湘西鸭肉的做法大全

1.湘西土匪鸭的做法是什么

主料：鸭肉半只辅料：胡萝卜2根，红椒1个调料：食盐适量，醋1小勺，葱适量，姜5克，八角2个，花椒适量，桂皮1片，干辣椒8个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，豆瓣酱2大勺，香菜适量，茴香少许，植物油1大勺，啤酒1罐，白糖1小勺

湘西土匪鸭的做法1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火烹饪技巧1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！

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2.湘西血粑鸭最正宗的做法 湘西血粑鸭怎么做好吃

湘西血粑鸭的做法

1.1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛，除去内脏后洗净 （内脏洗净后留用），斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。

2.2、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚，炸炒至鸭脚起泡捞出。

3.3、锅加底油烧五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜酱，炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒，放入炸好的鸭血粑，翻炒几下，随即加葱，稍炒几下，出锅装盘即成。

3.湘西土匪鸭的作法

湘西土匪鸭做法

用料：草鸭1只（1500克），胡萝卜20克。

调料：香料（八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克）、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

湘西土匪鸭 做法：

1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；

2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；

3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

4.湘西土匪鸭怎么做好吃

主料麻鸭1500g辅料茶油适量啤酒适量姜葱适量八角适量桂皮适量白扣适量干辣椒适量草果适量香叶适量步骤1.鸭子洗干净，剁成稍大一点的块，注意鸭头、鸭翅、鸭腿尽量保持原形。

2.姜切片、葱打成结，其他的配料洗干净备用3.鸭块冷水下锅，焯透去除血水，捞出来冲出浮沫控干水4.锅子烧热，放适量茶油，放鸭块下锅煸香，再加入姜、葱、干辣椒等备料一同煸炒5.大概煸炒五分钟，再放盐、辣妹子酱、豆瓣酱、酱油翻炒均匀6.倒入啤酒和高汤没过鸭子，大火烧开后倒入砂锅，转小火，煨一个小时，待鸭肉酥烂放入葱结即可。

5.湘西土匪鸭是怎么做

材料：草鸭1只（1500克），胡萝卜20克。

调料：香料（八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克）、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

做法：

1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；

2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；

3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

6.湘西干锅土匪鸭怎么做

湘西土匪鸭的由来

湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。

谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说：“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。

湘西土匪鸭

原料：草鸭1只1500克，胡萝卜20克。

调料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。

制法：1、鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。2、锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅。3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

特点：鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣