1.酸甜茄瓜夹肉怎样做好
酸甜排骨的传统做法：
主料：猪肋条4根
浆料：鸡蛋、面粉、生粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法：
1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。
2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。
5、最后就到了开始做酸甜排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。
红烧茄子
用料：茄子两个，猪肉末100克
配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
红烧茄子
【材料】
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
菜名：红烧茄子
价格：5.00元
原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。
【原料】
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
2.酸甜茄子的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
茄子
一条
盐
一小勺
鸡精
适量
料酒
1小勺
番茄酱
2勺
白糖
2勺
醋
1小勺
姜
适量
蒜
适量
生粉
适量
酸甜
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
糖醋茄子的做法步骤
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：1 1制作材料。
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：2 2制作材料。
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：3 3茄子切滚刀块，加少量盐腌一下。
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：4 4姜蒜切片。
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：5 5锅烧热，放入适量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟后装入盘中。
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：6 6锅中加少油，放入姜蒜炒香。
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：7 7加入一小碗水
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：8 8放入番茄酱，白糖，盐，醋，料酒，鸡精
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：9 9烧开后，用水淀粉勾欠。
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：10 10放入茄子，炒匀
酸酸甜甜--糖醋茄子的做法步骤：11 11装入盘中即可。
3.脆皮茄子怎么做好吃,酸甜脆皮茄子的家常做法
酸甜脆皮茄子的家常做法
1）准备原料
2）茄子洗净刮去表皮，切成条状
3）撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4）低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5）调成稀稠适中的面糊
6）腌好 的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7）锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8）炸至茄子金黄酥脆即可捞出控 油
9）一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）
10）锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11）放入葱 花爆香，倒入料汁，小火加热
12）料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
4.酸甜口的茄子怎么做好吃
主料
茄子一个 大蒜一头
盐，酱油，醋，糖，鸡精适量 香菜一棵
淀粉适量
酸甜口红烧茄子的做法步骤
1. 茄子一个，蒜一头，香菜一棵，酱油，醋，糖，盐，淀粉，鸡精适量
2. 茄子削皮待用
3. 把茄子切成长条
4. 把茄子里面放上适量的淀粉
5. 弄你干净的小手，把茄子抓匀
6. 锅内放油，把茄子放进锅里炸
7. 炸到茄子飘起来，捞出
8. 大蒜去皮，切末
9. 锅内放少许油，放入一半的蒜末，放糖《喜欢吃甜的多放，按个人口味加量》，酱油，盐
10. 把炸好的茄子放进去，翻炒
11. 勾点水淀粉，倒入茄子里，完了翻炒，把剩下的大蒜末放进去，加点醋翻炒，
12. 出锅前，放点鸡精，散点香菜叶，吃过喽
13. 一道酸甜可口的下饭菜，就做好了