1.老北京酱牛肉怎么做如何做好吃
老北京酱牛肉的做法主料 金钱腱1500g 辅料 葱1根 姜1块 蒜1头 大料5g 花椒5g 小茴香5g 良姜5g 桂皮1块 辛夷1个 黄芪3片 香叶3片 丁香4个 白芷1个 肉蔻1个 黄豆酱50g 酱油适量 盐适量 冰糖50g 干香菇3个 高度白酒25g 老北京酱牛肉的做法步骤1. 牛腱冷水下锅，煮沸2. 煮沸后撇去血沫3. 把肉捞出用水洗干净4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻5. 把料包用水煮开，备用。
目的是为了取出调料的药材味6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。
小火煮1小时。8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。
第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。老北京酱牛肉的做法视频小贴士金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。
1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
2.老北京酱牛肉怎么做如何做好吃
老北京酱牛肉的做法
主料
金钱腱1500g
辅料
葱1根 姜1块
蒜1头 大料5g
花椒5g 小茴香5g
良姜5g 桂皮1块
辛夷1个 黄芪3片
香叶3片 丁香4个
白芷1个 肉蔻1个
黄豆酱50g 酱油适量
盐适量 冰糖50g
干香菇3个 高度白酒25g
老北京酱牛肉的做法步骤
1. 牛腱冷水下锅，煮沸
2. 煮沸后撇去血沫
3. 把肉捞出用水洗干净
4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
老北京酱牛肉的做法视频
小贴士
金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
3.老北京酱牛肉的做法大全,怎么做如何做好吃
食材明细
牛腿肉（牛腱肉更好）2500克
六必居干黄酱100克
草果一枚5克
桂皮3克
八角3克
良姜5克
甘草5克
花椒3克
小茴香3克
胡椒粒3克
香叶2片
陈皮5克
砂仁3克
丁香3克
山奈3克
荜芨3克
白芷3克
老姜50克
冰糖25克
绍兴黄酒50克
精盐30克
老汤1000ml
清水4000ml
酱香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的做法步骤
1
把干黄酱倒入清水盆中。
2
用手把干酱抓碎搅匀。
3
把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
4
把老姜切片备用。
5
把所有干香料放入料理机。
6
然后把香料搅打成粉倒出备用。
7
把鲜牛肉切成一斤左右的大块。
8
然后用清水浸泡五至六小时备用。
9
把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
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然后倒入前次留用的老汤。
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最后兑入一定比率的清水。
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锅中倒入适量绍酒。
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然后放入冰糖和姜片。
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最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。
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把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。
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牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。
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然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。
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把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。
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然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。
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把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。
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卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。
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吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。
4.北京销魂牛肉的做做法
牛肉的做法材料主料：牛肉（瘦）500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红，尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克做法1.葱、姜洗净后切成末；2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
5.北京销魂牛肉的做做法
牛肉的做法
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红，尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
6.北京小碗牛肉的做法
八个字：一冷、一热、先酱、后炖 对这八个字的解释如下： 1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。
2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。 3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。
4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，最后淋上适量蜂蜜。 下面还有2点要特别注意的哟！！！ 1.选牛肋条肉做主料 2.在炖肉（不是酱肉）之前先把料炒香烹入酱油，放入煮肉的原汤，再加入清水或高汤，紧接着把肉放入。
上菜啦~~~~ 食材：牛肋条肉1000克 酱肉调料：葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。 炖肉调料：酱油、葱、姜、大料、花椒 一、准备工作 做法： 1、先用大棒骨熬汤， 2、牛肋条肉冲洗干净。
3、牛肉用冷水泡20分钟。 4、泡过的牛肉放入开水中焯水。
二：准备酱肉调料 做法： 1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌。（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍） 2、炒到糖表面起泡就可以关火了。
3、准备黄酱一碗儿。 4、准备所有酱肉的调料。
三、酱牛肉做法： 1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料。 2、放入黄酱和炒好的糖色。
3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。 4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。
四、炖牛肉 做法； 1、酱好的牛肉切成合适的块儿。 2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。
3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。 4、放入酱油。
5、将酱油烧开。 6、加入炖肉的原汤。
7、加入适量开水。 8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。
9、加盖儿用中火炖20分钟。 10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火。
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7.怎样做北京酱牛肉
北京酱牛肉的做法
食料：牛腱子500克 精盐2克 酱油100克 白糖15克 甜面酱50克 料酒10克 大葱50克 鲜姜50克 蒜10瓣 香油25克 肉料35克
做法：
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
工艺关键
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透
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北京复顺斋酱牛肉
北京复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：
1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火候情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。
8.北京手抓牛肉的做法
手抓牛肉的做法
主料
牛臀肉 （400g）
辅料
洋葱 （适量）
葱 （适量）
蒜 （适量）
姜 （适量）
厨具
无
分类
五香 烧 数小时 简单难度
牛肉切小块，早上用油和Harissa腌上。中午就可以烧了。
锅里多给点油，烧热了，下牛肉进去炒。加洋葱，蒜，葱，姜。炒到肉金黄。喷些红酒，大约两大勺，少量生抽。
等红酒挥发一下，就可以加肉高汤，没过牛肉就好了。
加盖，小火烧半个小时的样子。
最后大火收汁，汤会变得很浓稠。加胡椒，肉豆蔻，起锅。
9.北京复顺斋酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
内蒙古牛肉
北京复顺斋酱牛肉的做法
1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。