好多芝麻酥烧饼的做法_好多芝麻酥烧饼怎么做_好多芝麻酥烧饼的家常做法_陈锦尚

好多芝麻酥烧饼

材料

白芝麻适量


中筋面粉100g


热水50cc


冷水10-15cc


盐一小搓


油10g


低筋面粉30g


油20-25g

做法

1. 

   1

   烫面取一个干净的搅拌盆，倒入粉类、油与盐。

2. 

   2

   烫面一边加入滚烫的热水，一边用筷子搅拌。冷水的部份批次慢慢加入，建议保留1/3左右的冷水作为调整面团湿度用。

3. 

   3

   烫面将面团移至桌面，用双手继续搓揉。

4. 

   4

   烫面批次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑面团。盖上保鲜膜松弛40-60分钟。

5. 

   5

   酥皮内馅将油倒入平底锅加热。

6. 

   6

   酥皮内馅待油稍微热之后，倒入面粉。

7. 

   7

   酥皮内馅用中小火拌炒约十分钟左右至咖啡色即可。放凉备用。

8. 

   8

   烫面桌面洒些手粉，将松弛好的面团杆成薄长方形。

9. 

   9

   烫面抹上酥皮内馅，四周围不需要涂满。

10. 

    10

    烫面由长边慢慢卷起和卷紧。

11. 

    11

    烫面收边处捏紧。

12. 

    12

    烫面稍微扭转此长条面团。

13. 

    13

    烫面分割成四等份。

14. 

    14

    烫面前后收口处捏紧，以免内馅流出。

15. 

    15

    烫面将分割下来的面团对折卷成四个小圆。

16. 

    16

    烫面桌面洒些手粉，将圆形面团轻轻压扁。

17. 

    17

    烫面用杆面棍杆成椭圆形。

18. 

    18

    烫面由上往下对折。

19. 

    19

    烫面再由下往上对折。

20. 

    20

    烫面再次将面团杆成长型。

21. 

    21

    烫面同步骤18与19的对折法。

22. 

    22

    烫面再重复步骤20与步骤21一次。

23. 

    23

    烫面光滑面喷些水。

24. 

    24

    烫面光滑面沾满芝麻。

25. 

    25

    烫面利用杆面滚轻轻杆成长形。

26. 

    26

    烫面芝麻面朝下，表面喷些水，放入以预热摄氏180度的烤箱烤5分钟。

27. 

    27

    烫面再翻面烤8分钟即可。喜欢硬脆口感可以再烘烤3-5分钟。