白仔的家常做法大全家常做法大全

1.简单的家常厚子鱼做法

食材准备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料 （可选）、青菜适量。

步骤——

1、将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。

2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。

3、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。

4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。

5、锅中加入清水，大火烧开。

6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20~30分钟。

7、边吃边往锅里放些青菜。（如果喜欢辣味，可以放些火锅底料）

2.白砍鸡的做法,白砍鸡怎么做好吃,白砍鸡的家常做法

食材明细：仔公鸡适量，香葱适量鱼，香菜适量，油酥花生适量，姜适量，蒜适量，盐适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，花椒油适量，红油辣椒适量，芝麻油适量，香油适量，花椒面适量，味精适量

白砍鸡的做法步骤

1把公鸡宰杀打理干净，取其半只。

2锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。

3中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。

4捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。

5把提前酥好的花生剁碎。

6把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

7把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。

8取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

9把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

10取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。

3.家常菜菜谱和做法

可乐鸡翅 鸡翅（6只）、香菜（1棵）、可乐（1罐）、蒜（3瓣）、姜（3片）、葱白（1根）、香菜（1棵） 调料： 油（3汤匙）、酱油（1汤匙）、白糖（1/6汤匙）、白酒（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡精（1/5汤匙）1、洗净鸡翅飞水捞起，姜和蒜切片，葱白切成段；加3汤匙油烧热，爆香姜蒜片和葱段，将鸡翅倒入翻炒。

2、打开一罐可乐，全部倒进锅将鸡翅淹没，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖，搅拌均匀。 3、盖上锅盖用中火慢慢煮，不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦，直至可乐汁差不多收干。

4、洒1/5汤匙鸡精调味，装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。 成品1、做可乐鸡翅要用普通可乐，不要用低糖可乐，因为里面加了甜味剂，加热后会有苦味。

2、酱油不宜放多，不然会盖住可乐淡淡的香味了。 3、鸡翅烹调前，要在沸水中焯2~3分钟，这样鸡翅易熟，也可祛除腥味和过多的油脂。

4、如果希望可乐鸡翅味道更好，可以将鸡翅腌制一下再烹调，洗净鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐和料酒腌20分钟即可。 麻婆豆腐 用料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜， 调料：郫县豆瓣，食盐，味精，酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖 制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，蒜苗切花。

操作：1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水。 2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水，豆腐，食盐，白糖，酱油，味精，鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成。

特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香。 鱼香肉丝 原料：里脊肉，青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，鸡蛋 调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，酱油，淀粉，调和油 切配：1、里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆。

烹调：1、锅烧热倒入油滑光炒锅，倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。

2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，放食盐，白糖，味精，酱油调味，待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。 特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。

宫保鸡丁 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。 烹饪方法： 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 制作过程： 1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8.放入花椒，辣椒（小火）。 9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。 11.加料酒，酱油（上色）。

12.加一点点鸡汤。 13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油，出锅。

鲫鱼豆腐汤 用料：鲫鱼两条，大葱，生姜，青菜，豆腐 。 调料：食盐，料酒，胡椒粉，味精，鸡精。

步骤：鲫鱼杀好洗干净，葱切段，姜切片，青菜洗干净，豆腐切麻将块 操作：锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面，下葱姜煸炒，烹入料酒，到热开水大火烧滚，下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐，味精，鸡精，青菜，豆腐煮2分钟倒出装盆即成。 特点：鱼肉鲜美，汤鲜味浓。

操作关键：鱼煎好后要放滚水，这样煮出的汤比较浓白，食盐要后下，鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中，鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。

4.煮白蛤的家常做法大全怎么做好吃视频

食材

主料

白蛤肉

面粉

鸡蛋

辅料

黄瓜丝

盐、味精、香油

葱花

步骤

1、白蛤肉洗净。我用的是买的成品肉，所以不会牙碜，你要是买的新鲜的，可以将肉捏捏，将沙囊涅破，用筷子使劲搅，使沙子沉于水底。

2、在白蛤肉上面裹上面粉。

3、葱切碎，锅内放底油，放入葱花和白蛤肉，爆香。

4、添水，煮开。

5、鸡蛋打散，慢慢倒入锅内，用筷子慢慢搅拌下。使鸡蛋花更散。

6、开锅，擦上黄瓜丝，加入盐、味精、香油。出锅即可。

小贴士

换文蛤更鲜，还不会牙碜。我用的是买的成品肉，所以不会牙碜，你要是买的新鲜的，可以将肉捏捏，将沙囊涅破，用筷子使劲搅，使沙子沉于水底。

5.煮白子的做法,煮白子怎么做好吃,煮白子的家常

1.这是白子

2.准备调味料：米酒、酱油，昆布酱油、胡椒粉

3.生姜、大蒜、九层塔准备好。

4.白子洗净后切块

5.将大蒜、辣椒、生姜切好。

6.热锅放油，加入辣椒、生姜、大蒜放入锅中爆香。

7.爆香后加入白子爆炒

8.加入适量胡椒粉调味

9.加入适量米酒、酱油、昆布酱油，然后加入适量的水用小火煮

10.白子煮熟后加入九层塔

11.收汁后就可以出锅了

6.稔子酒的做法,稔子酒怎么做好吃,稔子酒的家常做法

主料 未知

山稔子1斤

辅料

阿胶枣20个、枸杞1把、冰糖适量、酿米酒5斤

自制山稔子酒步骤1

山稔子洗净晾干

步骤2

入锅蒸15分钟，取出，太阳下爆晒一天，收至阴凉处

步骤3

第二天，重新入锅蒸15分钟，再晒一天。第三天再重复一次，三蒸三晒

步骤4

玻璃酒瓶洗净晾干，倒入晒干的山稔子，加入红枣，枸杞子，适量冰糖

步骤5

倒入酿米酒

步骤6

至满瓶

步骤7

密封，盖上盖子

步骤8

阴凉干燥处放置。最少一个月后可开始喝

自制山稔子酒成品图

烹饪技巧

路过稔子树，采下稔子仔

待到来年时，共饮稔子酒

所以最好是陈放一年再喝哟

7.白切鳮的做法

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30~50元。

从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。

在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

白切鸡

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

8.炒血旺的做法,炒血旺怎么做好吃,炒血旺的家常做法

麻辣血旺的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：麻辣味 工艺：卤麻辣血旺的制作材料： 主料：鸡500克

辅料：鸡蛋清10克，木耳（水发）25克

调料：盐10克，味精2克，淀粉（玉米）10克，香油5克，醋50克，大蒜（白皮）30克，辣椒油35克，酱油40克，花椒10克，香菜10克，姜汁15克，白砂糖3克教您麻辣血旺怎么做，如何做麻辣血旺才好吃1. 将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟；

2. 用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；

3. 取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用；

4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；

5. 捞出将肝、心切片，肠切段；

6. 木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；

7. 香菜洗净，切段；

8. 将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。 小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

辣血旺的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：酸辣味 工艺：拌 辣血旺的制作材料：主料：童子鸡1500克

辅料：鸡蛋清25克，木耳（水发）20克，淀粉（蚕豆）15克

调料：醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，大蒜（白皮）30克，白砂糖15克 辣血旺的特色：此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。 教您辣血旺怎么做，如何做辣血旺才好吃 1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

11. 香菜洗净，切段待用；

12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中；

13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。辣血旺的制作要诀：1. 制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；

2. 鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；

3. 氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；

4. 煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。

小帖士-健康提示：

此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用。