1.四味烧卖是什么
烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴
四味烧卖
原料：烧卖皮20张，青菜心200克，猪肉末200克，香菇50克，虾仁50克
调料：蛋黄2只，姜末，葱末，盐，酱油，麻油，酒味精各适量
做法：1。首先制作好全部馅料。
2。每张烧卖皮取4个角向中心捏住成花形。花瓣部分分别塞入青菜，虾仁，香菇，蛋黄液。
3。烧卖放进蒸笼，以大火蒸15分钟左右，出笼淋上麻油即可。
2.推荐几种烧麦的做法
土豆烧麦 主料： 蘸食烧卖 土豆（200克），玉米淀粉（80克），[1] 面粉（20克）），鲜虾300克 辅料： 葱，魔芋，春笋，盐， 料酒，香油，蛋清适量 制作步骤： 1.土豆去皮切小块， 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水. 2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉 3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水） 4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用 5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮 6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用 7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来 8.水开后， 盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。
菊花烧卖 烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。
菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。
材料： 猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g 调料： 酱油 适量；醋 适量；芥末 适量 a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量 做法： 1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥 2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀 4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状 5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。 草菇烧卖 一、原料： 草菇烧卖 1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张， 鸡蛋2 只。
2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 二、制法： 1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。
将猪肉洗净，与草菇， 虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油， 拌匀成馅。 2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
按：草菇烧卖含有丰富的营 养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴 虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。
健康人食 之，滋补强壮、增强抗病防病能力。 羊肉烧卖 【菜谱名称】：羊肉烧卖 羊肉烧卖 【所属菜系】：西北菜 【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
【制作材料】： 主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克 辅料：香菜30克， 调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 【基本做法】： 1. 将羊肉洗干净，剁成末； 2. 香菜去根，洗净，切成末； 3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用； 4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲； 5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料； 6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面； 7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团； 8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧； 9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂； 10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮； 11. 烧卖皮包入适量羊肉馅； 12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。 回族烧卖 烧卖 烧麦也是回族传统风味食品。
南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。
另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。 北方回族烧麦的制作方法： 一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。
然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。
五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。 六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。
吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。 鸡蛋烧卖 原料配方：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法： 1.鸡蛋打开搅匀。
取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。
2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。
包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。 4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛。
3.自制美味烧麦怎么做好吃
食材明细
糯米适量
饺子皮适量
香菇适量
胡萝卜一根
豌豆适量
肉糜150g
马蹄（荸荠）适量
盐和味精适量
老抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
自制美味烧麦的做法步骤
1
糯米提前一晚上浸泡好；
2
泡好的糯米上锅蒸熟；
3
蒸熟的糯米趁热捣松；
4
准备配料：马蹄削皮，洗净，切末（白色的）；香菇泡发后切末；豌豆焯水，捞出备用；胡萝卜切末；
5
锅中坐油，先将肉糜煸炒香；
6
放入马蹄、香菇和胡萝卜末、加料酒、盐、味精、一点点胡椒粉、老抽炒香；
7
倒入准备好的糯米饭翻炒均匀，出锅前放入豌豆粒拌匀；
8
做好的烧麦陷；
9
饺子皮用擀面杖擀薄一些；
10
放入烧卖馅；
11
用。食材明细
糯米适量
饺子皮适量
香菇适量
胡萝卜一根
豌豆适量
肉糜150g
马蹄（荸荠）适量
盐和味精适量
老抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
自制美味烧麦的做法步骤
1
糯米提前一晚上浸泡好；
2
泡好的糯米上锅蒸熟；
3
蒸熟的糯米趁热捣松；
4
准备配料：马蹄削皮，洗净，切末（白色的）；香菇泡发后切末；豌豆焯水，捞出备用；胡萝卜切末；
5
锅中坐油，先将肉糜煸炒香；
6
放入马蹄、香菇和胡萝卜末、加料酒、盐、味精、一点点胡椒粉、老抽炒香；
7
倒入准备好的糯米饭翻炒均匀，出锅前放入豌豆粒拌匀；
8
做好的烧麦陷；
9
饺子皮用擀面杖擀薄一些；
10
放入烧卖馅；
11
用虎口慢慢将面皮收拢，包好烧卖；
12
包好的烧卖上蒸锅蒸15-20分钟即可~
4.烧麦有几种做法怎么做好吃
、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成 制作烧麦所需的材料（20张）长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
【主料】：猪肉馅 【辅料】：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱 【调料】：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末 烹制方法 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀； 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀； 3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。 【特点】：浓香软糯，老少皆宜。
烧麦皮的制作 土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。 取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可 成品 【注意事项】 1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了； 2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； 3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干； 【烧麦馅的制作】 第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用： 第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可土豆烧麦 蘸食烧卖 【主料】： 土豆（200克），玉米淀粉（80克），面粉（20克）），鲜虾300克 【辅料】：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量 【制作步骤】： 1.土豆去皮切小块， 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水. 2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉 3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水） 4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用 5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮 6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用 7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来 8.水开后， 盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。
菊花烧卖 烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。
菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。
【材料】：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g 【调料】：酱油 适量；醋 适量；芥末 适量 a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量 【做法】： 1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥 2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀 4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状 5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。 草菇烧卖 【原料】： 草菇烧卖1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。
2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 【制法】： 1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。
将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。 2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。
健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。 羊肉烧卖 【菜谱名称】：羊肉烧卖 羊肉烧卖 【所属菜系】：西北菜 【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
【制作材料】： 主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克 辅料：香菜30克， 调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 【基本做法】： 1. 将羊肉洗干净，剁成末； 2. 香菜去根，洗净，切成末； 3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用； 4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲； 5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料； 6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面； 7. 余下的面粉倒入适量水，和成。
5.正宗烧卖的做法
烧卖做法和步骤
1
准备好虾仁、木耳、香菇、肉馅；面粉加入适量的水揉成面团。饧至30分钟；肉馅加入葱姜搅拌均匀。
2
再加入酱油、盐、鸡精、香油、五香粉搅拌均匀。至上劲。把木耳 香菇和虾仁剁成碎。加入到调好味的肉馅中。
3
搅拌均匀。分成大小均匀的面团；取一个小面团，擀成中间厚，外围薄的面片；把外边压出褶皱，象荷叶边。
4
中间放入馅料；用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下；逐个做好；蒸锅注入水烧开，屉上抹上油，放入烧麦，大火蒸至10分钟。
5
小贴士；包烧麦比包包子简单，不用封口，肉馅放入调料后，顺一个方向搅打拌匀上劲
6
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
6.包头烧麦的做法大全
烧麦
材料
主料：小麦面粉500克，菠菜1250克，
调料：白砂糖350克，猪油200克，盐1克
做法
1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下（锅里加水量碱水），捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。
2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
7.烧卖怎么做才最好吃
猪肉烧卖
主料：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋 5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。
猪肉烧卖的做法：
1、取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。
2、锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。
牛肉烧卖
主料：小麦面粉500克，牛里脊肉500克
调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，白砂糖6克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
烫面牛肉烧卖的特色：
此烧卖鲜嫩，味香可口。
烫面牛肉烧卖的做法：
1.将大葱、姜分别洗净切成细末；将牛肉（嫩牛肉）洗净，剁成末，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至肉融合黏稠上劲后，加入香油，拌匀，即成馅料。
2.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面，余下的面粉倒入适量水，和成面团。
3.将两块面团放一起揉匀揉透，盖上湿洁布稍饧后搓成长条，切成约15克一个的面剂。
4.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮，包入适量牛肉馅，上屉，用旺火蒸15-20分钟，即成，趁热蘸香醋食用。
糯米四色烧卖
主料：面粉250g，沸水120ml，猪肉馅200g，大葱花1汤匙（15g），姜末1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），黄椒1个，红椒1个，青椒1个，干香菇6朵，油1汤匙（15ml）
糯米四色烧卖的做法：
准备时间：40分钟
烹饪时间：10分钟
1. 在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4种原料分别剁碎。
2. 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
3. 取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
4. 再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。
提示：1. 还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。 2. 这个点心还可以做成大白菜包糯米饭，用开水烫熟白菜叶，挤出水份，包糯米饭，这是一道很漂亮的点心。
8.五香烧麦的做法步骤图,五香烧麦怎么做好吃
用料
糯米 500g
猪肉 100g
熏肉（很重要，可提味） 150g
豌豆 230g
香干 150g
烧麦皮 500g
胡萝卜 半根
火腿肠 一根
黑胡椒粉 适量
生姜粉 适量
五香粉 适量
盐 适量
五香烧麦的做法
将糯米洗净后放入电饭煲，按下煮饭键；五香烧麦的做法 步骤1
煮饭时我们开始准备其他的：
将香干、胡萝卜、猪肉、熏肉、火腿肠切丁备用；猪肉中加适量淀粉、生抽、生姜粉拌匀后腌制片刻；五香烧麦的做法 步骤2
锅中倒入适量色拉油，倒入香干丁，煎至表面金黄后捞出；再倒入猪肉丁，炒至变色后盛入碗中备用；五香烧麦的做法 步骤3
锅中倒入色拉油（可适当多倒一点），加入豌豆、胡萝卜翻炒片刻，再将其余所有原材料倒入锅中，加生抽、老抽、适量盐、胡椒粉、五香粉翻炒；（此时味道可适当重一点，因为还要拌入米饭）五香烧麦的做法 步骤4
米饭熟后，趁热加入，直至拌匀；五香烧麦的做法 步骤5
好了，拿出烧麦皮，开始包了！五香烧麦的做法 步骤6
小贴士
老公同事吃后都建议不要猪肉，要全部熏肉！真不愧是一帮资深吃货！
9.糯米四色烧卖怎么做好吃又简单,做法图解分享,嘴馋族
主料面粉 250g猪肉馅 200g方法/步骤1在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4种原料分别剁碎。 2在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
3取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。4再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。
10.烧麦加什么味道幽香/烧麦的做法
金丝烧麦的做法
【所属菜系】 满汉全席
【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。
【制作过程】
1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。
糯米烧麦
做法如下：
配料：1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小时左右，然后蒸熟（千万不要蒸太长时间，最好呈粒状）；
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；
4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；
5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。