卤鸡爪
材料
鸡爪10只
葱2支
蒜头（拍碎或切末）10颗
辣椒（整支）1根
八角1颗
做法
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1
起一锅水淹过鸡爪（仿仔鸡尤佳）即可，水热加一大匙盐，鸡爪冷水下锅至滚（怕腥可加一小片姜和一两段葱白一起滚）
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2
趁烫鸡爪时备其他料（葱尾别浪费，扎起来待会放下去一起卤）
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3
鸡爪过水烫过后用清水洗净备用（水滚杂质出即可，烫太久会脱皮）
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4
缝缝洗净疙瘩剃除
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5
备好调味料准备下锅
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6
少量油起锅（中火即可）
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7
依序丢入蒜、八角、葱爆香
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8
洒五香和胡椒粉扮炒两三下后下米酒、冰糖
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9
冰糖融后下酱油，把辣椒葱尾丢入
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10
下鸡爪扮炒至上色（量多则分次炒）
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11
炒至鸡爪全上色且酱油也变浓稠后加水
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12
若有旧的卤汁则加入一起卤，若无且加水后无法淹过鸡爪8分满，则酱油加水1：1再加入
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13
盖锅中火卤10分钟（卤汁7-8分满即可）或放入电锅外锅1杯水蒸煮，中间翻搅一次即完成（因为上半部没泡到卤汁）
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14
卤完浸泡一下会更入味，凉透前要捞起，不然会全结成冻