1.肥鱼火锅鱼的做法
鱼头火锅的家常做法【配菜】鲢鱼头1个，蛤蜊，海蛎，海蛏子，肉丸，菠菜、大白菜、金针菇、羊肉卷……（个人喜欢）查看大图【蘸料】黄豆、香菜、小葱末、生抽、味精、白胡椒粉【其他调料】盐、食用油、料酒、生抽、耗油、辣椒面、辣椒酱、葱段、姜片、八角、香菜【做法】1、腌鱼头：把盐、料酒、生抽、耗油、辣椒面混合均匀，然后均匀的抹在鱼头上，腌制2小时以上查看大图2、做蘸料：把黄豆放到油锅里用中小火炸熟，然后控油放凉，加入香菜、小葱末、生抽、白胡椒粉、味精，吃的时候用火锅汤冲开就好查看大图3、制作锅底：炒锅里放一点油，烧开，然后加入辣椒酱用小火炒香，炒出红油的时候，加入葱段，然后再加入少许水烧开查看大图4、将炒好的锅底倒入加了水的火锅里，姜片、八角、香菜也一起放进去查看大图5、放入腌制好的鱼头，煮开， 然后再放入其他的配菜开吃咯（第一波的时候放入蛤蜊，火锅汤汁会鲜美无比哦）。
2.酸汤肥鱼的做法步骤图,酸汤肥鱼怎么做好吃
用料
龙利鱼 250克
娃娃菜
糟辣椒酱 50克
黑胡椒
盐
淀粉
黄酒
黄灯笼辣椒酱 50克
鸡粉
酸汤肥鱼的做法
龙利鱼片片，放淀粉，盐，黑胡椒，黄酒腌制片刻，娃娃菜片片待用
热锅入油，放两种辣椒酱炒香，放水，烧沸，放些鸡粉提鲜
锅里放娃娃菜，盖上锅盖焖一会，待娃娃菜软糯透明，用大碗盛出来
把腌好的龙利鱼放进锅里，大火烧熟，两分钟就好了。连汤带鱼一起倒进盛娃娃菜的大碗里，即可。
3.长江肥鱼怎么做
主料： 鲶鱼 1500克
辅料： 冬笋 70克 香菇（鲜） 25克
调料： 猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 10克 醋 15克 豆瓣辣酱 50克 白砂糖 10克 酱油 15克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 淀粉（豌豆） 13克 香油 15克 各适量
豆瓣酱烧肥鱼的做法：
1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4. 葱、姜、蒜切成末；
5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
4.鲤鱼的做法大全家常
红烧鱼的做法一
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
5.肥肠鱼怎么做
材料：青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒（其中一半用少许水泡一下）、花椒 做法： 1.将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成一厘米左右的段。
2.将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。 3.锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花。
4.锅里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡过的干辣椒，这样容易上色）爆出香味，浇在鱼片上即可。最好再撒点熟芝麻。
6.水煮胖鱼头怎么做 水煮胖鱼头的做法
食材与明细
胖鱼头750g
青辣椒200g
红辣椒20g
香菜2颗
香葱1颗
大蒜8个
姜6块
植物油20g
盐8g
香醋1勺 水煮胖鱼头的做法步骤
1.
流口水了
2.
食材准备好
3.
锅烧热关小火用姜片将锅子擦几遍，这样煎鱼不会沾锅，一定要注意别烫了手哦！
4.
植物油放姜片，大蒜粒煸香
5.
鱼头擦干水分放入大火煎
6.
两面都煎至金黄色
7.
加入开水，放一半的大蒜粒，一定要是开水，这样鱼肉鲜嫩，汤汁呈牛奶白，这是大火煮五分钟后的样子
8.
选择本地手指粗筷子长的青辣椒，这个最辣又香，辣椒切小段不要太碎
9.
加入青红辣椒段，大蒜，姜丝
10.
加入盐，比平时炒菜的要咸些才入味
11.
加入生抽，老抽
12.
放入香菜，香葱，少许香醋
13.
辣椒还是碧绿的颜色
14.
很好吃
15.
汤汁泡饭营养美味
7.火爆乌鱼片怎么做
乌鱼片我倒是不知道，不过这里提供给你一些其他鱼种的火爆方法以及其他炒法，我想鱼片炒起来应该都是差不多滴，只要时间控制一下就好了：
（一）火爆乌鱼片
鱿鱼切十字花刀，4厘米见方的鱼片！用少量料酒，盐，生粉腌一小会！泡嫩油，入油即可捞起！青红椒片与洋葱片也入油片刻！炒锅内留底油，爆香蒜片，把鱿鱼，青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒，加入老抽上色，料酒喷香，盐糖调味，出锅即可！
（二）抓炒鱼片
调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱
姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克（约耗50克），清
汤100克。
做法：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的
长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，
把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅
中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、
酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅
中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许
热花生油即成
（三）生炒鱼片
主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2 克、生油500克（耗75克）。
做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放 进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然 后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备 好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。
特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。
（四）鲜炒鱼片
配 料： 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
操 作： 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净 备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放 豌豆荚同炒；
4、将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
8.清江肥鱼熬鱼汤怎么做
肥鱼熬鱼汤怎么做
材料
猪大肠500克，西兰花5克。调料九味汁30克，姜末2克，葱末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。
做法
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。