1.捆蹄的做法,怎么做,如何做,家常捆蹄的做法大全视频
1.
买的拆骨肘子大的就一分为二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要连着皮,这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
2.
先仔细地捡去花椒,然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起,并用棉线扎紧,横竖都要捆紧,尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
3.
放进电压力锅里,加入能够没过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖,选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出,浸泡至少半天时间入味。
4.
捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。
5.
取出捆蹄拆去棉线,均匀切片。直接吃就是五香味的了,配个蘸汁更好了:蒜头加盐捣成泥,加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
2.捆蹄怎么做简单好吃
原料:猪后肘一个,老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖各适量。
料包:白芷7~8片,桂皮5~6段,花椒一小把,草果3颗,八角3~4颗,干山楂4~5片,香叶几片,陈皮2~3片,丁香2颗,干红辣椒4~5根,一起装入纱布包中。
准备:猪后肘去毛,清洗干净,把骨头剔了,然后用线绑紧。用牙签等尖的东西在上面扎上很多小眼,这样方便入味。葱切成段,姜拍扁。
做法:把捆好的猪后肘冷水入锅,大火烧开后撇去浮沫,加入老抽、生抽、料酒、葱、姜、多晶冰糖,还有料包,烧开后转小火煮20分钟,加盐调味,继续小火慢炖2小时就差不多了。
3.捆蹄怎么做
五香捆蹄的做法 材料 : 猪脚1只(约1000克),猪腿腱子肉1500克,五香粉5克,味精3克,酱油、料酒、白糖各25克 做法:将猪脚刮净,剁去蹄趾壳,剖开一面,剔去骨头和肥肉,仅留脚皮,然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度,再合拢缝成一个长形口袋。
猪腿键子肉切成约17毫米的条,用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时,填入猪脚袋内,填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎,再用细麻绳捆扎,放入卤汤中煮约30分钟捞起,晾凉后松开捆绳,再压紧包扎捆缚几小时,然后解开绳子和竹叶片。
食时放在砧板上剖开两瓣,再横切成约6.6毫米厚的薄片,放入盘内。可配上香菜、醋佐食。
4.捆蹄怎么做
五香捆蹄的做法 材料 : 猪脚1只(约1000克),猪腿腱子肉1500克,五香粉5克,味精3克,酱油、料酒、白糖各25克 做法:将猪脚刮净,剁去蹄趾壳,剖开一面,剔去骨头和肥肉,仅留脚皮,然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度,再合拢缝成一个长形口袋。
猪腿键子肉切成约17毫米的条,用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时,填入猪脚袋内,填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎,再用细麻绳捆扎,放入卤汤中煮约30分钟捞起,晾凉后松开捆绳,再压紧包扎捆缚几小时,然后解开绳子和竹叶片。
食时放在砧板上剖开两瓣,再横切成约6.6毫米厚的薄片,放入盘内。可配上香菜、醋佐食。
5.捆蹄做法
主料 猪蹄膀(适量)调料葱姜(适量)盐(适量)八角(适量)桂皮(适量)小茴香(适量)花椒(适量)1)盐放在锅里炒热。
2)依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。3)把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
4)捆好的捆蹄,过程没拍下,是因为我一人在家,无法拍片,就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了。5)用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
6)把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。
7)熟后把布拆掉,切片装盘即可。
6.如何制作捆蹄
捆蹄
原料
主料:净猪前脚支(750克)。
辅料:净猪腹尾批100克猪瘦肉750克,干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。
调料:白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量,卤汤1500克。
制法
1. 将猪脚去蹄甲,剔除上膝骨肉,用尖口刀从上至下剥割至蹄跟,剔去膝上骨肉,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。
2. 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片;香菇匀切粗丝;虾米泡发好,沥干水;干扁鱼下锅炸酥,取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。
3. 将馅料灌入猪脚皮填实填满后,缝合口部,用净布裹紧酿馅猪脚皮,四周取长短相同的竹板夹住,再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。
4. 卤汤倒入大沙锅,加入清水1500克,用中火烧沸后放入捆蹄,改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔,放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布,乘热涂匀芝麻油。待晾冷,将缝线抽去从缝线位置切成两片,分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量,饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。
特点
此品制作精细,质嫩韧香甜,耐嚼味美。
以上是捆蹄的做法,红烧捆蹄就是把它红烧了!
7.麻辣捆蹄的做法,麻辣捆蹄怎么做好吃,麻辣捆蹄
主料捆蹄1个藕1小根辅料红油3大勺花椒粉1克花椒油5克万字酱油1克加饭酒2大勺香油5克香醋3大勺李派林喼汁几滴盐少许白糖1小勺鸡精1克蒜适量姜适量
步骤
麻辣捆蹄的做法步骤11.莲藕去皮切片,焯水后过凉水洗掉表面的粘液。生姜切末,大蒜压成蒜泥。
捆蹄对半切开后再切片。
麻辣捆蹄的做法步骤22.红油
麻辣捆蹄的做法步骤33.花椒粉
麻辣捆蹄的做法步骤44.花椒油
麻辣捆蹄的做法步骤55.酱油
麻辣捆蹄的做法步骤66.加饭酒
麻辣捆蹄的做法步骤77.香油
麻辣捆蹄的做法步骤88.香醋
麻辣捆蹄的做法步骤99.容器里面将所有的调料汁混合拌匀备用
麻辣捆蹄的做法步骤1010.容器里面将所有的调料汁混合拌匀。
盘底垫上莲藕,摆上捆蹄,浇汁。 放上姜蒜末。
另起锅烧热油,浇在姜蒜末上即可
8.如何制作捆蹄
捆蹄原料主料:净猪前脚支(750克)。
辅料:净猪腹尾批100克猪瘦肉750克,干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。调料:白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量,卤汤1500克。
制法1. 将猪脚去蹄甲,剔除上膝骨肉,用尖口刀从上至下剥割至蹄跟,剔去膝上骨肉,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。2. 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片;香菇匀切粗丝;虾米泡发好,沥干水;干扁鱼下锅炸酥,取出研成末。
以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。3. 将馅料灌入猪脚皮填实填满后,缝合口部,用净布裹紧酿馅猪脚皮,四周取长短相同的竹板夹住,再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。
4. 卤汤倒入大沙锅,加入清水1500克,用中火烧沸后放入捆蹄,改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔,放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布,乘热涂匀芝麻油。
待晾冷,将缝线抽去从缝线位置切成两片,分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量,饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。
特点此品制作精细,质嫩韧香甜,耐嚼味美。以上是捆蹄的做法,红烧捆蹄就是把它红烧了。
9.淮安捆蹄,怎么做,什么做法
捆蹄
材料:
猪后踭(pork back hock) 1个,约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米
腌料:
花椒(Peppercorn, crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
调料:
黄酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger, sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
做法
1)猪踭洗净剔骨,用厨用纸巾吸干水分;
2)花椒用coffee grinder打碎,和盐在锅里炒香,趁热擦匀猪踭后放进Ziploc袋子;
3)腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出,冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹,再用棉线捆绑成圆筒状;
4)锅里注入1300ml的水(以淹没猪踭为准),加入调料和猪踭,大火烧开后转小火煮1.5小时,熄火;
5)猪踭继续泡在汁水里,凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出,拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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