1.卤牛蛙的制作方法
牛蛙 郫县豆瓣牛油火锅底料老姜 烧卤香料 干辣椒蒜粒 花椒粒 清水白胡椒粉 老抽 冰糖盐 料酒 香菜卤汁香辣牛蛙0人做过上次做“火锅鸡”开的一袋儿火锅底料没有用完，今天专为消耗它，借鉴朋友家“绝绝兔头”的做法，稍加变通，做了这一款牛蛙。
麒羽创建于 2015-09-22保存到手机用料做法1郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；2厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；3水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；4熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；5准备一小盆冰水（我用的矿泉水+冰袋）；6小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；7浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。
2.牛蛙怎么做好吃
蒜香牛蛙的做法步骤 1. 牛蛙去掉头、爪。
洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。 2. 锅里烧油，把蛙肉放里面炸一下，我的油放的不多，因为怕浪费 3. 炸很短的时间就可以，太长蛙肉就不嫩了 4. 大蒜放入油锅炸香。
牛蛙放入锅中，大火炒，最好多放些树椒和花椒，我家因为有孩子放的少，严重影响味道，起锅时可以撒点熟芝麻，味道会更好！ 川酱牛蛙的做法步骤 1. 牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制； 2. 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁 3. 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可 主料 牛蛙600克 青笋100克 杏鲍菇100克 辅料 白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml 食用油20ml 蒜瓣20粒 葱末2勺 川味香辣酱60克 耗油2大勺 开水500ml 盐3克 味精少许水淀粉10ml 香料油40ml 新鲜花椒50克 泡椒20个左右 家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤 1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。 3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。 香辣干锅牛蛙的做法步骤 主料 牛蛙 红椒 青椒 辅料 酱油 蛋清 料酒 胡椒粉 花椒 生粉 香油 盐 鸡精 烧烤酱 辣椒酱 1. 菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。
回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。
2. 加入切碎的姜和蒜。加盐。
加鸡精。加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒。
加老抽。加蛋清。
加入生粉。.加入胡椒粉。
加入花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟。 3. 红椒，青椒冲洗干净。
切成圆圈或者小丁都可以。 4. 热锅后放油，加入生姜。
5. 放入牛蛙煸炒到水分没有。 6. 加入一勺老抽。
放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。
放入切好的红椒和青椒。 7. 用生粉勾薄欠。
淋上香油可以出锅了。 干锅牛蛙 主料 牛蛙 黄瓜 蒜头 辣椒 香菜 豆瓣酱 干锅牛蛙的做法步骤 1. 牛蛙去皮，内脏，切成小块 2. 将所有配料切好备用。
3. 锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入 4. 捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒。 5. 入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可。
主料 去皮牛蛙2只 泡椒15颗 葱4片 姜5片 蒜8瓣 西兰花5朵 辅料 盐1茶匙（5克） 老抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 开水5汤匙（75ml） 干淀粉3茶匙（15克） 香油1/2茶匙（约3ml） 泡椒牛蛙的做法步骤 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。
2. 锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出。 3. 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。
4. 锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。 5. 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。
6. 西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。
3.武汉卤牛蛙的制作方法
卤牛蛙的做法1郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；2厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；3水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；4熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；5准备一小盆冰水（我用的矿泉水+冰袋）；6小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；7浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。
注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。
4.卤牛蛙的制作方法
牛蛙 郫县豆瓣
牛油火锅底料
老姜 烧卤香料 干辣椒
蒜粒 花椒粒 清水
白胡椒粉 老抽 冰糖
盐 料酒 香菜
卤汁香辣牛蛙
0人做过
上次做“火锅鸡”开的一袋儿火锅底料没有用完，今天专为消耗它，借鉴朋友家“绝绝兔头”的做法，稍加变通，做了这一款牛蛙。
麒羽
创建于 2015-09-22
保存到手机
用料
做法
1
郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；
2
厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；
3
水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；
4
熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；
5
准备一小盆冰水（我用的矿泉水+冰袋）；
6
小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；
7
浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。
5.请问香辣牛蛙怎么做好吃呢
试试下面的做法： 牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。
每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。
香辣牛蛙 主料 牛蛙（一只）蒜青（适量）蒜苗（适量）姜丝（适量）辣椒（两个）辣椒粉（适量） 调料 盐（适量）料酒（适量）酱油（适量）蚝油（适量） 厨具 无 1 牛蛙切块用盐和料酒腌15分钟。 2 配料洗净备用。
3 配料洗净备用。 4 然后放牛蛙下炒一会儿。
5 接着放入适量的盐。 6 放入酱油。
7 放入蚝油炒一会儿。 8 放入少量清水煮一分钟。
9 接着放入蒜苗炒软。 10 最后放入辣椒粉炒几下即可出锅。
6.牛蛙怎么做好吃
蒜香牛蛙的做法步骤1. 牛蛙去掉头、爪。
洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。2. 锅里烧油，把蛙肉放里面炸一下，我的油放的不多，因为怕浪费3. 炸很短的时间就可以，太长蛙肉就不嫩了4. 大蒜放入油锅炸香。
牛蛙放入锅中，大火炒，最好多放些树椒和花椒，我家因为有孩子放的少，严重影响味道，起锅时可以撒点熟芝麻，味道会更好！川酱牛蛙的做法步骤1. 牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；2. 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁3. 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可 主料 牛蛙600克 青笋100克 杏鲍菇100克 辅料 白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml 食用油20ml 蒜瓣20粒 葱末2勺 川味香辣酱60克 耗油2大勺 开水500ml 盐3克 味精少许水淀粉10ml 香料油40ml 新鲜花椒50克 泡椒20个左右 家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。香辣干锅牛蛙的做法步骤 主料 牛蛙 红椒 青椒 辅料 酱油 蛋清 料酒 胡椒粉 花椒 生粉 香油 盐 鸡精 烧烤酱 辣椒酱 1. 菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。
回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。
2. 加入切碎的姜和蒜。加盐。
加鸡精。加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒。
加老抽。加蛋清。
加入生粉。.加入胡椒粉。
加入花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟。3. 红椒，青椒冲洗干净。
切成圆圈或者小丁都可以。4. 热锅后放油，加入生姜。
5. 放入牛蛙煸炒到水分没有。6. 加入一勺老抽。
放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。
放入切好的红椒和青椒。7. 用生粉勾薄欠。
淋上香油可以出锅了。干锅牛蛙 主料 牛蛙 黄瓜 蒜头 辣椒 香菜 豆瓣酱 干锅牛蛙的做法步骤1. 牛蛙去皮，内脏，切成小块2. 将所有配料切好备用。
3. 锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入4. 捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒。5. 入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可。
主料 去皮牛蛙2只 泡椒15颗 葱4片 姜5片 蒜8瓣 西兰花5朵 辅料 盐1茶匙（5克） 老抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 开水5汤匙（75ml） 干淀粉3茶匙（15克） 香油1/2茶匙（约3ml） 泡椒牛蛙的做法步骤1. 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。
2. 锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出。3. 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。
4. 锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。5. 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。
6. 西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。
7.爆炒香辣牛蛙的家常做法怎么做好吃
主料牛蛙700克土豆150克莴笋100克辅料料酒1汤匙生抽2汤匙糖1汤匙盐1茶匙白胡椒粉1茶匙阿香婆香辣酱30克淀粉30克花椒少许干辣椒15克大蒜70克生姜30克大葱70克爆炒香辣牛蛙的做法1.主要材料备齐；2.牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；3.土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；4.热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；5.接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；6.锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香；7.放入莴笋条和土豆条略微翻炒；8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀；9.待翻炒均匀后盛盘。
有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。