1.山药怎么做着才好吃
山药的营养保健功能已经被人们普遍认识，但由于山药含糖较高，并含有黏液质，大家在食用时应注意以下几点： 1.山药含有12.4%的碳水化合物，属淀粉类食物，糖尿病患者不可过量食用。
2.山药中含有黏液质、淀粉酶等成分，可刺激消化液的分泌，有助于消化。烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。
服糖皮质激素时不宜与山药同用。 3.山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用，但食量不可过大，吃山药过多反而会促进大便不成形。
另外山药有收敛作用，大便干结者慎用，否则会加重便秘。山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料：山药、牛腩。 调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法： 1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 原料：山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料：盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法： 1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。 4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料： 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。
做法： 1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、干木耳、猪里脊。
调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2~3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 拔丝山药 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药。 调料：绵白糖、干淀粉。
做法： 1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。 2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 原料：山药。 调料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法： 1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。 2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑。 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
2.山药做菜的方法有几种
山药是种药食俱佳的好东西。
可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法： 1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料：山药、牛腩。 调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法： 1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 原料：山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料：盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法： 1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。 4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料： 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。
做法： 1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、干木耳、猪里脊。
调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2~3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 拔丝山药 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药。 调料：绵白糖、干淀粉。
做法： 1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。 2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 原料：山药。 调料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法： 1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。 2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑。 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
3.山药的炒法
山 药
山药圆柱白又坚，粉足微酸嚼发粘。
补益脾胃与肺肾，阴虚气弱用之先。
[来源] 为薯蓣科多年生缠绕草本植物薯蓣Dioscorea opopsita Thunb.的块茎。
[产地] 主产河南、湖南、江西、浙江、两广亦有栽培。
[采收] 冬季采挖，洗净，刮去外皮及须根，用硫磺熏后，晒干，即为“毛山药”。或选肥大顺直的毛山药置清水中，浸至无干心，闷透，用硫磺熏后，放在木板上搓成圆柱状，切齐两端，晒干；打光，称“光山药”。
[药材形性] 毛山药 略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1.6cm。表面黄白色，未去尽外表皮则显浅棕色斑点或须根痕，有纵沟及纵皱纹，两头不整齐。质坚实而易折断，断面白色，颗粒状，粉性。味淡，敞酸，嚼之发粘。
光山药 圆柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1.5—3cm。粗细均匀，挺直。全
体洁白，光滑圆润。粉性足
均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
[炮制] 生山药 将原药大小分档，清水泡3-4成，捞出，润透，切0.3-0.4cm斜片，先晾至半干，再晒干或烘干。
炒山药 将麸皮散于热锅内（山药100公斤，用麸皮10公斤），待冒烟时，放入山药片，不断翻动，炒至黄色取出，筛出麦麸。或用清炒法，炒至黄色，略见焦斑时，取出摊凉。
土炒山药 将灶心土粉（山药100公斤，用土粉25-30公斤）置锅内加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时取出，筛去土粉，放凉。
本品麸炒能增强益脾和胃之功，土炒增强健脾止泻之效。
[成分] 含皂甙、粘液蛋白，尿囊索、精氨酸、胆碱、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉等。
[性味、归经] 甘平，入脾、肺、肾经。
[功用] 补脾胃，益肺肾。用于卑虚泄泻，食少体倦，肺虚久咳及消渴、遗精、带下、尿频等症。
[处方名] 山药 薯蓣 怀山药 淮山药 炒山药 土炒山药
[用法、用量] 煎服9-30克，或入丸散。
[保贮] 装木箱内，置干燥处，防蛀，防霉，防鼠食。春霉秋蛀季节可用硫磺熏后密闭固封。
[注意] 本品在切制水处理过程中，要注意防止发粘变质，切片后应及时干燥。
按： 本品传统以河南怀庆（新乡地区）产者个体肥大、色白多粉、质地细腻，品质最优，奉为道地药材，称怀山药。江西南城县产者质也较佳，称淮山药。
同属植物野山药D.japonica Thunb.的根茎也作山药入药，但质较逊。
山药有时易与天花粉相混淆，但山药切面白色，粉性大，呈颗粒状，味甘微酸；天花粉切面黄白色，有明显的筋脉点散在，味淡而微苦，可资区别
4.“山药”做菜怎么做
山药片跟西红柿：把山药切片，一定要薄一点，热油加山药，烧一下后加入切好的西红柿，然后一点盐一点鸡精就可以了.烧的好了很好吃的哦。
再然后不用西红柿的话可以加酱油，醋.虽然颜色可能未必好看，但味道超级好的。醋少点就可以了，不用太多.（另外也可以肉烧山药片，一样是酱油加一点醋） 拔丝山药，.把山药炸金黄色取出（怕火候掌握不好的话蒸好后再炸也可以的），弄好糖到在山药上就ok了。
另外还有山药饺子，跟肉一起剁馅包的饺子也很好吃的呀. 山药粥，切小块直接熬粥。
5.山药怎么做好吃,焗铁棍山药的家常做法
作为东北人，小时候我就没见过也没吃过山药，现在在青岛工作了，发现很多人喜欢吃山药，一次买了山药，照着豆友的菜谱做着吃，发现还不错，然后又试试铁棍山药，发现去皮方便，还挺好，照着豆友的推荐做了三鲜排骨，那个美味啊！老公没吃够，说媳妇，以后咱家可以经常吃铁棍山药吗~~这不为了满足他的要求，今天我买了好多回来，准备变着花样做给他吃~
山药补脾益气，可以经常吃哦~
下面就试试我的焗山药吧~（收起）
食材
主料
铁棍山药
2根
五花肉
1 00克
辅料
枸杞
1小把
葱花
适量
糖
1勺
豆瓣酱
1大勺
步骤
1.山药去皮洗好，中间切成两块，然后切成块
2.准备好花生油、料酒、白糖、蚝油、豆瓣酱、酱油
3.五花肉切成薄片
4.锅中放油，煸炒山药，炒至山药变色有虎皮斑点的感觉后盛出
5.锅中稍微再添加油，放入豆瓣酱大概两勺，一勺白糖，炒出红汤，放入五花肉，葱花，继续翻炒
6.放入山药翻炒一会，均匀上色后添汤收汁，放入其他调料，盐可以少放些，开始炖吧，直至汤汁适当盛盘
7.洒上葱花装饰，焗铁棍山药，手撕茄子，蘸酱菜， 我的晚餐就做好了，你的呢
小贴士
1、山药用铁丝球去皮又快又省力，一般人我不告诉他
2、要小心山药的汁液哦，真的好痒，还有小红包，不过半个小时过敏现象就没了
6.山药怎么做好吃又简单
蜜汁山药
材料
山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
清炒山药
材料
山药一段
胡萝卜半根
菜心几根
盐 1/2小匙
做法1.戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2.锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3.重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
茄汁山药
材料
1.山药切成手指粗的条，均匀裹上薄薄一层生粉
2.番茄一个切丁，洋葱四分之一个切丁备用
调味料：
盐，糖，水淀粉。
做法1.开油锅，把山药条放入炸到金黄，捞出后用吸油纸吸去多余油份后，整齐的码在盘子里。
2.锅里留底油，炒香洋葱丁，然后把番茄丁一起倒入翻炒，边炒边压，让番茄成糊状，加盐和糖调味，然后倒入水淀粉勾芡即是要浇的汁了
3.最后把烧好的汁浇在码好的山药条上即可
豉香山药条
用料：山药1根
配料：淀粉，花生油，豆豉，辣椒油，盐，糖，鸡精
做法1、山药切条，沾干淀粉平底锅煎熟。
2、热油炝锅，倒入一勺切碎的豆豉炒香后，加点辣椒油，倒入山药条，加点盐、糖、鸡精，勾点薄茨翻炒出锅装盘即可。