1.卤鸭舌头的做法,卤鸭舌头怎么做好吃,卤鸭舌头
主料
鸭舌
6个
辅料
盐
适量
八角
10g
桂皮
15g
甘草
10g
陈皮
10g
草果
3个
小辣椒
3个
冰糖
50g
花椒
5g
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
黄瓜
适量
步骤
1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。
2.中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。
4.然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。
5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂，陈皮撕成小块，其它清洗干净，沥干水后备用。
6.将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。
7.然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。
8.保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。
9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。
2.卤水鸭舌怎么做
主料
鸭舌适量
辅料
李锦记卤水汁200ml 水600ml
干红辣椒适量 八角3枚
冰糖适量
卤水鸭舌的做法步骤
1. 平底锅小火加热，将洗干净的鸭舌平铺在锅内，水分略微受干后翻面，重复三次后装盘备用。
2. 将卤水汁、水倒入锅内，放入洗净后的干红辣椒和八角，煮沸后，按个人口味放入适量冰糖，转小火慢慢调匀。
3. 将沥水后的鸭舌放入卤水中，大火煮沸后转小火，5分钟后关火，焖制15分钟后取出。
3.卤鸭舌头的做法,卤鸭舌头怎么做好吃,卤鸭舌头的家常
材料鸭舌500克。
卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克（拍裂），丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。
做法1.将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。
（油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。）3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。
4.另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。料理小百科1.鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2.鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。3.老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。
4.鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。
4.火爆卤鸭舌的做法,火爆卤鸭舌怎么做好吃,火爆
火爆卤鸭舌的做法主料鸭舌（25个）辅料卤汤（1锅），腌大头菜（适量），姜（15g），干辣椒（15g），大蒜（15g），花椒（5g），细香葱（10g），油（适量），盐（适量），味精（适量）步骤1.买回新鲜的鸭舌，放上些盐2.用手搓揉裹上盐的鸭舌，搓去上面的黏液，然后用清水清洗干净3.老卤汤烧开，下鸭舌进去卤4.卤上十五分钟左右关火，鸭舌继续留锅上泡上一会儿，便于入味5.然后捞出来放一边待用6.准备大头菜和洗净的葱7.葱切段，大头菜切丝8.还有准备干辣椒段，花椒和姜，蒜片9.锅里倒上适量油烧熟10.下大头菜和姜蒜炒香，以中火为好11.改为小火再倒入干辣椒和花椒炒上几下12.随后下鸭舌进锅翻炒半分钟左右13.关火，放入葱段14.调上盐和味精铲匀就OK了。
5.卤过的鸭舌红烧该怎么做
温州鸭舌的做法：
配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用鸡精），白糖，十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。
制作：
1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏（所以以后不会出去买熟的吃）锅里的水倒掉。
3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
6.秘制卤鸭舌要怎么做好吃
秘制卤鸭舌详细制作步骤第一道年菜，我尝试着做我曾经在香港最火的卤味店吃过的秘制卤鸭舌。
不比那酱鸭舌风干般干涩难嚼，而是最大程度保留它的原汁原味，店家几十年的秘制卤料配方让鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝‘吧。秘制卤鸭舌的做法1.锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
2.剪去鸭舌后面的软骨部分。3.将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
4.锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5.放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。
7.温州腌好的鸭舌的做法
主料
鸭舌 （300克）
辅料
啤酒 （适量）
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 五香 烧 半小时 简单难度
准备好鸭舌。
葱切段，姜切片。
鸭舌用清水洗净，泡至20分钟。
泡好的鸭舌焯水后沥干水分。
锅中注入油，烧热爆香葱姜和八角。
下入鸭舌翻炒均匀至变色。
加入酱油和糖继续翻炒。
倒入啤酒没过鸭舌。
大火烧开转小火烧制20分钟。
8.卤鸭舌怎么做
椒酱卤鸭舌
调料：张氏湖南椒酱100克，干辣椒50克，上汤5千克，花雕酒150克，盐75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香叶25克。
制作：1、将鸭舌洗净，入沸水中飞一下水，立即捞出控干水分。2、上汤内加入张氏湖南椒酱、干辣椒、所有香料，小火熬两个半小时熬成卤水，然后放入鸭舌、盐、糖、花雕酒小火卤10分钟，快起锅时放味精，捞起晾凉上桌即可。
特点：鸭舌香辣鲜嫩，为佐酒佳品。
香卤鸭舌菜 把新鲜鸭舌菜收拾干净，放入沸水锅内烫透，取出用凉水过凉待用。把调料放入碗中，调好口味，再入烫好的鸭舌菜浸制10分钟入味后，再把鸭舌菜装盘，加上点缀小料即成.名称： 香卤鸭舌菜
描述
文字
Title 香卤鸭舌菜
把新鲜鸭舌菜收拾干净，放入沸水锅内烫透，取出用凉水过凉待用。把调料放入碗中，调好口味，再入烫好的鸭舌菜浸制10分钟入味后，再把鸭舌菜装盘，加上点缀小料即成。
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椒酱卤鸭舌
原料：新鲜净鸭舌500克。
调料：张氏湖南椒酱100克，干辣椒50克，上汤5千克，花雕酒150克，盐75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香叶25克。
制作：1、将鸭舌洗净，入沸水中飞一下水，立即捞出控干水分。2、上汤内加入张氏湖南椒酱、干辣椒、所有香料，小火熬两个半小时熬成卤水，然后放入鸭舌、盐、糖、花雕酒小火卤10分钟，快起锅时放味精，捞起晾凉上桌即可。
特点：鸭舌香辣鲜嫩，为佐酒佳品。