1.正宗朝鲜辣白菜怎么做
朝鲜辣白菜的做法:1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两棵白菜分成四瓣2、每片叶子都抹盐,腌两个小时以上3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉[美食中国]4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段5、将上述腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀也腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水)6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒进入,然后盖上,裹上保鲜膜,我还套了层塑料袋,放入冰箱冷藏一个星期后,就可以吃了。
这个东东炒菜、凉拌、下酒都不错哟~~拌饭吃更可口,嘿嘿~~味道这么样?不错吧。
2.韩国辣白菜做法
原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。 00:21 辣白菜(韩国泡菜=김치) 注材料 - 大白菜(2棵),萝卜丝(4杯子)调味料 - 水,粗盐(3杯子), 辣椒粉(2杯子) , 白糖(3勺),蒜茸(6勺), 姜(3勺),江米(2把),芹菜(1把),小葱(1把) 1)把大白菜切一半以后,下面圆的地方用刀一点切。
2)先把已经切的大白菜放进去盘子里面。水(8杯子)里面放了盐(1杯子)一起混合以后,把这盐水大白菜上面倒腌了20分钟。
3)把盐(1杯子)大白菜每片叶上糁一糁,已经放的盐水也用手再浇。这样再腌8个小时。
糁盐的时候,从下面的绿叶开始最后弄上面的小叶子。8个小时中间换了3次大白菜上下的位子。
因为继续放一样的位子,下面的会太咸上面的太淡淡。可是千万不要翻了。
翻一翻的话,盐都掉下去腌的状态不太好。 4) 腌完了以后,把大白菜再分开4分之1的。
然后,每片叶子都干净得洗一洗。 5)把洗干净的大白菜跟下面的照片一样翻了以后,泄水分5个小时。
锅里面放江米(2把)和水(6杯子)一起煮,做江米粥。 6)做江米粥的时候,用大火开始做。
开了以后用小火慢慢地煮。为了锅下面不烧中间应该用勺子搅一搅。
一般韩国人做辣白菜的时候用江米粉。因为江米粉更容易做粥。
家里有粉碎机的话,把江米制造江米粉用也可以。江米粥凉了以后,放了辣椒粉(2杯子)一起拌一拌。
7)萝卜丝(4杯子)上放已经准备的辣椒粉江米粥,再放粗盐(1杯子), 白糖(3勺),蒜茸(6勺), 捣的姜(3勺)和2cm左右切的芹菜(1把),小葱(1把)一起好好儿混合做辣白菜的作料。在韩国按照自己的口味放虾米酱,梨子,鱿鱼,牡蛎。
8)整理大白菜下面的把儿以后,把上面做的作料从下面开始每片叶子上均均匀匀地抹一抹。 9)把做好的辣白菜放到密闭容器,在常温上把保管2-3天(更喜欢酸味的话,有点长也可以)以后,再冰箱里装进去。
3.朝族辣白菜怎么做
主料: 1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作 2.胡萝卜一根: 3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵 4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。
5.大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。 调味料: 1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉 2. 盐, 3. 糖稀,可用白砂糖代替 准备: 1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐, 2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分, 3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分 调酱: 1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。
大蒜和老姜捣成泥状。 2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。
3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用涂酱 1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整 2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如 3. 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来 发酵和储存 将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右。
4.正宗朝鲜辣白菜制作方法和配料
朝鲜辣白菜的做法 1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2. 腌了半天后,挤掉水分 3. 准备好:姜、蒜、苹果、梨 4. 姜、蒜、苹果、梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5. 辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度 6. 加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀 7. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8. 搅拌 9. 开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 10. 接着抹 11. 整棵都抹好了 12. 拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以 13. 3—5天后成功。
5.朝族辣白菜的做法请问正宗的朝鲜辣白菜的做法
“这个辣白菜是我朝鲜族男友的妈妈手把手教的,可以说是正宗朝鲜辣白菜啦~这种做法是比较传统的做法,用料没有市面上新式(或者说韩式)做法那么花哨,但却更胜在口感清爽、调料精简!P.s朝族的他吃外面的韩式辣白菜总觉得味道差点,赶不上延吉朝族做的,所以只好自己动手啦~10.15,交往就要一周年了,在这里用我的第一篇美食日志来纪念我们的相识相恋吧! 원이 사랑해요.”食材明细其他口味腌工艺数天耗时未知难度朝鲜辣白菜的做法步骤1准备工作:1.将白菜择好,外表洗净2.将白菜一分为二3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上,尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿,有生味儿4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧,最好再在上面压上重物,大约腌多半天儿就差不多了,最好不要超过10小时。
腌好的大概标准是白菜帮子变软(腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好)5.腌好的白菜取出,用清水冲洗(不用洗得太细),将白菜挤干水分,待用~2洗净切半。3白菜抹粗盐。
4放入盆中,上覆重物。5已腌好并冲洗干净的白菜。
6辣椒糊做法:这个就是用来抹白菜的辣椒糊,算是辣白菜的灵魂啦~~~1.姜去皮、切末,蒜切末,待用2.将糯米面加少量水调稀待用,锅中加入少量清水烧开,将调稀的糯米水倒入,熬成糯米糊(sorry,当时手忙脚乱忘记拍图了,后面补充上了~)3.所有配料放入大碗中,将熬好的糯米糊倒入,趁热拌匀,稍晾凉(若等不及也可以热的时候抹在白菜上,据未来婆婆说这样发酵会更快一点,也就是更容易有酸味,我比较怕酸的,所以都是晾一会儿再用)7姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉,放白糖跟盐的时候忘记拍了,记得加上~。8用糯米糊拌好的辣椒糊,有点稠,已经放凉了(后面补充了糯米糊的制作过程)。
9抹辣白菜操作:1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上,每一片叶子都要抹到,到最里面白菜心儿的时候可以少抹点,这里好入味儿2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺,放入存放的干净容器中,一颗压一颗,稍微压紧实点3.全部码好后,为了让白菜发酵,要在屋子里放会儿,再收进冰箱里冷藏(我吃的不太酸的,一般是夏天晚上做好放着,隔天上午就放冰箱了,喜欢酸的可以多搁会儿)现在秋天晚上气温不高,大概放一天就好了10一片片抹好辣椒糊。11抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
12这个是刚完成的图啦~~~真有成就感!在外面买至少要五六十呢,还不见得好吃~哈哈~另外,因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了(可再加一点白糖,甜一些)。13顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了,做成了朝鲜族另一传统小菜(对我来说口感太刺激。
不敢吃,都让元元童鞋吃了,吃得那叫一香~)附苏子叶做法:取新鲜紫苏叶,洗净,去梗儿,每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里,装好直接放到冰箱里,待两天进味儿就可食用。14铛铛铛~成品图!看着真是娇艳欲滴呢!流口水~~~15继续~萝卜特写!16辣椒糊步骤补充1:糯米粉兑水调稀。
17补充2:锅中放水,水开,放糯米水,小火熬糯米糊。18补充3:糯米糊倒入辣椒粉等碗中,要边倒边拌,(糯米糊不要一下全部都倒了,辣椒糊容易稀不好抹)搅拌均匀。
19补充4:辣椒糊搅拌均匀,准备用于抹辣白菜(这是刚拌好的)。小窍门1.白菜最好选外青内黄的品种,且叶子包得更紧实的、惦着更沉的2.我是跟朝鲜族BF的妈妈学的,做的是比较传统的辣白菜,味道比起韩式辣白菜更清淡爽口,用料也更精简一些。
辣椒面尽量选粗颗粒的,太细的辣椒面更适合给汤或菜调味。另外,这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿,且发酵效果更佳3.如果在准备工作中白菜用盐比较多,比较入味,那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点,我一般放2小勺多点。
反正是宁愿少放也不要放太多,上次手一哆嗦放多了,结果真成咸菜!吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去,可想而知有多咸~~~4.全程中的器皿要清洁无油污,以免发现过程中变质。
6.朝鲜族辣白菜怎么做
材料白菜200g,姜适量,蒜适量,苹果一个,梨一个,辣椒面适量,盐适量,白糖适量,味精适量。
做法1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
7.超正宗的朝鲜族辣白菜怎么做
1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作
2.胡萝卜一根:
3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵
4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。
5.大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料:
1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉
2. 盐,
3. 糖稀,可用白砂糖代替
准备:
1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,
2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,
3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱:
1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。
3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用
涂酱
1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整
2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如
3. 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右
8.正宗朝鲜族辣白菜怎么做
朝鲜辣白菜制作方法
原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作:
(1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。
(2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。
(3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
9.朝鲜族辣白菜怎么做
材料
白菜200g,姜适量,蒜适量,苹果一个,梨一个,辣椒面适量,盐适量,白糖适量,味精适量。
做法
1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;
2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;
3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;
6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
10.朝鲜族辣白菜的腌制方法
朝鲜族辣白菜的制作方法
此制作方法是我好朋友小环提供的哦,供各位JM一起分享。谢谢小环
主料:
1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作
2.胡萝卜一根:
3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵
4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。
5.大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料:
1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉
2. 盐,
3. 糖稀,可用白砂糖代替
准备:
1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,
2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,
3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分
调酱:
1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。
3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用
涂酱
1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整
2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如
3. 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来
发酵和储存
这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右
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