红烧带鱼段的家常做法大全

1.正宗红烧带鱼段的家常做法红烧带鱼怎么做好吃又简单

主料带鱼400g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量料酒适量老抽适量酱油适量白糖适量香油适量

步骤

家常红烧带鱼的做法步骤11.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）

家常红烧带鱼的做法步骤22.葱姜蒜八角准备好。

家常红烧带鱼的做法步骤33.起油锅

家常红烧带鱼的做法步骤44.放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

家常红烧带鱼的做法步骤55.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）

家常红烧带鱼的做法步骤66.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。

家常红烧带鱼的做法步骤77.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。

家常红烧带鱼的做法步骤88.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）

家常红烧带鱼的做法步骤99.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.

家常红烧带鱼的做法步骤1010.出锅前淋入少许香油即可。

2.红烧带鱼怎么做

饭店的红烧带鱼比较干香是因为带鱼是过油的，在家里我就不喜欢给带鱼过油，因为油里全是带鱼味，只有烧带鱼能用的上了，下面给你说说我的红烧带鱼

(1)买回的带鱼洗净后别急着烧，切段后用盐腌1-2小时（用盐比平时烧菜略少一点点）这样带鱼肉稍微紧点不散，而且比较入味.

(2)葱切段，姜切丝，蒜剁泥待用，辣椒干少许，料酒，盐，糖，酱油，醋，味精少许

(3)起锅上油略放一点点盐，至七八成热时放入鱼段文火煎至两面金黄，

(4)放入姜丝，辣椒干，倒适量酱油，料酒，轻轻抄锅底，使每块鱼均匀上色，倒入凉水.水量以淹没鱼块为好，转大火烧开，再改中火烧

(5)当汁水至一半时滴两滴醋，放入葱段，轻轻抄动锅底，防止定锅，转大火烧至汁水转浓时放蒜泥，味精收汁出锅

总结下，烧好带鱼的关键是一要腌，二要焙，三要滴几滴醋，四要记得是熟葱生蒜，五是要慢慢抄锅底（抄散了就没卖相啦）

做法二

健康功效：

花椒：温中、止泻、止痛

酱油：升压、补血、护齿

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

带鱼（去除内脏，切段。）

葱姜蒜适量

花椒[图]花椒适量

高度白酒（红星二锅头）适量

老抽适量

酱油[图]酱油适量

鸡蛋[图]鸡蛋一枚 相克食物

八角[图]八角适量

菜谱做法：

1.处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）

2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

3.重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。

4.放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。

5.20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

3.红烧带鱼段怎么做

主料： 带鱼 500克 调料： 酱油 4克 淀粉（豌豆） 5克 大葱 3克 姜 3克 盐 2克 白砂糖 3克 花生油 25克 各适量 红烧带鱼段的做法： 1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；2. 大葱洗净切段；姜洗净切片；3. 淀粉加水调成芡汁备用；4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟；7. 捞出鱼块并盛盘；8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

更多红烧带鱼段信息见薄荷网食物库/shiwu/hongshaodaiyuduan。

4.正宗红烧带鱼段的家常做法红烧带鱼怎么做好吃又简单

主料带鱼400g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量料酒适量老抽适量酱油适量白糖适量香油适量

步骤

家常红烧带鱼的做法步骤11.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）

家常红烧带鱼的做法步骤22.葱姜蒜八角准备好。

家常红烧带鱼的做法步骤33.起油锅

家常红烧带鱼的做法步骤44.放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

家常红烧带鱼的做法步骤55.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）

家常红烧带鱼的做法步骤66.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。

家常红烧带鱼的做法步骤77.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。

家常红烧带鱼的做法步骤88.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）

家常红烧带鱼的做法步骤99.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.

家常红烧带鱼的做法步骤1010.出锅前淋入少许香油即可。

5.红烧带鱼段怎么做

红烧带鱼段的主料：带鱼500克

红烧带鱼段的调料：酱油4克，淀粉（豌豆）5克，大葱3克，姜3克，盐2克，白砂糖3克，花生油25克

红烧带鱼段的做法

1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；

2. 大葱洗净切段；姜洗净切片；

3. 淀粉加水调成芡汁备用；

4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；

5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；

6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟；

7. 捞出鱼块并盛盘；

8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食

6.红烧带鱼段的制作方法：

1、洗净带鱼，掏去内脏，刮去鱼身的白色浮腻，箭去背上的刺，清水洗净，切成6厘米长的段

2、锅内放油，烧热放入鱼块（应该是控干水的，以免油溅出），两面炸至金黄色出锅，倒出锅内油， 把带鱼码入锅内，先倒入料酒，然后加高汤，酱油，盐，葱姜，糖和少许大料烧开转小火煮十分钟，捞出鱼块入盘

3、转中火把锅内的汤汁放入调好的淀粉，烧开，浇到带鱼上即可

7.红烧带鱼怎么做

原料：带鱼1条、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、红椒1/2个、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽2汤勺、糖1茶匙、盐1/2茶匙。

做法： 1. 带鱼处理干净、切段，加入少许盐； 2. 再加入适量料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片； 3. 锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分； 4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香； 5. 放入煎好的带鱼段； 6. 加入生抽和老抽； 7 再加入少许糖； 8. 加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。

8.怎么做红烧带鱼

红烧带鱼的做法 - 红烧带鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧带鱼怎么做呢？红烧带鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧带鱼做法，详细的做法如下：

红烧带鱼的做法

1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5、把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

特点：简单易做，肉质鲜嫩。

糖醋带鱼的做法

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼的做法

原料：带鱼一条（一斤左右）

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

做法：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。（家庭蒸要用10-15分钟）

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

带鱼怎么做没腥味---红烧带鱼

原料：带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 白糖1汤匙（15克） 米醋1汤匙（15ml）

做法：

1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。

5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

超级啰嗦：

**市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。

**带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。

**很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。

**沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。