茄子鲶鱼的做法大全家常

1.鲶鱼顿茄子怎么做

鲶鱼炖茄子的做法菜谱名称：鲶鱼炖茄子

所属菜系：东北菜

制作手法：炖

菜品口味：咸鲜

菜品类型：火锅

制作方法：主料

鲶鱼1尾，茄子。

配料

香菜。

调料

盐、味精、葱丝、姜丝、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。

制作

先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条，炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，汆透捞出，勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。

提示

汁白肉嫩，老少皆宜。

2.鲶鱼茄子怎么做

材料鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），大料（2枚），花椒（8粒），干辣椒（1枚），酱釉（10g），料酒（15g），白糖（5g），香油少许。

2做法鲶鱼去除内脏、鱼鳃，，用80度的水烫一下，去除表皮（鲶鱼的表皮粘性大，附着很多有害的微生物，也是腥源）。将鲶鱼收拾干净后，切成5cm宽的段。

香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片、大料、花椒煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色，烹入料酒、酱油、开水。

2分钟后，加入干辣椒、白糖、盐、茄子块、咸肉片、香菇，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转文火继续炖15分钟，大火将汤汁收浓淋入香油即可。

3.鲶鱼顿茄子怎么做好吃,鲶鱼顿茄子的家常做法

鲶鱼炖茄子做法

原料：

1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五只（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2只，花生油4汤匙。

调味料：

手指头粗细的大葱两棵，大蒜两头，鸡蛋大小的鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，

准备工作：

1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。

2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒或青椒切块，五花肉切丁。

做法步骤：

1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。

2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。

3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟，加盐调好咸淡，下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒，大火收汁。

4、出锅，撒点香菜段即可上桌。

4.茄子鲶鱼怎么做

食材

鲶鱼1条茄子2个

油适量盐适量米醋15ml白糖10g蚝油10ml料酒15ml鸡精3g葱5g姜3g蒜10g香菜10g干辣椒10g酱油15g

步骤

1

鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断

2

准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒

3

茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片

4

锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香

5

再放一品鲜酱油炝锅

6

加入适量白糖

7

加水大火烧开，把鲶鱼下锅

8

倒入料酒去腥

9

加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜

10

小火炖约十多分钟

11

另起锅放少许油把茄子炒至皮软

12

把茄子倒入鲶鱼锅里

13

炖约五分钟加点鸡精

14

出锅撒上蒜片香菜段

小贴士

1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果

5.东北菜鲶鱼顿茄子怎么做

鲶鱼炖茄子 参考地址： /topic/20090601204/

【材料】：鲶鱼1尾（约600克）、嫩茄子500克

【调料】：花椒水5克、精盐15克、味精1.5克、葱10克、姜10克、蒜10克、绍酒15克、香菜25克、鸡汤1000克、熟猪油500克

【做法】：

1、将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段；茄子用手撕成长条块；葱姜切丝；蒜切片。

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。

3、勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

【美味小窍门】：

1、选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。

2、大火烧开，小火煨炖，如果使用急火会将鱼肉炖散。

6.鲶鱼的做法大全,鲶鱼的家常做法怎么做好吃

鲶鱼的家常做法

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

做法

1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

7.鲶鱼茄子怎么做

做法一

·用 料： 鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。 葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。

·操 作：

1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。 2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

做法二

主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

营养价值

鲶鱼 - 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏

8.鲇鱼顿茄子怎么做

做法一用料鲶鱼二条，1500克杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。

葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克。做法 1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。

爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。做法二主料鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料猪五花肉50克，香菜10克。调料碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

做法（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。

大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

做法三主料鲇鱼1条配料嫩茄子适量调料鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝做法1、鲇鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜3、将鲇鱼下锅炒4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅8、一份香喷喷的鲇鱼炖茄子就做好了。.。