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炼乳棉花蛋糕 【社团超火红甜点】

材料

沙拉油60克


低筋面粉80克


鲜奶50克


全蛋1颗


蛋黄6颗


蛋白6颗


细砂糖50克


炼乳50克

做法

1. 

   1

   锅里放入液态油加热至出现油纹，大约85度C 即关火。立即 加入过筛后的面粉，拌匀。

2. 

   2

   加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再加入炼乳，即成蛋黄糊。(此时烤箱先以180度 预热20分，烤盘里注入热水）

3. 

   3

   在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，有很多大型蓬松的气泡，加入1/3 的糖继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密， 呈现一个弯勾，中性发泡即可。

4. 

   4

   将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下，震出气泡。

5. 

   5

   烤模外围和底部以铝箔纸围起，烤盘装 1.5 公分 高的热水，以隔水蒸烤的方式，180度预热的烤箱调降170度烤15分钟，已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤5分钟，最后 以上火120度/下火160度烤30 分钟。铁盘上放烤网，隔着网子蒸10分 (这样底部才不会太湿，无法脱模)

6. 

   6

   烤箱打开一小缝，静置10 分钟让它在烤箱中降温将蛋糕取出来，在距离 台面10cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，出炉后放凉蛋糕 体会稍微回缩好脱模。待侧边不烫时，敲一下侧边，几乎有全 部脱离的现象，即可脱底膜。