1.如何做,家常牛肉冻的做法的做法大全视频
牛肉冻（凉菜）的做法步骤
1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾净。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。
3、准备香料「姜片、蒜、香叶、八角、花椒」
将香料装入隔渣袋。
4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好
6、将牛肉，置于耐热容器里。
7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱。
摆入冷藏那层即可，无需摆入冷冻室。
（我还加了一些些的红萝卜粒，增加口感同色泽）
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功，牛肉冻，成形~~
11、煮牛肉过程中没有下过调味。所以要另外准备一个味水。
想开胃些，所以调了一个黑醋汁。
「蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」
搅均即成。 七味粉是包括辣椒粉在内的一种调味粉，可以不用放，以其它辣椒代替。
12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状，将味水倒入，即成~~
2.牛肉熬萝卜怎么做
牛肉炖萝卜
【原料】：
牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。
【制法】：
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香
味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加
入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调
味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
[特点]：味道香甜，内含丰富营养。
3.牛肉烧萝卜怎么做
萝卜烧牛肉的制作材料：
主料：鲜嫩黄牛肉750克，白萝卜500克
辅料：精盐、姜（拍破）、葱结、酱油、豆瓣酱各适量，八角、茴香、花椒各少许，花生油适量。萝卜烧牛肉的做法：
1、把牛肉和萝卜都切成2.5厘米大小的块，萝卜要去皮。
2、铝锅内放牛肉及清水烧开，捞尽血泡和浮沫，加葱、姜、八角、茴香、花椒、盐、酱油调好味，用小火慢烧。
3、炒锅置旺火上，放油烧热，下豆瓣酱炒香，掺汤，汤开后捞出豆瓣渣，起锅，倒入烧牛肉的铝锅内。铝锅内牛肉烧至八成熟时，放入萝卜同烧，烧至牛肉酥烂即可。
4.牛肉萝卜丝怎么做
辣蒸牛肉萝卜丝的做法原料：牛肉200克，白萝卜300克，蒜5克，姜5克，青葱2根调料：茶油，盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉，味精做法：1、牛肉切细丝，白萝卜切粗丝，姜蒜都用刀背拍成碎末，葱切成粒；2、牛肉丝用盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟（放冰箱腌）；3、白萝卜丝用1克盐腌片刻，待白萝卜丝变软出水时，用手轻轻挤出白萝卜丝汁水，把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里；4、把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起；5、边倒入米粉，边用手拌匀碗中物，为增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌匀碗中物；6、蒸锅烧开水，铺上屉布，把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，中间留出一空地，把屉布盖在牛肉萝卜丝上（为防止水蒸汽滴进菜里），盖上盖，大火猛蒸30分钟左右；7、把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里，再把深口碗反扣到另一浅口碗，使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形（这是本人主意，为了拍摄好看些）。
8、表面撒上葱花和味精（此时可以尝尝咸淡，若淡，可再加点盐在表面），烧热两勺茶油（农家菜里用的是猪油，换成植物油有益健康也很香），浇淋在牛肉萝卜丝上。9、吃时，拌开这些料。
5.冻萝卜怎么做饺子馅
原料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。
配料：葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。做法1、胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；2、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；3、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；4、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；好了材料肉末………250克红萝卜……50克白萝卜……50克面团………500克调味料盐………5克味精………6克糖…………8克麻油………少许做法1、红、白萝卜洗净，均切成碎末；2、萝卜内加入所有调味料，再将原材料和调味料一起拌匀成馅；3、取一面皮，内放20克馅料；4、再取另一面皮，盖于馅料上；5、将两块面皮捏紧；6、将边缘扭成螺旋形即可。
材料牛肉1000克，白萝卜1000克，面粉，大葱3棵，姜，嫩肉粉5克，精盐，料酒，酱油，香油，植物油做法1、牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。2、姜切末，牛肉馅里加姜末及250克清水，搅拌均匀。
3、白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。
4、大葱切细末。5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、酱油、香油拌匀即成。
6、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（我家和饺子面团面粉和水一般是100:60）7、面团在案板上搓成条，分割成剂子。
把面剂子按扁，擀成饺子皮。8、取一张饺子皮，中间放入馅料，包成月牙形的饺子。
材料饺子粉，绿萝卜（在我们这不太喜欢吃白萝卜，比较爱吃当地自产的绿萝卜）。粉丝（其实应该用土豆粉条，太难收拾了，就用粉丝替代了）。
油炸花生米，虾皮，肥肉，油，盐，糖，花椒粉，做法拌馅：1.萝卜擦成细丝，放水里焯一下，挤干水放盆里；2.花生米去皮擀碎，倒入装萝卜丝的盆里；3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了，放虾皮炸酥，连油一块倒入装萝卜丝的盆里；4.粉丝煮熟，过凉水，剪小段，倒入装萝卜丝的盆里：5.往盆里放花椒粉，糖，盐，拌匀。面：饺子粉放盆里，用煮开的加一点油的水先烫一下，稍凉揉成团，下大面剂着，包成大饺子（我们管这叫菜干粮，即当菜又当饭，省事）。
材料面粉，猪肉，萝卜，鸡蛋，姜末，葱花，盐，香油，王守义十三香，白胡椒粉，排骨精做法1.面粉加水和成略硬的面团，醒30分钟2.猪肉剁成馅，一点点姜切成末3.萝卜洗净切丝挤干水份，切成小丁；混合入猪肉馅中，调入盐，白胡椒粉，王守义13香，鸡蛋1个，一点点排骨精，多一些的香油搅打上劲4.醒好的面团分成小剂擀成饺子皮，包上馅料即可材料羊肉1块，青萝卜1个，猪肉1块，葱末，姜末做法1.青萝卜一个，羊肉一块，我还放了一小块猪肉。那块淡色的就是。
2.羊肉搅成泥，萝卜插丝剁馅，不用捏去水分，营养都在汤里。3.剁葱末和姜末。
4.我包的饺子总是不那么尽如人意，摺少，不漂亮。这是习惯使然。
材料猪肉馅200克，白萝卜1根，中筋面粉300克，清水适量做法1.肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀2.加入少许鸡汁，可以更好的提升肉馅的香味3.用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿4.白萝卜擦成丝，挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。
用盐调味后，加入香油拌匀即可5.揉面用烫面法，热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成疙瘩状，然后揉成面团。盖上一块布或者倒扣面碗静置15分钟左右6.把静置好的面团揉成条，揪成等大的剂子。
撒上薄面避免互相粘连7.剂子擀成面皮，填入适量的馅8.包成饺子，先中间捏住9.然后从一侧撵着捏角10.按照同样的办法把所有的饺子包完。
6.牛肉萝卜怎么做
牛肉炖萝卜 用料 牛肉 500克 白萝卜 1根 生姜 几片 干辣椒 若干个 葱 适量 黄酒 适量 花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 蒜 瓣 盐 适量 醋 适量 牛肉萝卜的做法 1、牛肉买腱子肉，用热水洗干净切成小块；白萝卜洗干净切成滚刀；牛肉冷水下锅，开大火煮出浮沫捞出冷水冲干净待用；2、热锅加猪油烧化放生姜、大蒜、干辣椒、花椒煸炒一下，把大蒜、干辣椒、花椒先盛到高压锅里，再倒入牛肉煸炒，炒干水加料酒、生抽、老抽、醋，继续炒，待水干倒入白萝卜继续炒，炒至萝卜完全和牛肉融合，加开水至快淹没萝卜为止，开大火煮滚开，倒入电高压锅调至牛筋即可；3、高压锅放完气就可以开盖加适量盐、葱拌匀开吃了。