玫瑰鸭舌 的做法_玫瑰鸭舌 怎么做_玫瑰鸭舌 的家常做法_邓良贵

玫瑰鸭舌

材料

鸭舌50支


葱2支


蒜6颗


姜1块


辣椒2条


糖30g


老抽适量


生抽适量


玫瑰露酒（米酒可）适量


大红袍（花椒）10g


桂皮半支


八角2颗


月桂叶4片

做法

1. 

   1

   材料如图

2. 

   2

   香料包入袋中

3. 

   3

   鸭舌剪掉气管

4. 

   4

   如图剪掉后

5. 

   5

   鸭舌先以盐巴清洗过本身黏液后用水再清洗至水清感放入热水中川烫约5分取出（水中加入材料外的葱 姜 酒）

6. 

   6

   清洗后再入热水川烫约2分后取出

7. 

   7

   泡于冰水中约10分后（让肉会较Q些）

8. 

   8

   捞出滤干水份

9. 

   9

   将酱油 糖 玫瑰酒 葱段 姜片 蒜放入碗中先搅拌均匀

10. 

    10

    淋入鸭舌上

11. 

    11

    入冰箱冰镇5H（途中要适时翻转鸭舌让味道均匀浸入）

12. 

    12

    锅中放入泡鸭舌的酱汁再放入葱 姜 辣椒 香料包后适时加些水至淹过鸭舌（此时可增减调味料调整味道酱汁可视状况再增加加入）

13. 

    13

    放入鸭舌至煮滚后转小火续煮约20分后

14. 

    14

    淋入ㄧ大匙玫瑰酒后熄火盖上锅盖焖10分

15. 

    15

    开盖挑出鸭舌

16. 

    16

    抹上香油后即可开啃了