1.东北酱菜怎么做
淹制咸菜的方法 方法A 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里，放置20天后既可食用。
用洁净器皿否则菜容易坏。 注意：腌制时间过短食用易中毒。
水最好用凉白开。 方法B 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。
倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。
约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
C： 一、原料： 1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）； 2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）； 3、清油350克（烧开放凉最后放）； 4、生姜、大蒜各200克（切片）； 5、白糖、盐、白酒各350克； 6、味精100克。 二、做法： 一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。
2.家常酱咸菜的做法步骤图,家常酱咸菜怎么做
用料 青辣椒 小米辣 水萝卜 黄瓜 洋葱 大蒜 姜 套油 盐 糖 味精 色拉油 大料。
花椒 高度白酒 家常酱咸菜的做法 将食材清洗干净。辣椒晾干水分将食材清洗干净。
晾干水分将食材清洗干净。晾干水分将食材清洗干净。
晾干水分将食材清洗干净。晾干水分然后改刀然后改刀然后改刀然后改刀然后改刀然后改刀撒盐。
杀出水分开始出水。把水分控干这是套油。
没有的用酱油也可以锅一定要干净。然后放入。
花椒。八角。
桂皮 香叶。白芷。
肉蔻 放在套油里面煮开。待用锅内熬油。
熬到十成热然后倒入熬好的套油内。然后把料汁放凉。
一定要凉透。 待用把用盐杀干水分的食材 一层一层的放在容器内。
每层之间放上蒜片。姜片。
洋葱。撒少许的白糖。
味精白糖。白砂糖就可以依次把食材放好。
最下面是辣椒。然后是萝卜。
然后是黄瓜。 最后在加入白酒我用的是二锅头这是层次然后在倒入凉好的料汁然后来回摇摆几下。
保证食材都沾满料汁。也可以用干净的重物。
压在咸菜上放在避阳通风处 2个礼拜后就可以食用拉。取咸菜要用干净的筷子 不能见水。
3.酱菜的做法大全,酱菜怎么做
食材明细
黄瓜830g
大蒜35g
生姜35g
花生油25g
盐80g
红糖35g
花椒10g
生抽420g
白酒35g
酱香口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度
中秋做一次酱菜试试先的做法步骤
1黄瓜830g去蒂切细条（图片忘记拍了，下次补上）
拿80g盐腌渍3个小时
控掉腌黄瓜的水分
2a.盆中放入红糖、生抽，大蒜片、姜片、白酒，花生油；
b.黄瓜沥干水分放入a中配好的调料汁里
3热锅凉油放入花椒炸一下，晾凉后导入黄瓜中，腌制12小时即可食用，
4把酱菜夹出来放在一个密闭容器内，储存在冰箱冷藏室随吃随夹！
小窍门
12小时候后可以把酱菜捞出（注意要用无水无油的工具，以免带入生水长毛），装入干净的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；剩余的汤可以反复腌制，也可以使用其他菜腌制，但必须是用盐腌过的菜。
4.请问酱菜怎么做
自制酱菜的做法用料主料黄瓜1500克辅料尖椒500克胡萝卜500克调料花生油1勺食盐适量酱油适量姜适量蒜适量八角适量白糖适量香叶适量酱菜的做法1.各种原料洗净，晾干水分2.切成大小均匀的条块3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可烹饪技巧1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配；2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干；3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以；4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合；5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。
5.鲜族酱菜的做法大全
朝鲜族酱菜的腌制方法 朝鲜族咸菜中有乳酸菌等有益健康的物质.又具有特殊香味且便于贮存.是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。
朝鲜族酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。但在发酵时.蔬菜中的硝酸盐在微生物及硝酸盐还原酶的作用下.会转化为毒性很强的亚硝酸盐。
用传统方法腌制蔬菜，一般克亚硝酸盐就会引起中毒.摄入1~3 克亚硝酸盐则会致命。下面几点教你怎样制作安全的朝鲜族酱菜： 一：控制好腌制时间一般在一个月以上。
二：提高食盐浓度（菜与盐的比例约为10:1.2）。 三：在腌菜时加入维生素C、芦荟、茶叶、生姜等方法，抑 制亚硝酸盐的产生。
朝鲜族咸菜腌好的菜中如果亚硝酸盐含量高.可用浸泡的方法去除。将腌菜切成细丝.放入凉开水中浸泡9 个小时.期间每3 个小时换一次水.然后取出腌菜沥干.加入调料食用。
亚硝酸盐容易在水中溶解.用水浸泡能使亚硝酸盐的浓度降低91%.因此朝鲜族酱菜腌菜浸泡后食用是十分安全的。
6.萝卜条咸菜的做法
主料：干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺
咸菜的特色：把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
教您咸菜怎么做，如何做咸菜才好吃
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻。 主料：干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺
咸菜的特色：把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
教您咸菜怎么做，如何做咸菜才好吃
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
7.潍坊萝卜咸菜做法
用料
潍坊青萝卜
盐
花椒
白芝麻
辣椒粉
潍坊萝卜干咸菜的做法
萝卜洗净后晾干，切成手指粗的条。尽量每条上都带萝卜皮，这样腌制出来更好吃。
切好的萝卜放入容器中撒入适量盐，带好一次性手套揉搓均匀腌制。
2小时后萝卜会杀出很多水，将水控干。
尝一下萝卜条的咸淡，再根据自己的口味适度调整。
将腌制好的萝卜条码放在盖垫上，用厨房纸吸去表面的水分，放置在太阳下晾晒1-2天。
注意需要经常翻动一下萝卜条，保证晾晒均匀。
晾晒好以后就是萝卜干了
把萝卜干放入清水中冲洗干净，控干水分。
分别把花椒、白芝麻、辣椒粉在无油无水的锅中炒香。
一起放入料理机打成粉。
把烘干后的萝卜干与调料放入干净容器中，带上一次性手套使劲揉搓，这时调料的香味与萝卜干的香味混合在一起，非常香。
最后放入密闭容器中存放，冰箱冷藏一个月应该没问题。