年菜- 清蒸翡翠黄花鱼的做法_年菜- 清蒸翡翠黄花鱼怎么做_年菜- 清蒸翡翠黄花鱼的家常做法_陈仁杰

年菜- 清蒸翡翠黄花鱼

材料

新鲜黄花鱼1条


葱段适量


姜片适量


盐少许


米酒适量


油适量


酱油2匙


蚝油1茶匙


蒸鱼汁适量


红萝卜丝适量


姜丝适量


葱丝4根

做法

1. 

   1

   备料! 将葱用斜刀切细丝; 姜切细丝; 红萝卜丝可依照喜好程度加或不加

2. 

   2

   将新鲜的鱼处理干净 (我买回来的时候，超市已经有帮忙去内脏和去鳞片了，但是别人清的往往不会清的很干净，中间还会有血残留，请务必在用刀子划几刀，将血完全的洗干净，这样鱼才不会有过重的腥味)

3. 

   3

   清完后，在鱼的两面撒上少许盐，并将姜片塞进鱼腹中 (去腥用)

4. 

   4

   在盘子中垫上适量葱段 (可使鱼两面蒸得较均匀也较快熟)，加入少许米酒

5. 

   5

   准备蒸锅 (发现忘记拍蒸锅的照片了! 请看照片左下角)，炒锅和蒸锅都可用，放入水后先用大火煮至蒸气出来

6. 

   6

   蒸气出来后再将鱼放入蒸锅中，加盖，用大火蒸8分钟，之后关火再焖2分钟 (传说中蒸鱼的黄金8分钟! 在这8分钟内请千万不要打开锅子! )。之后肉质鲜嫩好吃蒸鱼就完成了，判断鱼熟不熟可看眼睛的部分有没有变白，并请将蒸鱼的鱼汁倒出来在旁边备用。

7. 

   7

   准备酱汁! 热油，将葱姜红萝卜丝入锅快炒，加入酱油蠔油和刚刚适量的蒸鱼汁，拌炒均匀后，将酱汁淋到鱼肉上

8. 

   8

   可媲美餐厅的清蒸鱼就完成了!