蛋黄呈现膏状的溏心蛋的做法_蛋黄呈现膏状的溏心蛋怎么做_蛋黄呈现膏状的溏心蛋的家常做法_杜伟虎

蛋黄呈现膏状的溏心蛋

材料

鸡蛋数颗


糖(白砂糖或二砂)0.5


酱油1


水4

做法

1. 

   1

   先制做浸泡的卤汁: 糖、酱油与水比例为0.5 : 1 : 4，由于市售酱油浓度也有些许差异，建议依据个人口味稍作调整，若喜欢味道复杂一点也可加入八角等香料，爱吃辣的也可以加入辣椒。将调料拌匀煮滚后放凉。

2. 

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   煮一锅热水，煮滚后火量维持在中小火，让水中持续有气泡稳定的冒出。

3. 

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   煮水的同时，先准备一碗冰水(水+冰块)，等等用来把蛋降温※ 煮熟的蛋泡过冰水会比较好剥壳

4. 

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   接着将常温蛋放入锅中，计时六分钟后将蛋捞起※ 过程中的火侯不需要改变，确保滚水持续稳定冒泡即可。※ 蛋刚下锅时，稍微滚动蛋让蛋黄维持在中间。※ 有人会在滚水中加入醋与盐避免蛋壳破裂并加速流出蛋白的凝固，不过根据笔者经验只要是常温蛋下锅就不太会有蛋壳破裂的问题。因此若是冰箱冷藏过的蛋，建议先拿出

5. 

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   六分钟后将蛋捞起马上放入冰水中冰镇，确保蛋完全冰凉后再剥壳。最后将拨好壳的蛋放入卤汁中浸泡并冰入冰箱存放，约六小时后即可食用。

6. 

   6

   完成。