1.酒糟烧螃蟹怎么做
酒糟烧螃蟹的做法
准备好材料：姜、蒜、米椒切细待用，螃蟹切块待用
烧滚一锅水，把蟹块放入水中焯5分钟，捞走浮沫，把蟹块捞出，沥干水
锅内热油，倒入姜蒜米椒翻炒至出香味
下蟹块，这一步很重要：先下一点点盐+黄酒（根据自己喜欢多香来下分量），翻炒1分钟后，放入2.5汤匙酒糟，4汤匙生抽，加水，翻一下，就可以盖上锅盖等待收汁
此时，厨房酒香四溢，收汁差不多后，就大快朵颐吧
螃蟹汁，混合了酒香和螃蟹的鲜美，拌饭吃好正点
2.怎么做酒糟蟹
1.材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。
可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。
这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。 让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。
请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。
蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。 首先要清洗小螃蟹。
那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。 再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。
白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。 还有种做法是粗加工的。
就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。
2.说起这螃蟹酱的历史悠久，我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的，周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹酱。
北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一种螃蟹酱的制作方法。 螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物；再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢？还是考虑到成本的原因呢？接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。
拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐. 螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。
经过不长时间的发酵，乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱， 最后再来说说这螃蟹酱的食用方法，你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间，但吃它可就简单多了，只要有馒头和大葱这两样很普通的东西就能完成最正宗的螃蟹酱食用方法。
大葱沾上螃蟹酱就着馒头吃，这就是螃蟹酱的正宗吃法，但吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。
3.怎样做香糟大闸蟹最好吃
香糟大闸蟹正宗做法/图解/步骤：
1. 大闸蟹洗净，放锅里蒸20分钟，然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。
2. 取一个小锅装适量的清水，然后加入适量的盐，冰糖和花椒，大火煮开后再煮10分钟，让花椒的香味煮出来，盐和冰糖全部融化就可以了，然后关火冷却备用。
3. 准备一瓶糟卤，倒入刚烧好的花椒水里，大约半瓶糟卤的量就可以了。
4. 再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱，让糟卤更具有酒香味。
5. 等糟卤水完全冷却后，就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里，以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。
6. 24小时后，要吃之前直接拿出来吃就可以了。因为糟卤加料烧过的，所以放不了太久，尽量早点吃完。
4.腌香糟毛蟹怎么做好吃
1. 生猛母大闸蟹用清水养四个小时，每小时换水，等大闸蟹排干净，再用牙刷刷干净！
2. 加入一只香糟卤
3. 蟹放胶盒里，放入黄酒1水杯，香糟卤1支，糖浆2至3汤匙，生抽1至2汤匙，玫瑰露酒2瓶盖，八角2粒，香叶约8片。
4. 盖好后翻转多次摇匀汁料放冰箱3至4天便可。
5. 正反面交替摇匀
6. 三四日后香糟蟹出来了！糕软好吃！
小贴士
喜欢辣味可以加适量干花椒
5.酒糟蟹脚怎么做
用量
蟹脚 1000g
甜酒酿 250g
姜 适量
蒜 适量
香葱 适量
米椒 适量
做法
1. 准备好材料，姜，蒜，米椒切成小段备用
2. 用刀背将蟹脚拍碎
3. 拍成这样就OK啦！两面都要拍，不要太碎，这样更易入味
4. 锅内烧水开了将蟹脚放入水中焯5分钟，撤去浮沫，将蟹脚捞出沥干水
5. 锅内烧热油，将姜，蒜，米椒倒入翻炒
6. 再将沥干水的蟹脚也倒入锅中翻炒，加少许盐，加入适量白酒，这样更香哦！
7. 倒入甜酒酿烧蟹脚，可放适量生抽
8. 酒香四溢，厨房弥漫着甜甜，鲜鲜的味道
9. 汤汁收的差不多了就能装盘上桌了，开始大快朵颐吧
6.腌香糟毛蟹怎么做好吃
主料大闸蟹十只 料酒约一小碗香糟卤一只 生抽两汤勺糖浆两勺 香叶几片八角几粒 生腌香糟毛蟹的做法步骤生腌香糟毛蟹的做法图解11. 生猛母大闸蟹用清水养四个小时，每小时换水，等大闸蟹排干净，再用牙刷刷干净！生腌香糟毛蟹的做法图解22. 加入一只香糟卤生腌香糟毛蟹的做法图解33. 蟹放胶盒里，放入黄酒1水杯，香糟卤1支，糖浆2至3汤匙，生抽1至2汤匙，玫瑰露酒2瓶盖，八角2粒，香叶约8片。
生腌香糟毛蟹的做法图解44. 盖好后翻转多次摇匀汁料放冰箱3至4天便可。生腌香糟毛蟹的做法图解55. 正反面交替摇匀生腌香糟毛蟹的做法图解66. 三四日后香糟蟹出来了！糕软好吃。
7.酒糟蟹钳和醉蟹的区别,如何做酒糟蟹钳好吃 最正宗的
主料 2人份
大闸蟹4只
调料
姜4片、香醋适量、紫苏适量
酒糟蟹脚步骤1
酒糟蟹脚的做法大全
买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开，用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净。沥干水
步骤2
在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，正放蒸出的肉更结实。反过来放，可防止蟹黄流出，随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥作用）或姜片，上锅旺火蒸十至十五分钟左右
步骤3
酒糟蟹脚的做法图解
蒸的时候可准备姜醋汁，剁好姜蓉，另准备好一碟镇江香醋，也可用大红淅醋，将姜蓉、香醋、适量白糖混匀，姜醋汁就做好了
步骤4
酒糟蟹脚的家常做法
将蒸好的大闸蟹取出，煎去草绳。挑去姜及紫苏叶。趁热上桌
8.正宗的香辣蟹怎么做
1香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
2香辣蟹的做法 材料：鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法：先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。
上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全 3香辣蟹 原料：蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。 2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。此时若锅内比较干可以化点生粉水。
再炒五分钟起锅。另：香辣豆是我在超市买的成品。
里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。