1.东北辣椒酱的家常做法有哪些
主料
红辣椒5斤 姜半斤
蒜半斤 苹果-梨-（各种果均可）合计1斤
豆瓣酱1斤 盐-糖-味精适量
东北辣椒酱的做法步骤
1. 辣椒洗净擦干（洗净所有食材擦干）
2. 切掉所以辣椒顶
3. 粉碎所以辣椒
4. 姜顶丝切片在切成丝用粉碎机粉碎
5. 蒜扒好洗净晾干粉碎
6. 果类，可以放梨，沙果，苹果，也可以一样放一点 去核
7. 我喜欢豆瓣酱，依个人口味只要是黄豆酱均可以
8. 把所以食材都放一起搅拌均匀在放点盐糖味精提味ok
2.北方的辣椒酱咋做啊
做法一：材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖步骤1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2:12、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。
花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10:13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
做法二：材料红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙步骤1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
做法三：步骤腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g,A.凉开水200CC，盐80g,B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙做法1.调味料A混合成盐水备用。2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
3.自制辣椒酱怎么做好吃,东北自制辣椒酱的家常做法
用料
红辣椒 四斤
酱 半斤
圆葱 半斤
沙果 半斤
东北辣椒酱的做法
把红辣椒切碎，再剁，看个人喜好，大小都无所谓，我比较懒，所以切的块头有小手指甲那么大，我妈妈比较勤劳，就切得和辣椒籽那么小，圆葱，沙果或梨，其他自己喜欢或者在冰箱里快烂了的果都行，切成和辣椒大小均匀的块
把酱加到锅里，可以是大酱，也可以是甜面酱，都行，少加点儿冷水，烧开，中间翻花
把切好的料全部放进去，喜欢甜的话，可以加冰糖，但我一般不用，果就是酸甜的，另外糖别加太多了，那样加盐就吃不出来咸了，先大火熬沸，然后小火，看着点儿，别糊了，依自己口味儿加盐。
晾凉之后，装瓶，或用保鲜袋冻在冰箱里，吃饭或面条、饺子之类的，拌上特别好吃。涮火锅时，也可以加在蘸料里。
4.东北辣酱的做法
材料红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生做法1.将辣椒洗净，用料理机打碎；2.牛肉切碎或用料理机打碎；3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；5.加入牛肉翻炒；6.再加入辣椒碎略炒；7.加入白糖、盐、姜末；8.加入黄豆酱；9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀；11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉；小诀窍：弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香自己很喜欢吃辣酱，婚前都是父母做着吃，婚后心疼老人所以学着自己做。
东北人热情喜欢分享我也不例外，做好的辣椒酱给亲戚朋友们品尝都说好吃^_^ 虽然累点却有大大的满足感 难度：切墩（初级） 时间：30–60分钟 主料红辣椒5斤 姜半斤蒜半斤 苹果-梨-（各种果均可）合计1斤豆瓣酱1斤 盐-糖-味精适量东北辣椒酱的做法步骤1. 辣椒洗净擦干（洗净所有食材擦干）2. 切掉所以辣椒顶3. 粉碎所以辣椒4. 姜顶丝切片在切成丝用粉碎机粉碎5. 蒜扒好洗净晾干粉碎6. 果类，可以放梨，沙果，苹果，也可以一样放一点 去核7. 我喜欢豆瓣酱，依个人口味只要是黄豆酱均可以8. 把所以食材都放一起搅拌均匀在放点盐糖味精提味ok9. 成品小贴士辣椒选择想吃辣的选小辣椒，想吃不太辣的选尖椒。辣椒洗净一定要擦干，所以食材都要洗净擦干。
姜横切片顺切丝这样筋切断易搅碎，蒜拍一下好扒皮，果去核。盐糖味精随意放点提味不放也可以，依个儿口味。
最后一定要戴手套。
5.东北秋天都做辣椒酱,请问一下做法
红尖椒 5斤
大蒜 6~8两
东北营口大酱 3~5袋（每袋300克左右）
白糖 半斤
白醋 6两
盐 3~5两
味精 3两
其他辅料，可依个人口味适当加几根儿胡萝卜（注意：胡萝卜放太多味太重了，不好吃，或西红柿，可以减弱辣味。）
操作过程如下：
把红尖椒磨碎或切碎，剁成饺子馅状。倒入白醋、白糖和营口大酱，一起熬。边熬边搅拌、撇去浮沫，后放入盐和味精，熬烂后即可停火。将大蒜捣碎成蒜泥，辣酱晾凉后，放入蒜泥，搅拌均匀即可！
注：必须把辣酱晾凉，切不可将蒜泥放早，否则会有死蒜味，难吃！也不要加入油类。
此东北正宗辣酱，味道鲜美，游浓浓的蒜香，春节前做点，亦可馈赠亲朋好友，又可解腻，增进食欲！
6.东北辣酱的做法
材料红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生 做法1.将辣椒洗净，用料理机打碎；2.牛肉切碎或用料理机打碎；3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；5.加入牛肉翻炒；6.再加入辣椒碎略炒；7.加入白糖、盐、姜末；8.加入黄豆酱；9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀；11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉； 小诀窍：弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香 自己很喜欢吃辣酱，婚前都是父母做着吃，婚后心疼老人所以学着自己做。
东北人热情喜欢分享我也不例外，做好的辣椒酱给亲戚朋友们品尝都说好吃^_^ 虽然累点却有大大的满足感 难度：切墩（初级） 时间：30–60分钟 主料 红辣椒5斤 姜半斤 蒜半斤 苹果-梨-（各种果均可）合计1斤 豆瓣酱1斤 盐-糖-味精适量 东北辣椒酱的做法步骤1. 辣椒洗净擦干（洗净所有食材擦干）2. 切掉所以辣椒顶3. 粉碎所以辣椒4. 姜顶丝切片在切成丝用粉碎机粉碎5. 蒜扒好洗净晾干粉碎6. 果类，可以放梨，沙果，苹果，也可以一样放一点 去核7. 我喜欢豆瓣酱，依个人口味只要是黄豆酱均可以8. 把所以食材都放一起搅拌均匀在放点盐糖味精提味ok9. 成品 小贴士 辣椒选择想吃辣的选小辣椒，想吃不太辣的选尖椒。辣椒洗净一定要擦干，所以食材都要洗净擦干。
姜横切片顺切丝这样筋切断易搅碎，蒜拍一下好扒皮，果去核。盐糖味精随意放点提味不放也可以，依个儿口味。
最后一定要戴手套。
7.香炸辣椒酱怎么做好吃,东北香炸辣椒酱的家常做法
主料
青椒
2个
东北自制黄豆酱
半碗
辅料
葱姜
适量
色拉油
适量
香葱段
适量
花椒粉
适量
步骤
1.青椒洗净切碎。
2.切好葱姜，热油爆锅。
3.下入青椒大火炒。
4.加入花椒粉。
5.东北黄豆酱半碗倒入。
6.加少量水炖2分钟。
7.盛出。
8.香葱切段放入，拌一下，用酱的热烫软特别好吃！
9.来个造型，美美的！
10.配上玉米面条，好吃么么哒！
8.辣椒酱的做法,东北香炸辣椒酱怎么做好吃
食材
主料青椒2个东北自制黄豆酱半碗辅料葱姜适量色拉油适量香葱段适量花椒粉适量
步骤
东北香炸辣椒酱的做法步骤11.青椒洗净切碎。
东北香炸辣椒酱的做法步骤22.切好葱姜，热油爆锅。
东北香炸辣椒酱的做法步骤33.下入青椒大火炒。
东北香炸辣椒酱的做法步骤44.加入花椒粉。
东北香炸辣椒酱的做法步骤55.东北黄豆酱半碗倒入。
东北香炸辣椒酱的做法步骤66.加少量水炖2分钟。
东北香炸辣椒酱的做法步骤77.盛出。
东北香炸辣椒酱的做法步骤88.香葱切段放入，拌一下，用酱的热烫软特别好吃！
9.东北家庭自制大酱怎么做
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。
（大粒黄豆不存在转基因的问题。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气】。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。
酱块 越大，发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。
纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
【如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵】。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。
吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。【如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。
加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。
下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。【如果是做的“东北臭味酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放】。