1.冰冻中华鲟怎么做
冰冻中华鲟可以做清蒸鲟鱼，下面介绍清蒸鲟鱼的做法步骤：
主料：鲟鱼2000g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、辣椒油适量
步骤：
1.将鱼处理干净；
2.准备好姜蒜之类的调料；
3.加辣椒酱、酒拌匀；
4.在菜板上划开口子，把调料塞进去；
5.装盆，最好是装盘子，可惜我家没有大的家伙什；
6.上锅蒸；
7.烧一些油，放些花椒进去；浇到鱼里面；
8.成品。
2.鲟鱼的做法大全,鲟鱼怎么做好吃
主料鲟鱼2000g 辅料油适量盐适量姜适量葱适量辣椒油适量
步骤
清蒸鲟鱼的做法步骤11.将鱼处理干净；
清蒸鲟鱼的做法步骤22.准备好姜蒜之类的调料；
清蒸鲟鱼的做法步骤33.加辣椒酱、酒拌匀；
清蒸鲟鱼的做法步骤44.在菜板上划开口子，把调料塞进去；
清蒸鲟鱼的做法步骤55.装盆，最好是装盘子，可惜我家没有大的家伙什；
清蒸鲟鱼的做法步骤66.上锅蒸；
清蒸鲟鱼的做法步骤77.烧一些油，放些花椒进去；浇到鱼里面；
3.鲟鱼的做法有哪些
清蒸鲟鱼 （1）原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
（2）制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。 其他 3.冰冻鲟鱼片 （1）原料鲟鱼肉、芥末、调料。
（2）制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可 清蒸鲟鱼卷 主料：鲟鱼净肉400克。 配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。 特点：色泽银白、营养丰富。
清蒸鲟鱼卷 主料：鲟鱼净肉400克。 配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。 特点：色泽银白、营养丰富。
串烧鲟鱼 主料：鲟鱼肉400克。 配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。
调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。 做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。
用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。 特点：香辣适口 清蒸鲟鱼卷 主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。 香菇鱼茸 主料：鲟鱼肉150克。
配料：芥兰150克、香菇100克。 调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。
做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。 特点：咸香脆嫩、造型美观。
糖醋鲟鱼块 主料：鲟鱼净肉400克 配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。 竹筒鲟鱼 主料：鲟鱼一尾，重1000克。
配料：油心菜。 调料：精盐、味精、胡椒粉等。
做法：鲟鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可。
特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。 御锅鲟鱼 主料：鲟鱼一条，约重1500克。
配料：葱、姜、油菜心、火腿片。 调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。
做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上，上桌即可。
特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观。 五彩鲟鱼丝 主料：鲟鱼皮200克 配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。
调料：精盐、味精、调料油。 做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟投凉。
把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可。 特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。
凉瓜炝鲟鱼 主料：鲟鱼肉200克 配料：凉瓜100克。 调料：精盐、味精、胡椒粉。
做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。
制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。 特点：清香脆嫩、口味咸鲜。
鲟鱼肉羹 （1）原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。 （2）制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。
5.鲟鱼汤 （1）原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、（2）制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。 6.铁板鲟龙串 （1）原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。
（2）制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁。
依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火，放油，放人鲟鱼串。
同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。 7.七彩炒鲟皮 （1）原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。
（2）制作将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。
8.鲟血煸饭 （1）原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。 （2）制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭。
椒灼鲟鱼 原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。 调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制作：1、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。 特点：咸鲜微辣，味道鲜美。
春蚕吐丝 原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。 调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，。
4.鲟鱼的做法
【清蒸鲟鱼】
原料：鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
做法：
1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；
2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
【香辣烤鲟鱼】
原料：长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉。
做法：
1、长江鲟鱼切开，用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。
2、洋葱一半切丝，一半切块，青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。
3、在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底，放上腌渍好的长江鲟鱼，入烤箱120度烤5分钟。
4、其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上，再入烤箱烤5分钟即可。
5.晒干中华鲟鱼的做法
华鲟的皮主要是鳞片，再去皮的时候，要用开水来烫，这样容易把皮去掉
中华鲟的做法有很多
鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%，是高级营养滋补品，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。英国国王爱德华二世将
鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。
鲟龙鱼烹饪方法： 1、川芎白芷煲鱼头汤 主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。 配料：川芎、白芷、姜片。 调料：鸡精、盐。
做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。 2、红烧鲟龙骨 主料：鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。
调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。 3、吉列鲟龙球
主料：鲟龙鱼250克。 配料：面包糖、鸡蛋、面粉。 调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。
做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。 4、西芹炒鲟龙片 主料：鲟龙肉200克。
配料：西芹、蒜茸、姜、葱。 调料：鸡精、盐、蚝油。
做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。 5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠
主料：鲟龙、肝、肠。 配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料：鸡精、盐。 做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
6、金盏炒龙丁 主料：鲟鱼肉200克。 配料：青豆、栗、西芹、黄皮。 调料：姜丝、盐、鸡精。
做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。
注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制
6.中华鲟鱼的做法
1。
冷冻的鱼不宜清蒸，因为冷冻的食品你很难确定冷冻时间长短（一般只能观察外表来判断新鲜与否）。建议红烧或别的方法来烹饪。
制作方法和其他鱼类一样。如果LZ非要清蒸，可用霉干菜少许，用热水稍微泡一会，然后捞出覆于鲟鱼之上，加姜葱盐，置于锅中蒸熟即可。
忘了提醒一点，烹饪鱼或肉的时候千万别忘了加料酒，最好是绍兴的花雕或女儿红。 2。
由于冷冻的鱼都不新鲜，在烹饪时滴几滴纯牛奶，可增加鲜美度。 3。
吃中华鲟有一诀窍，鱼肉吃完的时候，将剩下脊椎折断，里面有一条经，那才是鲟鱼的精华。 /mwjy/ms/ms.htm 有很多鲟龙鱼的食谱，建议去看下~都很好的清炖鲟鱼 〔主料辅料〕 鲟鱼肉l000克 白糖10克 葱10克 红辣椒4克 精盐5克 味精2克 姜10克 香菜10克 米醋15克 猪油50克 蒜10克 〔烹制方法〕 1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。
姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。 2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。
加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。
〔工艺关键〕 1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。 2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2:l为佳。 〔风味特点〕 1.鲟鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的两种鱼，产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”。
在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐，据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公，曾多次吃过鲟鱼，并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说：“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜。
2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。
具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。 3.此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉，为东北地区传统名菜。
7.鲟鱼的做法有哪些
清炖鲟鱼主料：鲟鱼1500克辅料：辣椒（红，尖）5克调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克特色：此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。
做法：1. 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；5. 炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。制作要诀：1. 汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；2. 主料不可过小，熟后加盐更为适宜； 3. 糖醋的比例控制在2:l 为佳。
银丝红鲟 菜品口感口味：咸鲜味 制作材料主料：鲟鱼（500克） 辅料：粉条（50克） 调料：大葱（10克） 姜（6克） 料酒（10克）蚝油（5克） 酱油（3克） 白砂糖（5克） 胡椒粉（4克） 淀粉（玉米）（4克） 制作工艺1. 红鲟（鲟鱼）杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；3. 绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。 工艺提示1.红鲟一定要买活的，肉质才有弹性，若是死红鲟，不但肉质松散，也容易滋生细菌；2.绿豆粉条用热水泡过再煮，较不易吸汤。
你去吃四方美食天地上面搜一下还有好多中华鲟的做法呢。
8.谁知道鲟鱼的做法
清蒸鲟鱼
主材：鲟鱼
腌料：蒜、姜、葱
其他：食用油、香油、味极鲜酱油。
做法
1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；用刀轻刮鱼身，去掉粘液
2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
瓦罐鲟鱼
材料
净鲟鱼一条（750克），水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1/2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。
做法
将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。
汤灼鲟龙鱼
材料
鲟龙鱼1条（约750g），魔芋丝、浓白汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油、葱段、姜片、干辣椒各适量
做法
1、将鲟龙鱼宰杀，初加工，洗净，批成大片状，摆成原形于盘中，用葱、姜、干辣椒、绍酒、精盐腌渍备用。
2、将魔芋丝焯水后放入煲中，加熟猪油、浓白汤、精盐、味精置酒精炉与鲟龙鱼同上桌，待汤烧沸，放入鱼烫熟，方可食用。
五彩鲟鱼丝
原料：鲟鱼净鱼肉。
辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。
调味：水淀粉、盐、酱油、香油。
做法
1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。
2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。
4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。
5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
6、锅留底油，下入姜片爆香。
7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。
8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。
9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。
9.冷冻的中华鲟怎样吃比较好
野生中华鲟是中国一级保护动物，吃了犯法，但市场上买得到的，都是人工繁殖的中华鲟，可以吃。
中华鲟肉质与鳗鱼一样，都是高脂高蛋白的鱼肉，不太容易煮烂，而且鱼肉味道比较浓，清蒸不是好办法。
我觉得有一种吃法比较合适。
首先，中华鲟拿来，对皮要进行处理，因为鲟鱼皮很厚很粗糙，有点像鲨鱼皮，不经过处理是煮不烂的，但这里要搞清一点，起沙的是皮的外层，而不要把整张皮剥掉，因为鲟鱼皮富含油脂和胶原蛋白，扔掉就太可惜了。
处理的办法是，拿80摄氏度的热水烫一下鲟鱼外皮，趁热把外面起沙的那层表皮搓掉，然后再用水冲干净，外表面一定要处理干净，否则吃到嘴里要吐皮的。
然后把鱼肉斩作一寸X两寸大小，用盐、酒、生抽、少量醋（去腥）、胡椒粉腌渍20分钟。
拿只沙锅直接起油锅，油热后先爆香葱姜蒜，然后把鱼肉放下去，用筷子搅动，尽量使用鱼肉每面尤其是鱼皮那面在油里煎过，这个过程大概要七八分钟，然后把腌鱼肉的汁放入锅内，盖上盖，小火炆烧半个钟头。起锅时再下葱段或香菜。
吃辣的人可以加辣椒，也可加豆豉，根据各人口味来。
注意两点：一尽量不要另外加水，原汁原味，水一多，就变成煮了，这道菜就不够香了。
二，像鳗鱼一样，鲟鱼肉也是比较难熟，即使熟了，火候不够，也咬不动。所以，一定要炆够时间。两三斤的鱼，炆半小时就行了，如果是五斤以上的，就要炆四十分钟。总之，越大的鱼，肉越结实，炆的时间也要越长。