木鱼柚皮的做法_木鱼柚皮怎么做_木鱼柚皮的家常做法_杜恒欢

木鱼柚皮

材料

柚皮4片


滚水4公升


盐1汤匙


猪肉200g


鸡杂200g


盐1汤匙


糖1汤匙


生抽1汤匙


酒1汤匙


水4公升


猪油30g


上汤250cc


蚝油1汤匙


老抽0.5汤匙


粟粉2汤匙

做法

1. 

   1

   先浸发柚皮。滚起盐水，放入柚皮以中火滚15-20分钟，直到柚皮变半透明，拿起放入冰水定型。【秘诀】柚皮会浮起来的，用重物压低柚皮于水中可令柚皮均衡受热，能保持柚皮型状。

2. 

   2

   制作上汤，把猪肉和鸡杂以盐、糖、生抽醃味，放入热煲煎至金黄，赞入酒增加肉香。然后放入清水滚起。汤预备好后，放入柚皮及猪油炆煮10-15 分钟。【秘诀】柚皮是瘦物，油是必须的。但要是健康，可用3汤匙粟米油／花生油／芥花子油代替猪油。那当然猪油香是没有代替品啦。

3. 

   3

   制作芡汁，把上汤、蠔油、老抽及粟粉混合，放入㶽里中火煮至浓厚。将柚皮放好，淋上热芡汁，加上木鱼碎便完成！

4. 

   4

   上桌。