烹饪食谱大全偶的制作

1.偶怎么做偶的做法怎么做

材料

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克

做法

1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

材料

藕，肉，姜，蒜，盐，蚝油，木耳，香蒜苗，香油

做法

1.炒藕一定要买脆藕.不要粉藕.切成薄片后再洗一下.

2.肉片我用的是家乡的肉圆切成片.

3.爆香姜末.蒜末.放肉片炒香.

4.下藕放点盐/蚝油.加点水焖一下.放木耳和香蒜苗再炒一会放点香油关火.很简单的菜.

材料

藕 姜片 白菜 白醋 小葱 油盐

做法

1.准备好原材料；

2. 烧热锅， 放少许油， 下入姜片翻炒；

3. 姜片爆香后，下入藕片翻炒；

4. 翻炒时可以加入少量水一起翻炒；

5. 再加入适量盐、白醋来调味；

6. 翻炒均匀后起锅装盘， 表面撒些小葱末。

小诀窍

1. 藕切片后要立即炒，如果不是马上炒，要在加入白醋的水中泡上，以防止藕片氧化发黑，这样才能保持藕片洁白的色泽；

2. 炒藕片时加入点姜，是因为藕片寒性较大；藕片不含水分，所以翻炒时可以适量加入的水， 而水分与藕中的淀粉结合能形成自然的玻璃芡，口味和卖相都很好；

3. 藕本身有股淡淡的甜味， 加入点白醋味道更好；如果不喜欢，可以不加。

2.偶的做法有几种

一、茄汁藕片原料：莲藕1个，西红柿1个辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量做法：1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；2. 西红柿切小丁；3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；4. 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；5. 炒好的番茄酱汁放在一边；6. 热锅入油5成热，放入葱姜超香；7. 倒入藕片翻炒；8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

二、糖醋藕片原料：莲藕2个辅料：白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。做法：1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。

2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。

4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。三、醋溜藕片原料：莲藕1个辅料：洋葱一小块，小葱2根，醋2大勺，糖一大勺，盐适量做法：1. 藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。

2. 热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。3. 加米醋和白糖。

4. 起锅前加葱花和盐粒即可。四、香煎藕合原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个。

辅料：葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。做法：1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。

2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。3. 藕片裹面粉糊。

4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。

3.谁教偶做几个家常菜

蒜苗回锅肉

原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

川味回锅肉做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用； 炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘。

芋泥排骨

材料：白菜、排骨、芋头

1 把各材料切好，排骨用生抽、少许盐、糖、姜丝、油腌一会

2 煮热油放芋头过油，然后放一饭碗水，盖上镬盖煮熟，落盐，盛起待用.（老人家讲落：煮芋头要熟左才落盐，不然会”肾”）

3 炒香排骨至五成熟，盛起待用

4 切2片姜炒白菜，然后把排骨和芋头放回镬里一起煮，落一碗水

5 待水收得差不多就可以起镬

通常吃这个菜时白菜会最抢手，因为它吸收了排骨的鲜味，表面又被芋泥裹着，香得不得了！

4.家常菜菜谱和做法

可乐鸡翅 鸡翅（6只）、香菜（1棵）、可乐（1罐）、蒜（3瓣）、姜（3片）、葱白（1根）、香菜（1棵） 调料： 油（3汤匙）、酱油（1汤匙）、白糖（1/6汤匙）、白酒（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡精（1/5汤匙）1、洗净鸡翅飞水捞起，姜和蒜切片，葱白切成段；加3汤匙油烧热，爆香姜蒜片和葱段，将鸡翅倒入翻炒。

2、打开一罐可乐，全部倒进锅将鸡翅淹没，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖，搅拌均匀。 3、盖上锅盖用中火慢慢煮，不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦，直至可乐汁差不多收干。

4、洒1/5汤匙鸡精调味，装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。 成品1、做可乐鸡翅要用普通可乐，不要用低糖可乐，因为里面加了甜味剂，加热后会有苦味。

2、酱油不宜放多，不然会盖住可乐淡淡的香味了。 3、鸡翅烹调前，要在沸水中焯2~3分钟，这样鸡翅易熟，也可祛除腥味和过多的油脂。

4、如果希望可乐鸡翅味道更好，可以将鸡翅腌制一下再烹调，洗净鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐和料酒腌20分钟即可。 麻婆豆腐 用料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜， 调料：郫县豆瓣，食盐，味精，酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖 制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，蒜苗切花。

操作：1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水。 2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水，豆腐，食盐，白糖，酱油，味精，鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成。

特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香。 鱼香肉丝 原料：里脊肉，青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，鸡蛋 调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，酱油，淀粉，调和油 切配：1、里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆。

烹调：1、锅烧热倒入油滑光炒锅，倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。

2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，放食盐，白糖，味精，酱油调味，待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。 特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。

宫保鸡丁 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。 烹饪方法： 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 制作过程： 1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8.放入花椒，辣椒（小火）。 9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。 11.加料酒，酱油（上色）。

12.加一点点鸡汤。 13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油，出锅。

鲫鱼豆腐汤 用料：鲫鱼两条，大葱，生姜，青菜，豆腐 。 调料：食盐，料酒，胡椒粉，味精，鸡精。

步骤：鲫鱼杀好洗干净，葱切段，姜切片，青菜洗干净，豆腐切麻将块 操作：锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面，下葱姜煸炒，烹入料酒，到热开水大火烧滚，下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐，味精，鸡精，青菜，豆腐煮2分钟倒出装盆即成。 特点：鱼肉鲜美，汤鲜味浓。

操作关键：鱼煎好后要放滚水，这样煮出的汤比较浓白，食盐要后下，鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中，鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。

5.烹饪食谱大全

烹饪食谱大全： /2CWvun ------------------ 烹饪指的是膳食的艺术。

对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。 释义 词目：烹饪 拼音：pēng rèn 定义 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

基本解释 [cooking;culinary art] 做饭做菜，烧煮食物 详细解释 亦作“ 烹餁 ”。烧煮食物，做饭菜。

唐 孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥湿。” 宋 陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”

《明史·乐志二》：“烹餁既严，登俎惟肃。” 清 蒲松龄《聊斋志异·湘裙》：“俄而肴胾罗列，烹饪得宜。”

邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。” 林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨司的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”

意义和作用意义 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1.提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。 2.提供比较安全的膳食，保证饮食卫生。

3.提供色、形、味兼美的膳食。 4.创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。

作用 烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。

5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。

冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。 烹饪方式 烹饪的方式有很多： 油传热 ：炒，煎，贴，烹，炸，溜 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。

生料炒，叫煸。 炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。

调味料可在加汤前或汤后加。 烩：出锅前勾芡，余同熬。

焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。 烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。

余同焖。 扒：出锅前勾芡，余同烧。

：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。 水传热 ：汆，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。

余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。

宽汤旺火。 焐：温火久热。

余同煨。 汽传热 ：蒸 其它 ：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。

成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。 调料： 自然粉 烹饪常识 1、烧肉不宜过早放盐： 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺： 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水： 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。

而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃： 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。

人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精： 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精： 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不宜食用： 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。

另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 8、冻肉不宜在高温下解冻： 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。

冻肉最好在常温下自然解冻。 9、吃茄子不宜去掉皮： 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。

而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连。

6.偶想学做一些简单点的菜

蘑菇的营养价值很高但热量却非常低，用蘑菇煮汤，汤鲜而味美，更重要的是怎样吃也不用担心长胖。

用料

干香菇 5朵

白蘑菇 4个

胡萝卜 1根

洋葱 30g

海带丝 10g

姜末 1/2茶匙（3g）

酱油 1汤匙（15ml）

油 1汤匙（15ml）

清水 250ml

做法

将白蘑菇和胡萝卜清洗干净，切片；洋葱去皮切碎成丁。

干香菇清洗干净后放在一个大碗内，倒入滚水，盖上盖子，以高火煮2分钟，出炉后继续浸泡约15分钟，然后将香菇切丝，并保留浸泡香菇的水。

将油倒入微波碗内，盖上盖子，以高火加热1分钟后取出，放入洋葱丁、姜末，充分拌炒，再放入微波炉内以中微波爆香1分钟。

取出微波碗放入香菇丝、蘑菇片、胡萝卜片、海带丝，加盖以高火烹调2分钟。

取出微波碗加入浸泡香菇的水，调入酱油，加盖再以高火煮3-4分钟即可。

小贴士

以微波方式处理干燥的菇类可以缩短软化时间，相对节省许多准备时间