1.美味卤田螺怎么做
好久没吃田螺了，昨天去菜市场想买小田螺的，看了几个卖螺的都只有大的，大的就大的吧，可买回家，婆婆说这么大的田螺一下怎么炒的熟，这东西不炒熟吃不得的。一想是啊，这么大的炒起来也不一定好吃。于是咱想，那就卤来吃吧，卤的话在锅里煮的时间够久，也容易入味。结果发觉卤的味道比炒的还棒哦。
美味卤田螺
材料：田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺
做法：
1、田螺放一大碗里盛一点水，然后盖上一盘子，两手抓牢用力摇（这样洗田螺很干净）
2、将辣椒用剪刀剪破口，姜切片
3、热锅下油炒香姜片，下田螺稍翻，将白酒倒入（田螺受酒精刺激肉会收缩，这样做出来的螺丝非常好吸）
4、倒两碗水，将干辣椒、花椒、大料、蒜头一同放锅时卤，同时加入盐
5、卤至锅里汤汁快干时放适量味精即可
6、装盘开吃
2.卤海螺怎么做
卤海螺的要点是“泡”。
海螺洗净涮水至微熟（保证口感的要点）投凉。
卤水的制作：譬如这个配方
A：米酒50毫升（可以用高度北方酒，量可以再多） 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 （这个也可以不用）
B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒
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把这个配方的B+盐和水1000~2000ml煲半个小时放凉加入A和人造调香制剂（自己家里吃就加鸡精或者大喜大牛肉精^_^营业的话就去买大包的鸡精与牛肉精）
咸度原则要比“咸水鸭”的咸度低一些，闻起来的香度要类似；香度不够就再加点小酒。
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下面就好弄了：家用就用2500ml的塑料广口瓶（装蜂蜜的那种）把海螺放进去再加再放盐水。
冰箱冷藏24~72小时正是入味的时候。用这卤水以后还可以冷渍鸡蛋鸡腿肘子豆干。..
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再说一遍要点：海螺微熟也就是半生。
卤水很咸有浓郁的酒香 香料的气味适度；那些+豆豉的配方都是忽悠人的会很浊很滋腻.
冷渍卤制可以有效的保证鲜嫩的口感，如柴就是垃圾了。
卤海螺凉吃，酌酒佐粥最为巴适 呵呵。
3.卤香螺的做法 卤香螺怎么做才好吃
食材
主料
香螺
1500g
辅料
蚝油
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
葱
适量
香叶
适量
八角
适量
步骤
1.香螺洗净
2.开水煮一小会儿
3.冷水浸透
4.用叉子取出螺肉
5.再用水洗去里面泥沙
6.放入高压锅里，加八角和香叶
7.加一勺白糖
8.加适量料酒
9.加生抽
10.加蚝油
11.加葱段，煮20——25分钟
12.倒入一容器里面，用汤汁浸泡几个小时后食用，口味更佳
4.脆螺做法大全集
做法如下：
酸菜脆螺
主料
田螺300g
辅料
油150g、酸菜200g、条椒100g、嫩姜100g、蒜10g、辣椒酱20g、山椒25g、味精适量
步骤：
1.洗尽螺丝，备好嫩姜，条椒；
2.酸菜，最好泡十分钟；
3.油烧好后，先炒酸菜；
4.加辣椒酱和蒜炒香；
5.加入山椒；
6.翻炒，炒香后加入适量的开水；
7.水开后2分钟，下螺丝；
8.螺丝下锅后煮5分钟，多煮一会比较好；
9.下嫩姜片；
10.下条椒；
11.加点味精就可以了。