鸡糕的吃法大全

1.鸡糕怎么吃的做法

主料鸡脯肉100g鸡蛋1个水淀粉20g水50g辅料味精0.1g盐0.8g胡椒粉0.1g 步骤鸡糕的做法步骤11.主料鸡糕的做法步骤22.将鸡肉洗净，切块，放入料理机搅拌鸡糕的做法步骤33.成细腻浆状鸡糕的做法步骤44.倒入碗中，加入盐，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀鸡糕的做法步骤55.分次加入水搅拌均匀鸡糕的做法步骤66.顺一个方向搅打上劲鸡糕的做法步骤77.倒入抹油的模具中鸡糕的做法步骤88.抹平表面鸡糕的做法步骤99.蛋黄打散鸡糕的做法步骤1010.放在肉泥表面，均匀摊开鸡糕的做法步骤1111.盖上保鲜膜鸡糕的做法步骤1212.放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟鸡糕的做法步骤1313.熟透出锅，稍凉鸡糕的做法步骤1414.用刀沿壁周划一圈鸡糕的做法步骤1515.扣出鸡糕的做法步骤1616.切片鸡糕的做法步骤1717.装盘鸡糕的做法步骤1818.用绿叶和围边装饰。

2.鸡糕怎么吃的做法

主料鸡脯肉100g鸡蛋1个水淀粉20g水50g辅料味精0.1g盐0.8g胡椒粉0.1g

步骤

鸡糕的做法步骤11.主料

鸡糕的做法步骤22.将鸡肉洗净，切块，放入料理机搅拌

鸡糕的做法步骤33.成细腻浆状

鸡糕的做法步骤44.倒入碗中，加入盐，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀

鸡糕的做法步骤55.分次加入水搅拌均匀

鸡糕的做法步骤66.顺一个方向搅打上劲

鸡糕的做法步骤77.倒入抹油的模具中

鸡糕的做法步骤88.抹平表面

鸡糕的做法步骤99.蛋黄打散

鸡糕的做法步骤1010.放在肉泥表面，均匀摊开

鸡糕的做法步骤1111.盖上保鲜膜

鸡糕的做法步骤1212.放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟

鸡糕的做法步骤1313.熟透出锅，稍凉

鸡糕的做法步骤1414.用刀沿壁周划一圈

鸡糕的做法步骤1515.扣出

鸡糕的做法步骤1616.切片

鸡糕的做法步骤1717.装盘

鸡糕的做法步骤1818.用绿叶和围边装饰

3.鸡糕怎么样吃法呢

制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。

将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。

4.鸡糕的做法,鸡糕怎么做好吃,鸡糕的家常做法

净鸡脯肉300克，猪肥膘50克，桂鱼肉50克，红樱桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黄25克，蛋清25克，豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克，绍酒25克，味精2克

做法

1、脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。

2、取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平。

3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出。

4、将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。

5、将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。

6、锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。

5.涟水鸡糕的吃法

制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。

将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。

6.善俗鸡糕怎么吃

材料

笋干80g，干香菇6朵，仔鸡1只，干贝1汤匙（15g），年糕条100g，大葱2段，姜片2片，黄酒2汤匙（30ml），盐2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油菜心6棵

做法

鸡取出内脏，用清水冲洗干净，再剁去头爪，斩成大块。

笋干用清水冲洗干净。干香菇用热水浸泡10分钟。年糕条切成1cm厚的薄片。油菜心择去老叶，再将根部用清水反复冲洗干净。

干贝放入黄酒中，用微波炉中低火加热2分钟，再取出浸泡15分钟。

取一只汤锅，注入大量清水（至少要完全浸没过仔鸡块），然后放入大葱段、姜片和仔鸡块，冷水大火加热至沸，然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝，再转小火加盖慢慢煮40分钟，其间注意不断撇去表面析出的浮沫。

将年糕片和油菜心放入锅中，再用小火炖煮10分钟，最后调入盐和白胡椒粉即可

7.淮安鸡糕怎么做好吃

那是肯定的 “涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。

这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。

相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。

鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。

作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有 200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。

80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。 制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。

将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。

做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。

至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。 涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。

它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成.椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。

扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进.使人的感受达到饱和状态。

而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。 1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。