1.鸭掌海参煲怎么做
海参的营养价值：
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱阳痿早泄食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
鸭掌海参煲的制作材料：
主料：海参（水浸）640克，鸭掌480克
调料：蚝油12克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，盐5克，白砂糖2克，味精2克
1. 浸发好的海参在清水中认真洗过；
2. 用姜、葱起锅，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，放入海参煨煮二十分钟，取出，切件候用；
3. 鸭掌在清水泡过；
4. 起油锅，放入姜，蒜爆香，倾下一汤碗清水，加入海参，鸭脚，蚝油，味精，盐，糖等同煲煮至熟，原煲上席。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
2.鹅掌扣海参怎么做
主料： 鹌鹑蛋 500克 海参 500克 辅料： 油菜 500克 调料： 味精 5克 酱油 10克 胡椒 3克 香油 5克 料酒 10克 淀粉（豌豆） 5克 花生油 30克 各适量 鹅掌扣海参的做法： 1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。
锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。 更多鹅掌扣海参信息见薄荷网食物库/shiwu/ezhangkouhaican。
3.海参和什么炒好吃
*~蹄筋海参~* 用料： 发好蹄筋1碗，色拉油2大匙，姜茸2匙，海参（刺参）500克， 高汤1饭碗，水淀粉2大匙，盐、糖、酒、味精各适量，黑醋半匙。
葱2根、姜1大片拍扁加清水3碗煮滚3分钟备用。 制法： 1。
蹄筋洗净挤干水分，切成寸段。 2。
将海参内脏挖净，洗净切段，放入煮好的葱、姜水中煮3分钟捞起（葱姜不要）。 3。
炒锅入油，先放姜茸爆香，倒入高汤、蹄筋煮5分钟后， 放入海参同煮10分钟左右，放盐、糖、味精炒匀，水淀粉勾芡。 4。
盛盘前再淋上黑醋即可食用。 功效：补肾益精，养血润燥，美容健体。
*~干贝海参~* 用料： 干贝6-8粒，刺参700克左右，黄酒1/3饭碗，高汤一大碗，水淀粉3匙。 葱1根、姜1片加清水4碗煮成汤汁。
制法： 1、干贝洗净用黄酒加1碗高汤浸泡2-3小时后移入蒸锅蒸 20分钟取出待凉，干贝用手撕碎连汤备用。 2、刺海参（已涨发好）剖腹挖去内脏洗净切段备用， 煮汁煮15钟捞出冲洗一下。
3、煮锅入高汤加干贝连汁一起煮滚放进海参续煮5分钟加进盐、糖、白胡椒粉各适量，放水淀粉勾芡即可装盘，淋少许麻油。 功效：滋阴补肾，强壮五脏，细腻肌肤，美容健体。
*~枸杞海参~* 材 料： 水发海参400克，枸杞子10克，笋片50克，葱、姜、盐、白糖、油、淀粉适量。 功 效：抗衰老 做 法： 1.海参切成大块，用开水烫一下。
2.起渍锅，加葱、姜爆香。 3.加入海参、枸杞子及盐、味精、白糖。
4.用小火烧至汤汁浓缩后，再加入笋片。 5.用淀粉勾芡即成。
*~湖北菜 - 八宝海参~* 原 料： 水发海参 400克 熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子 各 25克 水发蹄筋 50克 虾米 15克 荸荠 50克 水发香菇 5克 制 法： 1。 海参、蹄筋治净，切条； 2。
冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯； 3。炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 4。
将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 5。原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
*~八鲜八补汤~* 【原料】 人参3克，干贝，熟火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。 【制作】 （1）将人参用温水湿祸切成薄片，用白酒浸泡5~7日（每日晃动1~2次） ，纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。
（2）干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块； 海参切小丁，控去水分备用。 （3）于锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量，， 再加入精盐、干贝、海米、火腿，冬笋、猪肉、鸡肉， 武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味，即成。
【服法】佐餐食用。 【功效】大补元气。
对身体虚弱者可增强体质。 *~葱烧海参~* 用料： 海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法： 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段， 炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油， 白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
猪油加炸好的葱段， 精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟 ，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 *~海？？声Z掌翼~* 材料： 海？？ 1 2 斤 鹅掌翼 1/2 斤 冬菇 10 粒 蒜蓉 2 粒 姜 2 片 葱 1 ?l 调味份量： 生抽 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 生粉 1 茶匙 胡椒粉 少 许 献汁份量： ？油 2 ？³？ 生抽 1 ？³？ 冰糖 1 粒 胡椒粉 少 许 生粉 1 茶匙 水 2 杯 做法： 1。
海？⑾？Q，？？岚脲？水加入姜、葱及酒， 放入海？？L片刻，取出海？⒓扒卸？溆谩？ 2。洗？Q鹅掌翼，？ⅨZ翼？亻_，用调味料把它？？腌约30分？。
3。冬菇洗？Q泡？ 。
4。镬放2？³子停闼馊亍⒍郊谤Z掌翼，加入海？⒓矮I汁， 慢火煮至汁？猓？蚣纯缮系？ *~海？？扇馑槲r乾~* 材料： 海？？ 1/2 斤 绞肉 6 ？？ 虾乾 2 ？³？ 蒜子 2 粒 姜 2 片 葱 1 棵 酒 1 茶匙 调味份量： 生抽 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 生粉 1 茶匙 麻油 少 许 胡椒粉 少 许 献汁份量： ？油 1 ？³？ 生抽 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 胡椒粉 少 许 生粉 1 茶匙 水 2/3 杯 做法： 1。
海？⑾？Q，？？岚脲？水加入姜、葱及酒， 放入海？？L片刻，取出海？⒓扒卸？溆谩？ 2。绞肉用调味料腌20分？。
3。虾乾洗？Q。
4。？？？？³子停闼狻⑽r乾及绞肉，加入海？⒓矮I汁煮约10分？， ？⑷胲据矗？颍纯缮系？ *~普天同庆~* 原 料： 水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20 克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克， 湿淀粉15克。
制 作： 1.将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松； 2.炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参， 烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水； 3.原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉； 4.在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温， 放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席， 将海参汤倒入锅巴碗中即成。 。
4.卤水掌亦的做法
水开了将掌亦过一下水，期间小心搅动。
半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包；剪好后把半个洋葱切好，使其入味上色均匀，无火焖到卤水无温度、冰糖。
三个钟后已充分上色，加入两小碗水；冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲，变色后迅速捞起，大火烧开，十分钟后关火盖锅盖；用冷水或冰水将其冷却，以免破皮、剩下的半碗白酒鸭翅
蟹酱
用料
鸭翅 500克
鸭掌 1000克
洋葱 半个
白酒 一小碗
生姜 一个
冰糖 20粒
致美斋卤水汁 一支
香料 一包
罗勒干 适量
指天椒 4个
泡椒 8个
卤水掌亦的做法
将掌亦洗干净、双椒剁碎与掌亦拌匀。
最后夹起来
慢慢啃吧，泡三个钟以上，转中火盖锅盖慢卤十分钟、生姜切片，期间不间断翻动、罗勒干，静置半个钟，煮一锅水加入半碗白酒