老炒面的做法大全

1.老式炒面的做法是什么

老式炒面的做法：

用料：鲜面条、虾仁、火腿、洋葱、鸡蛋、葱、姜、蒜

1. 准备油炸面饼。蒸锅上汽，放入鲜面条100g，蒸5分钟，出锅晾凉。热油锅，油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出控油，晾凉。

2. 准备原料。虾仁开背，去虾线，用盐、白胡椒粉、白酒、淀粉、油抓匀，冷藏码味1小时以上。火腿切丁，洋葱切块，葱姜蒜切粒。

3. 用不粘锅刷一点点底油，鸡蛋加一滴白酒两滴香油打散，炒至凝固，盛出。虾仁炒变色，盛出。

4. 奶锅煮开水，把油炸面饼放进锅里过水，煮软后盛出。

5. 热锅冷油，小火爆香葱姜蒜和洋葱，下火腿丁炒香。加盐、一点糖、刺身酱油炒匀。加虾仁、面条、鸡蛋炒匀。锅边喷一点香醋出锅。

转自“老式炒面研究-06的做法【步骤图】_炒面_下厨房”

2.老式炒面条怎么做

用鲜面条，五花肉，油菜等用炒制的方法做出来的面条。炒面条用的面条面一定要和得硬一些，不然炒出来的面条会黏糊而不是清爽有筋。

制作方法

做法一

1、将油菜洗净切成寸段；

2、将元葱切成小块，蒜切成末；

3、将五花肉切成薄片；

4、将面条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分；

5、炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄简称完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌面吃更好吃），盛出；

6、然后就着煎蛋的锅放一点点的油，然后将五花肉放入炒出油脂；

7、放入圆葱炒香；

8、放入油菜炒匀；

9、倒入面条放入酱油，花椒粉；

10、用长筷子（炒面条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火； 11、将超好的面条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃。

做法二

主料：面条（生）40g;

调料：食盐适量、鸡精适量、生抽1勺、火腿半根、洋葱半个；

做法：

1.面条煮熟，立即投入凉水中。

2.火腿切丝、白菜切丝、洋葱切丝、青红椒切粒

3.炒锅放油烧热，加入洋葱丝爆香。

4.加入白菜丝，煸炒。

5.加入生抽。

6.加入面条，搅拌。

7.出锅前放入青红椒，盐、鸡精，香油搅拌即可。

做法三

主料：五花肉200g、面条（生）500g;

调料：食盐适量、调和油适量、芹菜500g、绿豆芽500g、十三香；

做法：

1.芹菜500克，把叶子去掉洗净

2.芹菜切成小段

3.五花肉切成丝

4.绿豆芽500克洗净待用

5.锅内倒入适量油

6.等油温上来后，倒入肉丝翻炒

7.肉丝炒熟后加入芹菜段翻炒，加入盐、酱油、十三香适量。再加入750克水，水开后中火加热5分钟，汤要稍微有些咸就行了。

8.把汤倒到汤盆内待用，锅刷干净，加入少量油，用油转一下，使锅底都沾上油，以免面条粘锅。

9.把面条摊开铺在锅底（直接用生面条，如果用的锅小，就做2次炒，一次不要弄得太多，以免糊锅），转动锅，使面条转动起来，（不要用筷子或锅铲动面条，以免把面条弄碎了），然后直接用锅把面条翻炒过来，在把另一面炒一下。

10.把绿豆芽平铺在面条上面，转动锅，把面条翻过来，把绿豆芽翻到面条下面

11.把刚开始做好的汤倒入锅内，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了，盖锅大火加热，不停转动锅，不要粘锅了，大约2-3分钟后，可以用筷子翻动面条，使面条均匀吸收汤水，再盖锅一直到水干为止。关火，盖好锅盖焖10-20分钟，就可以出锅了。

小贴士

1、面条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽；

2、煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃；

3、煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会干香；

4、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的；

5、酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好；

6、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下。

3.旬邑老是炒面的做法

老式炒面的做法

主料

干面条 （适量）

辅料小油菜 （适量）鸡蛋 （适量）绿豆芽 （适量）

步骤

1.绿豆芽、小油菜洗净备用。

2.面条入开水锅煮至稍发软后捞出。

3.把煮过的面条过凉水。

4.把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。

5.把拌好油的面条上锅蒸熟。

6.把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。

7.起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。

8.放入洗好的小油菜，翻炒。

9.倒入绿豆芽翻炒。

10.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

11.根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。

12.根据需要倒入适量的油面条，翻炒。

13.根据需要倒入适量的油面条，翻炒。

14.倒入少许清水，翻炒防止糊锅。

15.加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

1、干面条开水煮至稍发软即捞出。

2、煮过的面条要先过凉水，控净水分后再用油拌匀。

3、拌好油的面条上锅蒸熟，蒸熟后要挑散、晾凉。

4.老洛阳孜然炒面的做法步骤图,怎么做好吃

材料

原料：豆角，猪肉，香肠，葱姜蒜，大米

调料：盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，干辣椒

做法

1、猪肉、香肠切好，猪肉用料酒生抽和盐抓好腌制半个小时待用。

2、热锅内倒油，加姜蒜，倒入猪肉香肠翻炒，待变色后加入豆角一起炒，入老抽、盐、两快冰糖、少量的干辣椒，水烹煮五分钟。

3、米淘好后倒入锅中，再补加适量的水（自己控制和平时做米饭一样的量），加盖焖至米饭熟。

4、把煮好的菜倒在米饭上即可。

5.炒面怎么做

楼主所问问题我也遇到过， 以前我炒面，不但贴锅，每根面条似乎都想贴在一起，放多少油，都不管用，翻动多了，面条不但不散，还被我铲碎了。

后来问我的一位亲戚，她的炒面炒好后还是一根根的，油也没有全吸到面里，和饭馆的面很象的，并且不必放很多水（水多了，面太短，炒面也不好吃）。 其实她做炒面的窍门就是： 买回的细面条，在炒前，先用蒸锅蒸蒸10至15分钟，蒸好后，马上将面过一遍凉水，立刻放在一个大一点的笼屉上。

将面掸开，凉干、冷却。 这样处理过的面条，不论怎么炒（即使想吃软一些的炒面，炒的过程中加多些水）都不容易贴粘，你想想，炒面条与面条之间都不容易粘，当然面条也不会粘锅了。

这样一来，想在炒面里加什么都随便只要自己爱吃就行，另外用这个办法处理过的面条，在炒的过程中也不大吸油了，所以不喜欢太油腻的话，油也不必放太多，炒的时候怕粘锅，也可用中火来炒面。 俺现在的炒面就先蒸一下，过水在炒，效果很好的。

6.炒面怎么做

炒面的材料有： 粗面条， 猪肉， 鲜虾， 蔬菜， 姜， 油， 生抽， 料酒， 蚝油， 盐， 糖， 麻油， 胡椒粉. 新鲜面条比干面条好炒一些. 面粉店卖的切面， 超市出售的袋装上海粗炒面或者鲜鸡蛋面都不错. 如果面条太长可以掰开几段. 面条要蒸透： 开大火， 烧开水， 放入面条蒸15分钟. 取出面条摊凉， 把粘在一起的面条撕开. 猪肉切丝， 用生抽和酒腌15分钟. 入锅前放少量生粉拌匀， 炒出来的肉会变得嫩滑并且入味. 可以用牛肉或者羊肉代替猪肉， 不放肉也可以. 猪肉要炒熟： 开大火， 烧热锅， 沿着锅边洒一圈油. 待油热， 用姜丝爆锅， 下猪肉急炒. 等到猪肉大部分由红变白， 起锅； 不要把肉炒老了. 鲜虾去壳， 挑掉背上的黑线， 用盐水泡10分钟； 盐水浸过的虾又干净又爽口. 倒掉盐水， 洗干净虾， 用厨纸吸干水份， 切段. 虾仁也要炒一下： 开大火， 烧热锅， 沿着锅边洒一圈油. 待油热， 下虾仁翻炒， 用生抽和酒调味. 炒到虾仁的颜色从透明变雪白， 就可以了. 最好用水份少的蔬菜炒面， 象白菜， 油菜， 芥菜， 菜花， 卷心菜， 豆芽， 豆苗， 豌豆， 青椒， 西葫芦， 黄瓜， 胡箩卜等等. 蔬菜尽量切丝. 我姑姑教我菜要切相同的形状： 如果有材料是块状的， 其它材料也切块； 如果有材料是丝状的， 其它材料也切丝. 另外， 可以加豆腐干一起炒. 难熟的蔬菜， 象菜花， 要用热水烫一下. 准备一大碗汁水， 按自己的口味用盐， 糖， 生抽， 蚝油， 麻油， 和胡椒粉调味， 加入水混合均匀. 炒面要加水， 用小火焖， 不然面条很硬. 炉火开大一点， 但不要开最大； 大火容易把面炒糊. 烧热锅， 加油. 待油热， 下面条炒匀， 最好炒得有些面条稍稍出现金黄色， 非常漂亮. 我习惯左手拿铲子， 右手拿筷子，两只手一齐翻面. 把大约1/4的汁水均匀地洒在面上， 关小火， 盖上锅盖焖. 等到汁水差不多干了， 翻一翻面， 再加汁水重新焖. 这样反复地煮， 一直把面条煮软. 最后一次加完汁水， 开大火， 倒入猪肉， 鲜虾， 和蔬菜一起炒匀， 特别要把肉炒熟. 等到汁水烧干就可以了.。