材料
白芝麻适量
中筋面粉100g
热水50cc
冷水10-15cc
盐一小搓
油10g
低筋面粉30g
油20-25g
做法
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1
烫面取一个干净的搅拌盆，倒入粉类、油与盐。
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2
烫面一边加入滚烫的热水，一边用筷子搅拌。冷水的部份批次慢慢加入，建议保留1/3左右的冷水作为调整面团湿度用。
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3
烫面将面团移至桌面，用双手继续搓揉。
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4
烫面批次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑面团。盖上保鲜膜松弛40-60分钟。
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5
酥皮内馅将油倒入平底锅加热。
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6
酥皮内馅待油稍微热之后，倒入面粉。
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7
酥皮内馅用中小火拌炒约十分钟左右至咖啡色即可。放凉备用。
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8
烫面桌面洒些手粉，将松弛好的面团杆成薄长方形。
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9
烫面抹上酥皮内馅，四周围不需要涂满。
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10
烫面由长边慢慢卷起和卷紧。
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11
烫面收边处捏紧。
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12
烫面稍微扭转此长条面团。
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13
烫面分割成四等份。
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14
烫面前后收口处捏紧，以免内馅流出。
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15
烫面将分割下来的面团对折卷成四个小圆。
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16
烫面桌面洒些手粉，将圆形面团轻轻压扁。
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17
烫面用杆面棍杆成椭圆形。
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18
烫面由上往下对折。
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19
烫面再由下往上对折。
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20
烫面再次将面团杆成长型。
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21
烫面同步骤18与19的对折法。
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22
烫面再重复步骤20与步骤21一次。
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23
烫面光滑面喷些水。
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24
烫面光滑面沾满芝麻。
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25
烫面利用杆面滚轻轻杆成长形。
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26
烫面芝麻面朝下，表面喷些水，放入以预热摄氏180度的烤箱烤5分钟。
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27
烫面再翻面烤8分钟即可。喜欢硬脆口感可以再烘烤3-5分钟。