1.湖北民间小吃辣椒zha怎么做
1、准备材料：干红辣椒来、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的自）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉bai末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入du一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的zhi哦）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取dao出
2.湖北杂辣椒的做法
渣辣子制作方法
糯米渣辣子制作方法
糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ，混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，放适量的盐，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右
包谷渣辣子制作方法
挑选优质新鲜的辣椒和一些生姜，将辣椒和生姜洗净沥干后剁碎。根据量的多少放入玉米面（大概一斤辣椒放一斤玉米面）、盐、味精，搅拌均匀后装坛。
3.湖北特产炸广椒制作过程
榨广椒做法：
1、将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末。
2、加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜
3、然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。
4、拌好后的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。
5、一般是在锅中焙熟后
4.武汉榨辣椒的做法
鲊辣椒（鲊广椒）是将新鲜红辣椒（广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒.保证让你闻到味了就直流口水.
特点：微辣带点酸，开胃食品。玉米面做的鲊广椒颜色金黄，米面做的鲊广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻.
菜谱：蒸鲊广椒、炒鲊广椒、鲊广椒炒蒜苗、鲊广椒炒腊肉、鲊广椒炒肥肠、鲊广椒蒸肉、鲊广椒扣肉、鲊炸辣糊糊等
其中特别值得一提的是鲊广椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，而且，更比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。
另外鲊广椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，鲊广椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦！
榨辣椒经过千年传承，也沉淀了许多品牌，最有名的是仙女红榨辣椒，不但味道正宗，品质过硬，还有加山药的山药榨辣椒，更营养，更健康。
仙女红榨辣椒已经与贵州老干妈、涪陵榨菜媲美为三剑客。
5.武汉榨辣椒的做法
鲊辣椒（鲊广椒）是将新鲜红辣椒（广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒.保证让你闻到味了就直流口水.特点：微辣带点酸，开胃食品。
玉米面做的鲊广椒颜色金黄，米面做的鲊广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻.菜谱：蒸鲊广椒、炒鲊广椒、鲊广椒炒蒜苗、鲊广椒炒腊肉、鲊广椒炒肥肠、鲊广椒蒸肉、鲊广椒扣肉、鲊炸辣糊糊等其中特别值得一提的是鲊广椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，而且，更比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。另外鲊广椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，鲊广椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦！榨辣椒经过千年传承，也沉淀了许多品牌，最有名的是仙女红榨辣椒，不但味道正宗，品质过硬，还有加山药的山药榨辣椒，更营养，更健康。
仙女红榨辣椒已经与贵州老干妈、涪陵榨菜媲美为三剑客。
6.油炸干辣椒怎么做好吃
1. 油辣椒做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制花椒辣椒油
文章来源： 辣椒油 于 2001-5-27
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
文章来源： 吃货 于 2001-5-29
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
7.怎么才能把辣椒炸的又脆又香
1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。
3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！
4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。
扩展资料：
榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带；沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市场，特别是在川菜（重庆菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃饭也不断创新。
榨辣椒，源自重庆仙女寨，但由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒（鲊海椒、渣海椒）、湖北叫榨广椒（鲊广椒）、湖南叫炸辣椒（杂辣椒）。其本质差别不大，有一定差异，但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道！
参考资料：
榨辣椒-百度百科
8.干炸干辣椒子的家常做法大全怎么做好吃视
干炸干辣椒子
主料
干辣椒10克
辅料
花椒1克
白芝麻5克
花生5克
豆油100毫升
调料
食盐1克
醋2滴
干炸干辣椒子的做法
1.将辣椒干用剪刀剪成断，加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里（不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了）
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，盐1克，搅拌好（脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了）
3.锅中放油，将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温，当油温上升，空气中全是油烟时关火.（记得用抽油烟机啊）
5.倒在准备好的辣椒末上（这时，便会发出很大的声响，香味便随之漫散开来，久久不能离去，油上面全是小泡泡）
6.再淋上两滴醋搞定.（放醋是关键啊，可提味的）
9.三炸辣椒油怎么做
材料：
干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。
做法：
1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。
2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
3.待香叶、姜片变色后，将香料捞出。
4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
5.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
8.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
10.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
小贴士：
1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。
2.有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。