1.肉类清淡做法~~~
菜名】 南瓜鸡蓉【菜系】 川菜菜谱【主料】 鸡肉【做法】 煮【味型】 清淡【成菜】 热菜原料鸡脯肉、老南瓜各500克，内脂豆腐100克。
调料鸡蛋清120克，化猪油、咸蛋黄各150克，盐3克，味精8克，湿淀粉20克，白糖5克。 制作1、鸡脯肉洗净剁蓉，加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥；老南瓜去皮切重20克的块，大火蒸5分钟取出搅泥；咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
2、锅放水800克大火烧开，将火调至水开不沸，将咸蛋黄酿入氽成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅，小火煮5分钟（水一直保持不沸），待鸡蓉球浮起，捞出入器皿中；锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀，出锅浇在鸡蓉球上即成。特点色雅味醇，是创新名菜之一。
-------------------------【菜名】 玉米海鲜羹【菜系】 家常菜谱【主料】 其它水产【做法】 煮【味型】 清淡【成菜】 汤羹材料玉米粒（150克）、基围虾（30克）、鲩鱼肉（134克）、罗汉笋（12根）、干香菇（4朵）、红萝卜（1/2个）、鸡蛋（2只）、清鸡汤（600ml）腌料油（1/2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1汤匙）、生粉（1汤匙）调料 浓缩鸡汁（1汤匙）、生粉（1汤匙）、胡椒粉（1/5汤匙）、盐（1/5汤匙）、香油（1/2汤匙）做法1、基围虾洗净剥去外壳，从虾背处横切一刀（别切断），放入碗里加1汤匙料酒、1/6汤匙盐、1/3汤匙生粉拌匀，腌制10分钟。2、鲩鱼肉切成双飞片，放进碗加1/2汤匙料酒、1/2汤匙油、1/2汤匙生粉和1/5汤匙盐拌匀，腌制10分钟。
3、泡发好的香菇去蒂，切成丝；罗汉笋洗净切成小段；胡萝卜刨皮洗净，切成丁状；敲开鸡蛋，隔出蛋黄留下蛋清，用筷子搅打均匀待用。4、烧开半锅水，依次倒入玉米、罗汉笋和红萝卜焯1分钟，然后捞起沥干水。
5、锅内注入600毫升清鸡汤和1碗清水煮沸，倒入玉米、罗汉笋、红萝卜、香菇丝和1汤匙浓缩鸡汁拌匀，加盖大火烧开。6、倒腌好的鱼片和虾仁下锅煮2分钟，添入1/2汤匙香油、1汤匙生粉、1/5汤匙胡椒粉和1/5汤匙盐调味，倒入蛋清快速搅匀即可出锅。
厨神贴士1、用生粉勾芡要快速搅匀，避免结成块影响口感。2、罗汉笋比较细嫩易熟，用其他笋入菜的话，要延长烹煮时间，以便笋能煮熟煮透。
3、由于鸡汤本身有咸味，调味时要先试味才下盐，避免过咸难入口。4、给鱼肉切“双飞片”，是将鱼皮朝下鱼肉朝上，先切一刀，别切断鱼皮，紧切一刀，将鱼皮切断。
5、鱼肉下锅煮时，搅匀后别再搅动，避免煮熟的鱼肉碎掉，如果想鱼肉烟韧不易断，可用脆肉鲩或生鱼代替。-------------------------【菜名】 氽肝片汤【菜系】 川菜菜谱【主料】 猪肉【做法】 氽【味型】 清淡【成菜】 汤羹主料辅料猪肝150克，料酒5克，番茄100克，酱油5克，鲜菜心100克，味精3克，木耳5克，湿淀粉30克，黄花5克，鲜汤500克，川盐5克，猪化油20克烹制方法1、将猪肝洗净，切成厚1毫米的柳叶片，入碗，加川盐、料酒、湿淀粉拌匀。
2、番茄去籽切成片，菜心洗净，均入沸水锅中略焯，放入汤碗内垫底；木耳、黄花淘洗干净。3、锅置火上，掺入鲜汤，加川盐、猪化油、胡椒粉、黄花、木耳烧沸出香味时，将肝片抖撒入锅，加味精、酱油，氽至肝片断生，放芝麻油推转，舀入放有番茄、菜心的汤碗内即成。
工艺关键1、猪肝切片，厚薄一致，氽时受热一致，断生即可，细嫩化渣。2、冬季不用番茄、木耳、黄花、菜心，配以肥嫩豌豆尖，更为清香可口。
风味特点"氽肝片汤"又名"肝片汤"，是四川民间传统汤菜。操作简便，可立等上席，但是在上浆、火候上掌握不当，便会产生肝片脱浆，肝质变老，失去汤清肝鲜的风味特点。
-------------------------【菜名】 木瓜海底椰排骨汤【菜系】 家常菜谱【主料】 猪肉【做法】 炖【味型】 清淡【成菜】 汤羹材料排骨2斤，木瓜1只，海底椰3两，姜3片，调料盐适量做法1、排骨洗净，剁成段；木瓜去皮和籽洗净切块。2、洗净海底椰和姜片，沥干水待用。
3、烧开8杯清水，放入排骨、海底椰和姜大火煲10分钟，转小火煲1小时。4、加入木瓜再煲30分钟，下少许盐调味即可。
功效海底椰以清燥热、止咳功效显著闻名，还具有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用。木瓜含有丰富维他命C，可增加身体抵抗力、平肝和胃、舒筋络、活筋骨和降血压。
-------------------------【菜名】 莲藕仔【菜系】 苏菜菜谱【主料】 根茎【做法】 蒸【味型】 清淡【成菜】 热菜原料江苏白莲藕蓉200克，水发竹荪10个，虾蓉80克，紫菜丝5克，芹菜梗15克，黄瓜片15克，香菜叶3克。调料盐5克、味精3克、黄酒5克、胡椒粉2克、高汤50克。
制作1、将莲藕蓉、虾蓉加入盐、味精、黄酒、高汤、胡椒粉打上劲，备用。2、将制好的蓉注入水发竹荪中，用芹菜梗把竹荪系成藕节状，整形成莲藕仔生坯。
3、将莲藕仔生坯上笼慢火蒸10分钟出锅，用紫菜丝点缀，装入用黄瓜片、香菜叶点缀的盘中即可。特点形如莲藕，口感鲜嫩。
制作关键莲藕仔的形状要做得逼真一些。
2.求清淡的家常菜谱
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
京酱肉丝
原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。
辣爆鸡丁：
原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒
做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
3.清淡饮食的标准
一、少盐所谓清淡的饮食，主要就是指摄入的食物当中含有的盐以及辣椒的成分相对来说比较少。
盐是人体所必须要的微量元素，在生活当中有很多人都喜欢吃一些咸辣的食物，这些食物虽然味道非常美味，但是吃多了对人的身体会造成比较大的负担，导致人出现上火的症状。特别是处在恢复期间的病人，更加是不能吃咸蛋的食物，咸辣的食物不仅会让自己留下疤痕，而且还有可能会导致恢复的速度变慢。
相反的，除了咸辣食物之外，饮食如果是含盐量比较少，同时吃起来也不是非常的辣，那就可以算作是比较清淡的食物。二、少油另外非常重要的一点，就是食物当中含有的油脂类应该要比较少，有些人在做食物的时候喜欢放比较多的油，这样吃起来会更加香，但其实放油太多了也是对身体非常不好的，特别是现在还有很多的农村人都习惯吃猪油，猪油当中含有对人体有害的物质，应该要少吃，最好是能够选择吃植物油。
三、少肉除了食物要少放油之外，食物的选择也是很重要的在生活当中，由于人们的生活品质在不断提高，所以有很多人都特别喜欢吃肉类的食物，而往往遗忘了其他食物的重要性，在餐桌上经常可以看到大鱼大肉，这些大鱼大肉当中含有的油脂也是非常多的，吃多了会对机体造成非常大的负担。
4.求解一些肉类的清淡鲜香或者不要太辣的烹饪方法
野生食草动物一般“喂好口”（也就是放好调料和盐腌制一下 入味）以后烤着吃是很不百错的。
具体怎么做你再根据食材去网上查就可以 了。野生禽鸟类一般都是去羽毛、斩块以后放高压锅炖25~30分钟。
锅中多放些清水，一般以没过食材10厘米最好，盐不要放太多，因为汤会很鲜。再放入姜片、葱段、花椒、八角即可。
蛇的肉很少、要度么喂好口过油炸、炸至金黄色 沥油 再放入锅中加孜回然、芝麻和少许辣椒面煸炒出香味即可。另一种方法是放高压锅中清水炖汤、同禽鸟类做法基本相同。
我所说的是适合家庭做法。大饭店里的又蒸又浇汁做法，没有专业的水平很难出来那个味道。
还有就是鹰肉好像不好吃，听说是酸的。我是个低调的小厨子，野生答娃娃鱼没做过！鱼类清淡点的可以考虑蒸制、清炖的烹调方法。
5.肉有什么少盐少油的清淡做法
如下：1、可以弄些蒜，白菜，少量油2、肉切片，热锅凉油，下蒜蓉，肉片翻炒加少量酱油，十三香调味。
3、之后再放白菜翻炒，加1碗水，炖5·7分钟。 或者，可以将干菜，蒜蓉，酱油，十三香与肉片混合。
之后用锅蒸，这样好吃，又营养易吸收。美食和健康本质上不冲突。
对于多油、重口味的烹饪方式。 今天教你怎么去改用少油 少用多油烹饪方式，如果是一定得炸或者煎的食物。
那我们可以用少油，干煎的方式去做，或改用微波炉、烤箱等低油料理器具。用抹油方式代替倒油，“哎呀，不小心倒多了”，这句话很熟悉吧。
倒油不好控制用量，现在不妨改用抹油的方式，可以很均匀，不容易粘锅，也不会油放多了。利用好食物本身的油脂，很多食物特别是肉类，本身都是含有油脂的，在烹饪的过程中会分泌出来，炒菜加上肉类的话，可以减少油的用量。
用无油食材代替肉类 做肉饺时，可加入一些碎豆腐，这样就减少了肉的用量。加了豆腐也会增加不一样的口感哦，去掉食材上多余的油脂。
如果要讲究少油的料理方式，在烹饪前可以去掉食材上多余的油脂，尽量少用含油调味料。烹饪时，很多人会加入含很多油脂的调味料。
例如沙茶酱、老干妈等，这样的话就适得其反了可以将这些重口味的调味料舍弃，换上柠檬汁、风酱油等清新调味料。烹饪是一件很有幸福感的事因为吃的人都是我们最亲、最爱的人，不妨趁今天给他们弄点不一样的美食，让生活多一点味道多一点色彩。
6.肉类冷菜怎么做
凉拌羊肉丝的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
凉拌羊肉丝的制作材料：
主料：嫩羊肉450克，香油10克，酱油10克，精盐4克，葱，姜末各适量，味精1克，胡椒粉2克，辣椒粉2克。
凉拌羊肉丝的特色：
咸鲜微辣，清淡爽口。
教您凉拌羊肉丝怎么做，如何做凉拌羊肉丝
1、将羊肉洗净，放入锅内，加水烧沸，撇去浮沫，转小火煮熟取出，晾凉备用。
2、将羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、姜末、辣椒粉、香油调成汁，浇在肉丝上拌匀即可。
≮烹饪关键≯
羊肉要白煮不要煮得太烂，以断生为佳。
酱羊肉的做法
≮美食原料≯
羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克.干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
≮美食做法≯
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中；
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
≮美食特色≯
色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，把而不腻，滋味纯正，鲜美适口。
7.清淡小炒、要做法
材料空心菜6两，蒜头2瓣，姜丝少许，辣椒丝少许，盐少许，鸡粉少许。
做法1. 空心菜洗净，切段备用。2. 热油锅，爆香蒜头、姜丝，再加入作法1的空心菜，以大火快炒至变色时，加调味料拌炒均匀即可盛出。
主料：土豆（黄皮）300克。辅料：大葱5克。
调料：盐6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克。做法1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。