山西炸面的做法大全

1.炸面的做法,炸面怎么做好吃,炸面的家常做法

准备材料

炸酱：姜末2大匙，蒜头20小粒，粗绞肉 1斤，素蚝油1大匙，绍兴酒1小匙，色拉油1大匙，太白粉1.5小匙，

豆干丁1/2斤，甜面酱350g，豆瓣酱150g，清水400-500cc，冰糖2大匙，麻油1小匙，炒菜用色拉油100cc

1、粗绞肉置于搅拌缸中，加入素蚝油+绍兴酒+色拉油+太白粉. 一起腌制约20分钟.

2、豆干切丁， 姜去皮切末， 大蒜去皮备用. 豆瓣酱+甜面酱+200CC清水混合备用.

3、起一油锅， 入炒菜用色拉油，后入姜末+豆干丁中火拌炒~

4、继续加入大蒜炒出香气，后加入做法1的腌绞肉一起稍做拌炒

5、做法2中的酱料类混合后倒入做法4中.加入剩余清水，大火烧开.

6、烧开后加入冰糖， 继续大火熬煮，期间稍做搅拌免黏锅. 熬至水分完全蒸发，有明显的油层出现.可准备起锅（会有明显的油层亮度浮在炸酱表层~水熬干后才会有此现象）

7、起锅前淋入麻油.翻拌后完成.

面条：中筋面粉300g，清水120g，盐1/2小匙

1、所有材料混合成团.不需揉至光面.成团即可.

2、做法1加盖，松弛30分钟.

3、大面团分成四个小面团. 用压面机压平功能，从7文件开始， 每次压后，面片表面洒上手粉防黏，并适当的整形成规则的方形.

4、依序换档， 直至可将面片压较薄的三档或二档.（依个人口感，面片越薄，煮食越软烂）

5、面片洒上手粉， 移至切割面条. 面条切割后，洒上手粉拉松面条，防止沾黏

组合配料：麻酱1大匙，蒜末碎2大匙，韭菜段适量，白胡椒粉适量，水煮肉片适量（可无）

1、煮一大锅滚水， 烹煮面条. 完成后捞至碗中， 洒上些许麻油将面条稍做翻拌.

2、捞起面条后， 滚水烫韭菜，熟后捞起.

3、麻酱混合1大匙滚水搅拌化开，加入蒜末搅拌均匀.

4、面碗中加入适量炸酱+做法3麻酱~摆放韭菜+一片水煮肉（可无），洒适量白胡椒粉.完成

2.山西的面有多少种做法

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。

“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西，煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了，有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”

由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。

山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。

看见山西的面食菜单：削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞、猫耳朵、栲栳……您是不是觉得有点发蒙呢。

咱们就从最著名的削面说起，现在在各地流传比较广的是大同刀削面，因为制作比较容易，而且汤和浇头不错，容易推广并打开市场。其实，最地道的大同刀削面，烧肉、卤蛋和豆腐干是削面的搭档，到了其他地方，西红柿酱、小炒肉或者当地酸菜都是常见的浇头，各种口味的炒刀削面也比较常见。刀削面做得好，长短粗细薄厚都匀称，入口有嚼劲，吃起来非常有满足感。

除了削面，山西还有剪刀面，将工具从刀换成了剪刀，剪成两头细形似鱼的样子，所以也叫剪鱼子。做剪刀面，和略硬的面，醒面之后剪入锅中，熟练的剪面师傅，手法令人目不暇接。在太原地区，还有龙须面，做好的龙须面面细如法，龙须面在做寿和聚会时来上一碗，寓意非常吉祥。即使是西北有名的拉面，在山西也能找到同款，山西拉面吃法多样，蒸、煮、烙、炒各有风味，欣赏山西师傅拉面也是享受，面条变魔术一般幻化成型，非常漂亮。

3.山西哨子面的做法,山西哨子面怎么做好吃,山西

用料

猪肉末

葱

姜

蒜

酱油（老抽，上色的那种）

色拉油

花椒粉

盐

鸡蛋

山西臊子面的做法

在锅中放少量色拉油（如果肉末偏肥油就少一点，肉末都是瘦肉的话油就多一点），待油热至七成左右将肉末放入锅中翻炒。

肉末要翻炒均匀

切好的葱姜蒜

花椒粉

盐

待肉末翻炒均匀，肉都变白以后，放入葱姜蒜继续炒。

同时放入半勺花椒粉，两勺盐，继续炒。

炒匀后放入适量老抽着色。

炒的差不多会有香味出来，之后就可以加水了

在做臊子的同时煮几颗鸡蛋，一会儿放进臊子里

煮好的鸡蛋剥皮后冲洗干净，用刀划出这样的口子方便入味

将鸡蛋放入臊子中一起煮，煮大概半个小时到一个小时左右（因为考虑到肉和水的比例不同，所以煮的时间长度也不一样）

最后一步就是煮面啦，煮好的面放进碗里，在盛一勺臊子。

4.炸面泡怎么做好吃,炸面泡的家常做法

1、面粉放入盆中，将酵母粉用温水化开，倒入面中，在倒入适量的水，放少量的盐，搅拌均匀。

注意水要放的适量，使面成有弹性的面糊。水太多，就成稀面糊，不行；水太少，成硬面团，不行；

2、做好的面糊，用筷子沿着边摔打一会，然后，放置使其发酵。

注意，发酵过程中可以用筷子将面糊摔打几次，是面糊中包含充足的空气。

3、等面糊发酵至表面上看到有很多气泡时，就可以开始炸制了。

4、平底锅放油，等油热了，用双手分别各拿一根筷子，夹起一小团面，慢慢放入锅中。

注意，放面时有点小技巧，就是不要把面一下子全部放入，而是先放入下半部分，然后等一两秒钟，再把所有的面放入。

5、炸制至底部金黄，将面泡反过来，炸熟捞出。

5.山西削面的制作方法

刀削面 原料： 面粉、水。

（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.取适量的面团，用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。 特点： 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

手擀面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 特点： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧 刀拨面 原料： 面粉、水。

（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3-4毫米左右的片状。

3.将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。 4.将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 小揪片 原料： 面粉、水。

（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3-4毫米左右的片状。

3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。 猫耳朵 原料： 面粉、水。

（面水比例约：2:1） 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。

3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。 4.入沸水锅中煮熟即可食用。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。 拉面 原料： 面粉、水、碱面、盐。

（面水比例约：10:5.5） 制作方法： 1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。 4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。

（在煮制时，待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连） 特点： 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 包皮面 原料： （1）面粉、水。

（2）红面、面粉、水。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。

2.根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。 3.用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。

最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

一根面 原料： 面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5） 制作方法： 1.把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。

2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。

3.一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。 4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

6.炸面片怎么做如何做好吃

食材明细

面粉适量

蔬菜汁适量

糖适量

植物油适量

甜味口味

炸工艺

半小时耗时

普通难度

不一样的零食——炸面片的做法步骤

1

备好蔬菜汁

2

备好蔬菜汁

3

再准备好面粉

4

取适量的面粉加进白糖和匀，分别用蔬菜汁和泡合成面团醒2小时

5

将醒好的面团再次揉匀，搓成长条

6

再用擀面桨擀成面皮

7

再切小片

8

放时油锅里

9

小火慢炸

10

炸至浮起，出锅沥油

11

装盘即成。