卤豆干的大全家常

1.卤豆干的做法 卤豆干怎么做

卤豆干的做法 卤豆干怎么做 豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。

是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食 豆干品。有普宁豆干，黄皮豆干，柏杨豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。

现在有工业化领导品牌金丝猴集团推出的馋嘴猴豆干品牌。 制作方法 制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。

特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。

历史渊源 人们对于未知事物，都要寻根究底，考其出处，问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说：“腐乃淮南所为。”

据史书记载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”美誉小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。

其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作豆干的最大特点是要有适宜的水质。

鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。 卤豆干的做法 卤豆干怎么做 。

2.卤豆腐干的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料

油豆腐干300克

食用油少许

盐适量

糖适量相克食物

鸡精适量

老抽适量

香叶两片

八角3粒

红椒三个

葱花点缀（可以不用）

卤豆腐干的做法

1.主料：油豆腐干

2.将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用

3.将锅加入半锅水烧热

4.将豆腐干倒入

5.加入香叶，红椒，八角

6.给一勺老抽

7.加入盐

8.再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤

9.大概半小时后，看图卤汁不是太多了

10.给点鸡精，翻拌均匀后关火

11.看图这是卤好的豆腐干，出锅前淋点香油

12.装盘出成品图了，用小葱点缀一下，开吃吧。

用手机看这道菜做法

小贴士

1 油豆腐干吸水厉害，水要多加 2 也可以用豆腐干卤，但口感没有油豆腐干入味

3.拌卤豆干的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料豆干3块香芹2棵蒜头1个小米辣少许

辅料香油适量陈醋少许盐适量生抽1勺辣椒油少许

芹菜拌卤豆干的做法

1.

准备材料，豆干提前卤好入味（在我的菜谱里有教简易卤豆干）。

2.

蒜头切末，小米辣切碎备用。

3.

碗里放入切好的蒜末小米辣，香油、辣椒油、陈醋及盐调味拌匀备用。

4.

小香芹切小段，入锅中焯一下捞出控干水份。

5.

卤好的豆干切薄片。

6.

拌匀的调味汁淋在芹菜卤豆干上。

烹饪技巧

TIPS:

自制卤豆干在菜谱里有，卤好的豆干夹出切片即可。

小香芹焯水的时间不要太久，以免影响口感

4.五香卤豆干的做法步骤图,五香卤豆干怎么做

材料原料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗做法1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。

将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

5.私房卤豆干家常做法,正宗私房卤豆干怎么做

食材用料小葱 豆腐干10片 桂皮 草果 冰糖 干辣椒 花椒 酱油 八角 茶叶老抽 香叶私房卤豆干的做法1将豆干洗净，控干水。

一定要水干哦！2准备好所需配料，杯子里是泡开的茶叶。家里没有花椒了，所以只好以花椒粉代替。

3锅内油热后，放入大料、草果、桂皮、香叶、花椒（家里没花椒了，所以没放）。4切成三角块。

5待香料煸香后，在放干辣椒和葱煸香。6把辅料扒一边，倒入豆干，煸炒。

7待豆干表面干香稍微起泡后，放老抽少许提色。8料酒提香。

白酒其实个人感觉更好。翻炒匀后，加两小碗水，茶叶、盐、冰糖。

待水干后，摆盘即可。

6.卤豆腐干的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料油豆腐干300克食用油少许盐适量糖适量相克食物鸡精适量老抽适量香叶两片八角3粒红椒三个葱花点缀（可以不用）卤豆腐干的做法1.主料：油豆腐干2.将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用3.将锅加入半锅水烧热4.将豆腐干倒入5.加入香叶，红椒，八角6.给一勺老抽7.加入盐8.再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤9.大概半小时后，看图卤汁不是太多了10.给点鸡精，翻拌均匀后关火11.看图这是卤好的豆腐干，出锅前淋点香油12.装盘出成品图了，用小葱点缀一下，开吃吧。

用手机看这道菜做法小贴士1 油豆腐干吸水厉害，水要多加 2 也可以用豆腐干卤，但口感没有油豆腐干入味。

7.自制卤豆干的做法,自制卤豆干怎么做好吃,自制

自制麻辣卤豆干的做法1.调料备好2.豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上，我这里用的是烤箱里的接渣盘3.上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时4.压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上5.放在烤箱中层，上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右6.期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉7.把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好8.最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉9.185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。

8.五香豆腐干的家常做法大全怎么做好

食材用料

豆腐干10块相克食物

鸡精3g

花生油20g

盐2g

白糖少许相克食物

鲍鱼汁一匙

辣椒两个相克食物

蒜头3粒相克食物

葱花适量

五香豆腐干的做法

1.豆腐干切片

2.准备好材料，大蒜3粒切细，辣椒去籽切细

3.锅下油热后倒入蒜 辣椒翻炒出香味

4.再倒入五香干翻炒

5.下盐 白糖 鸡精 鲍鱼汁葱花 翻炒均匀

6.有没有很香啊

小贴士

倒入五香干大火快速翻炒哦，

9.自己想做弄卤豆干,怎么做

主料：豆腐干500克 调料：廖排骨浓缩卤汁（麻辣口味），香油10克，花生油65克 做法： 1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。

去除豆腥。2、再进行腌制。

即用盐水稍腌一会儿方便入味。沥干后用花生油炸至金黄捞出。

3、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。4、煮干。

将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。5、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，淋香油后即可取出.6、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。

煮的时间长些较好吃。7、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。