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柴鱼昆布高汤

材料

昆布1片，柴鱼30g，水100㏄

做法

1.锅中加水放入昆布及柴鱼片，用中火加热。

2.慢慢煮至即将沸腾时（约90℃），将昆布取出，转小火。

3.加入新的柴鱼片，继续煮至柴鱼片的香味充分释出（约2∼3分钟），若有浮沫要捞除干净。

4.熄火后静置片刻，让柴鱼片自然地沉入锅底。

5.在滤网上铺放纱布，滤除柴鱼片，留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。