1.菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉（推荐）
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝-川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
2.菜谱大全带图片和做法
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
加入青红椒翻炒；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
3.需要家常菜菜谱需要8道菜~四个荤菜~四个素菜~写菜名和基本原配料
珍珠丸子材料：糯米180克 猪肉馅200克 葱末20克 姜末20克 香油、料酒、酱油、盐适量。
做法：1）将糯米提前2小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。2）葱姜洗净后切末。
将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，酱油，盐用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。搅拌均匀腌制一会儿。
3）用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米。4）在盘中放上一层泡好糯米，将做好的珍珠丸子放入盘中，蒸20分钟即可。
丸子和盘子里的糯米一块吃，肉肉和主食都有了，呵呵。焦皮五花肉 主料：五花肉一块（要方方正正的，不要窄条的）。
配料：盐，五香粉，油。葱。
五花肉洗净，用盐和五香粉反复揉搓几遍，使之入味儿。 然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏三个小时以上。
烤盘里放上油，五花肉肉皮在下放在烤盘里，用锡纸包好。烤箱250度预热10分钟。
放入五花肉，烤45分钟。取出，切片，撒上葱丝或葱段。
即可。 这道菜好就好在肉皮是连炸带烤，酥脆可口。
味道很好的。葱丝尽量选用小葱会更好吃。
我家是没准备啦，就用大葱对付喽。五花肉一块。
用盐和五香粉反复搓。冷藏后，这样皮朝下，肉在上放在烤盘里。
包好锡纸。烤好的焦皮肉。
切片摆盘就可以啦。哈哈。
天儿妈没切好哦。 除了最开始几片肉是连皮带肉切下的，剩下的一大块肉皮就都切下来啦！哈哈。
小米蒸排骨1材料：小米250克排骨500克调料：豆瓣、料酒、姜、葱、盐各适量2做法：排骨洗净，切成节豆瓣剁细、姜切成末葱洗净切成花备用小米用水泡好特用排骨加豆瓣、料酒、姜末、盐、调味拌匀 然后再放小米拌匀、加入少许水、上蒸锅用旺火蒸熟多观察水不能蒸干3：取出扣入盘内，撒上葱花即可家常辣子鸡材料：花椒，葱，姜，蒜，辣椒（最好是朝天椒，家里是辣椒不多了，我用辣椒粉代替的。 建议还是用辣椒更好） 花椒按自己口味放，我的感觉是尽量多放，因为辣子鸡的特色之一是麻 葱姜切成段，蒜切成片。
尽量多准备，要用到两次。辣椒也是切成段。
建议多准备辣椒，辣子鸡的最大特色自然是辣 步骤： 首先，将鸡肉切成小块，洗净后加入料酒和盐腌上半个多小时。 一定要多加盐，因为不容易入味。
我加了三小勺，味道刚刚好。 半个多小时后，锅里放油，待八成熟时放入腌好的鸡块开始翻炒。
炒至八成熟时出锅，放在一边备用。锅里再次放油，七八成熟时放入花椒和辣椒爆炒至有呛鼻气味 加入葱姜蒜一起翻炒至有香味。
把准备好的鸡肉倒进锅里，一起翻炒 出锅前加入白糖和葱段翻炒均匀。然后，出锅上盘。
因为是用辣椒粉代替的辣椒，所以没有红红的辣椒点缀在鸡块间。 如果是用辣椒的话，再加上白白绿绿的葱段，很漂亮的。
这款美食的特点是辣、麻。鸡肉外酥里嫩，很可口。
注意事项： 一：辣椒和花椒一定要加足量； 二：火一定要大，这样才能把鸡肉炒的外酥里嫩。 三：鸡肉尽量切小块，方便翻炒均匀、入味。
鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼（两条，总共一斤二两）不要选太大的 葱 姜 老蒜调料：油 盐 料酒（我BF一向提倡少盐少油少鸡精，最好能不吃就不吃，所以汤一般没有加鸡精，要加的也可以）第一步，把鱼处理了，然后炸鱼，小提示哦：要少放点油，不然汤就很油了，意思一下就行了；还要小火，别把鱼给煎得太过了，要保持鱼的嫩哦第二步：把料酒放下去，马上把姜老蒜跟葱头放进去稍翻一下，不要用力哦，别把鱼都给弄烂了第三步，加水，可以多加点也可以少加点，看个人吧第四步，你慢下心来等水开了，水开后，把嫩豆腐放进去就OK了这时汤稍微成奶白味了第五步，大家耐心等吧，盖上锅盖，关小火，让它炖十五分钟出锅前把鱼籽跟鱼泡放进去，不要的也可以扔了，不过鱼籽是好东西哦第六步，出锅了，放点盐就装碗了，哈哈，这时也很奶白了哦这个汤超好喝，鱼特别嫩，保证你吃过后还会想吃茄子鱼将茄子削皮，一分为二，做出鱼的型状。 泡入水中10分钟。
取出，挤净水分，放入油锅炸透 炸透捞出，锅内留少许油，放入大蒜。葱炒香后放入炸好的茄子鱼，放入酱油。
盐 少许水煮开后收汁勾芡出锅。 凉拌豆芽材料：黄豆芽、狗油辣酱。
做法：1）沸水中加少量盐，将洗净的豆芽放入，焯几分钟。 2）焯好后过凉水降温，再浸泡在冰水里20分钟以上。
3）拎干水份，加入辣酱（因这种辣酱有盐份，就没另加盐），拌匀即可。 豆皮素菜卷材料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。
青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。
豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。
用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。
4.菜谱家常菜做法大全有图14款新
材料
调料：食用油：糖=3:1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。