料酒煸炒，倒入沙锅内，再放入酸菜、豆腐、粉条、精盐、水烧开；
6. 小火煮30分钟，撒入味精即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
8.潮汕鲢鱼炖酸菜怎么做
酸菜鱼的制作食材：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，2，泡酸菜约半斤，切丝，3，泡辣椒八个，切碎，4，花椒约二十粒，5，老姜一小块，切片，6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙。
酸菜鱼的做法详细步骤1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成。