1.陕西卤肉酱面条做法发教程
用料
猪肉 随意
鸡蛋 随意
酱 够吃就行
花椒芽 随意
葱花，姜 随意
肉酱卤（拌面吃的）的做法
我放了这么多肉，是猪脊肉。也可以放五花肉什么的。
野地里摘来的花椒芽呦
我用的这个这个酱，也可以用黄豆酱
看，我切的葱花和姜
油烧热以后再打鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋才是小块的。
放入葱花和肉，翻炒
放入花椒芽，再翻炒。
等花椒芽变了颜色就倒入酱，再翻炒几下就哦了
2.各种面条卤的做法
岐山臊子面 岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面的传说 臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。 臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。
《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。
"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。
它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。
" 关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。
后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。
因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。
据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。
到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。 臊子面在陕西地区身价颇高。
除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。
技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。 臊子面的来历 岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。
臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。
面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。
岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道： 喝几杯西凤酒来此小坐 吃两碗臊子面不虚此行 臊子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。 关于臊子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。
据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。
现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。
岐山人吃岐山面——陕西臊子面做法详解 陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红（红萝卜）、黄（黄花）、白（豆腐）、金（鸡蛋饼）、黑（木耳）青（韭菜）等等，烹调臊子更是考究。
传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生。
3.陕西卤面的做法步骤图,陕西卤面怎么做好吃
食材用料：
面条一斤
西红柿[图]西红柿一个相克食物
长豆角[图]长豆角半斤相克食物
猪肉[图]猪肉三两相克食物
干辣椒[图]干辣椒三到四个相克食物
葱[图]葱一小段相克食物
姜[图]姜一小块相克食物
八角[图]八角两个
花椒[图]花椒适量
食用油[图]食用油适量
老抽适量
生抽适量
料酒[图]料酒适量
盐适量
鸡精适量
味精[图]味精适量相克食物
耗油适量
菜谱做法：
蒸卤面的做法图解11.准备食材：面条、西红柿、长豆角、猪肉、葱、姜、干辣椒……
蒸卤面的做法图解22.西红柿切片，葱姜切丝，肉切丝，豆角切成五厘米左右长的段以备用
蒸卤面的做法图解33.蒸锅上火开始蒸面，开锅后中火蒸七八分钟到面条煅生就可以了。
蒸卤面的做法图解44.同时炒锅上火，热锅凉油，油量比平时炒菜时稍多一些，等油热七成时，放八角花椒干辣椒爆香
蒸卤面的做法图解55.然后放肉丝爆炒，炒到肉丝变白色时开始放葱丝姜丝，翻炒后放老抽生抽料酒耗油，翻炒到肉丝均匀上色
蒸卤面的做法图解66.然后放豆角西红柿不停的翻炒，放盐鸡精味精调味
蒸卤面的做法图解77.炒到西红柿全出汤汁就可以了
蒸卤面的做法图解88.把蒸好的面条倒在炒锅里，用锅铲和筷子把面条和蔬菜拌均，把每一根面条都用菜汁浸透
蒸卤面的做法图解99.拌好的面条
蒸卤面的做法图解1010.把拌好的面条倒在蒸锅里开始上火蒸，开锅后再蒸八分钟就可以了
蒸卤面的做法图解1111.蒸好的卤面
4.陕西面臊子的家常做法大全怎么做好
步骤
臊子面的做法步骤11.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋
臊子面的做法步骤22.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
臊子面的做法步骤33.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用
臊子面的做法步骤44.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
臊子面的做法步骤55.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用
臊子面的做法步骤66.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
臊子面的做法步骤77.涮干净锅爆香葱花
臊子面的做法步骤88.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
臊子面的做法步骤99.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味
臊子面的做法步骤1010.再倒入适量开水烧开撒葱花即可
臊子面的做法步骤1111.将面擀成薄片
臊子面的做法步骤1212.折成宽条
臊子面的做法步骤1313.切细条
臊子面的做法步骤1414.开水锅中煮熟面条
臊子面的做法步骤1515.将煮好的面条过凉开水
臊子面的做法步骤1616.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。
臊子面的做法步骤1717.拌匀开吃^_^
5.陕西卤面的卤子怎么做
1、原料：香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉
2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜
3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒
4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
做法
1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用
2、红烧肉切 小指甲大小片，备用
3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用
4、炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用
5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等
6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮
7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可
6.陕西捞面的面卤
打卤捞面及卤的做法如下：
一、食材
面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。
二、做法
1.提前泡发木耳。
2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。
3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。
4.猪肉切碎。
5.胡萝卜洗干净切成丝。
6.胡萝卜入煮锅焯水。
7.木耳入煮锅焯水。
8.茄子洗干净切成片。
9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。
10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。
11.加酱油翻炒。
12.茄子入锅翻炒。
13.花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。
14.木耳入锅翻炒。
15.加盐、味精翻炒。
16.加枸杞翻炒。
17.淋入芡汁，茄子卤就好了。
18.黄瓜洗干净切成丝。
19.将面条儿煮熟。
20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。
7.面条卤子做法大全
面条卤子做法
主料
猪骨
250g
鸡架
150g
面条
250g
韭菜
200g
五花肉
70g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
木耳
适量
鸡蛋
1个
水淀粉
适量
香油
适量
生抽
适量
醋
适量
白酒
适量
步骤
1.猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，然后用清水冲洗干净
2.猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒
3.炖煮一个小时以上
4.将熬出的骨汤滤出备用
5.韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末
6.将葱姜切碎、
7.五花肉切小丁备用
8.泡发的木耳洗净撕小朵
9.鸡蛋加一勺水打散备用
10.锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒
11.加葱姜爆香，放入生抽和少许醋，然后加入先前炖好的骨汤
12.大火烧开转中小火，将木耳放入锅中
13.等到锅中汤水再次沸腾后
14.加入少许盐调味
15.将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花
16.水淀粉均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来
17.将韭菜放入锅中，搅拌均匀，再加热一小会即可关火，加少许香油即可出锅
18.煮面条，浇卤子