清汤刀鱼面的做法_清汤刀鱼面怎么做_清汤刀鱼面的家常做法_欧阳元光

清汤刀鱼面

材料

长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量

做法

1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。

2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。

小诀窍

特点

 

成色雪白，口感鲜嫩爽滑。

王玉锦 (江苏)