1.酸辣米线的做法
酸辣米线用料：
1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法：
1、米线用开不泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。
做法：
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、淋上香油，撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。
2.酸辣米粉的制作方法
酸辣米粉
准备配料（一人份）：鸡蛋1个，鲜虾仁8-10只，小葱3根，熟的葵花籽仁儿一小把（没有葵花籽仁儿的话，可以把熟花生一小把切碎，或者松仁什么的，都可以），另外，取一个碗，碗里放入鱼露（没有的话，就用生抽酱
准备配料（一人份）：鸡蛋1个，鲜虾仁8-10只，小葱3根，熟的葵花籽仁儿一小把（没有葵花籽仁儿的话，可以把熟花生一小把切碎，或者松仁什么的，都可以），另外，取一个碗，碗里放入鱼露（没有的话，就用生抽酱油吧），醋，糖，如果家里有番茄酱的话，还可以舀入2匙，这样炒出来的颜色红通通的，更漂亮。
准备蔬菜：一根胡萝卜去皮，切成丝，小葱斜切成段儿，蒜末一小把，也可以再加一点豆芽等自己喜欢的蔬菜，鸡蛋敲入碗里，加少许盐，打散备用。
米粉用开水泡3-5分钟，沥干水分备用。锅热油，倒入蒜末，炒出香味以后，倒入米粉和调好的酱汁炒匀，然后倒入葱，胡萝卜，虾仁，炒至胡萝卜和小葱都软熟，虾仁变红的时候，把锅里的东西推到一侧，在空出的地方，倒入打散的蛋液，炒至蛋液凝固，倒入一匙辣椒粉，然后把锅里所有的材料一起翻炒，撒葵花籽仁儿，全部炒匀出锅。
3.福建酸辣米线的做法
酸辣米线的做法
材料
干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
4.酸辣米粉家常做法,正宗酸辣米粉怎么做
酸辣米粉
难度：配菜（中级）
时间：10-30分钟
主料：
米粉 300g
高汤 1L
辅料：
酸豆角
米醋
花椒粉
糖
盐
辣椒油
香油
生抽
青菜
姜
熟白芝麻
香菜
香葱
蒜
炒花生
炒黄豆
榨菜
做法步骤：
1. 米粉提前一夜浸泡凉水。（图，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
2. 备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
3. 碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。
5.家常做法,正宗酸辣米线怎么做
材料集合图：酸辣米线步骤1酸辣米线的做法图解干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用步骤2酸辣米线的家常做法锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色步骤3倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀步骤4加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味步骤5水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐步骤6酸辣米线怎么吃泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火吃前撒一把葱花更美味。
6.酸辣米粉怎么做
酸辣米粉
酸辣米粉，百吃不厌，离开学校这么久，最怀念的就是米粉了，可以点各种浇头，往往一碗米粉里面会放两三种浇头，吃起来却非常美味，Q弹爽滑的米粉配上汤汁。酸辣米粉，酸酸辣辣的，好吃到每天都想吃一碗。
主料：米粉1把
辅料：酸豆角15克 油菜（小）3颗
调料：花生油适量 食盐1/2茶匙 葱1棵 八角1粒 生抽1茶匙 高汤1大碗 白糖1/2小匙 陈醋1茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉1茶匙 水适量
做法：
1.将桂林米粉放入盆中（如太长可从中间折断）