捆蹄的简单做法大全

1.捆蹄的做法,怎么做,如何做,家常捆蹄的做法大全视频

1.

买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。

2.

先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。

3.

放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。

4.

捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。

5.

取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。

2.捆蹄怎么做简单好吃

原料：猪后肘一个，老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖各适量。

料包：白芷7~8片，桂皮5~6段，花椒一小把，草果3颗，八角3~4颗，干山楂4~5片，香叶几片，陈皮2~3片，丁香2颗，干红辣椒4~5根，一起装入纱布包中。

准备：猪后肘去毛，清洗干净，把骨头剔了，然后用线绑紧。用牙签等尖的东西在上面扎上很多小眼，这样方便入味。葱切成段，姜拍扁。

做法：把捆好的猪后肘冷水入锅，大火烧开后撇去浮沫，加入老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖，还有料包，烧开后转小火煮20分钟，加盐调味，继续小火慢炖2小时就差不多了。

3.捆蹄怎么做

五香捆蹄的做法 材料 ： 猪脚1只（约1000克），猪腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，酱油、料酒、白糖各25克 做法：将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。

猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时，填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起，晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时，然后解开绳子和竹叶片。

食时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食。

4.捆蹄怎么做

五香捆蹄的做法 材料 ： 猪脚1只（约1000克），猪腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，酱油、料酒、白糖各25克 做法：将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。

猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时，填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起，晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时，然后解开绳子和竹叶片。

食时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食。

5.捆蹄做法

主料 猪蹄膀（适量）调料葱姜（适量）盐（适量）八角（适量）桂皮（适量）小茴香（适量）花椒（适量）1）盐放在锅里炒热。

2）依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。3）把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

4）捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。5）用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

6）把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。

7）熟后把布拆掉，切片装盘即可。

6.如何制作捆蹄

捆蹄

原料

主料：净猪前脚支（750克）。

辅料：净猪腹尾批100克猪瘦肉750克，干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。

调料：白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量，卤汤1500克。

制法

1. 将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。

2. 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片；香菇匀切粗丝；虾米泡发好，沥干水；干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。

3. 将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。

4. 卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量，饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。

特点

此品制作精细，质嫩韧香甜，耐嚼味美。

以上是捆蹄的做法，红烧捆蹄就是把它红烧了！

7.麻辣捆蹄的做法,麻辣捆蹄怎么做好吃,麻辣捆蹄

主料捆蹄1个藕1小根辅料红油3大勺花椒粉1克花椒油5克万字酱油1克加饭酒2大勺香油5克香醋3大勺李派林喼汁几滴盐少许白糖1小勺鸡精1克蒜适量姜适量

步骤

麻辣捆蹄的做法步骤11.莲藕去皮切片，焯水后过凉水洗掉表面的粘液。生姜切末，大蒜压成蒜泥。

捆蹄对半切开后再切片。

麻辣捆蹄的做法步骤22.红油

麻辣捆蹄的做法步骤33.花椒粉

麻辣捆蹄的做法步骤44.花椒油

麻辣捆蹄的做法步骤55.酱油

麻辣捆蹄的做法步骤66.加饭酒

麻辣捆蹄的做法步骤77.香油

麻辣捆蹄的做法步骤88.香醋

麻辣捆蹄的做法步骤99.容器里面将所有的调料汁混合拌匀备用

麻辣捆蹄的做法步骤1010.容器里面将所有的调料汁混合拌匀。

盘底垫上莲藕，摆上捆蹄，浇汁。 放上姜蒜末。

另起锅烧热油，浇在姜蒜末上即可

8.如何制作捆蹄

捆蹄原料主料：净猪前脚支（750克）。

辅料：净猪腹尾批100克猪瘦肉750克，干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。调料：白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量，卤汤1500克。

制法1. 将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。2. 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片；香菇匀切粗丝；虾米泡发好，沥干水；干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。

以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。3. 将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。

4. 卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。

待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量，饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。

特点此品制作精细，质嫩韧香甜，耐嚼味美。以上是捆蹄的做法，红烧捆蹄就是把它红烧了。

9.淮安捆蹄,怎么做,什么做法

捆蹄

材料：

猪后踭（pork back hock） 1个，约1000g

纱布（Cheese Clothes） 2块

棉线（Cotton Twine） 5米

腌料：

花椒（Peppercorn, crushed） 15粒

盐（Salt） 2大匙 （Tablespoon）

调料：

黄酒（Cooking Wine） 1大匙 （Tablespoon）

葱（Green Onion） 1根

姜片（Ginger, sliced） 3片

花椒（Peppercorn） 5粒

做法

1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；

2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁热擦匀猪踭后放进Ziploc袋子；

3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆绑成圆筒状；

4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；

5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。